Sumários: Ensaladas adaptáveis para mesas de verão

As ensaladas tipo "slaw" são coisas de beleza e uma categoria importante do mundo 💲 das saladas. Elas são super flexíveis, seja que você esteja se sentindo alguma coisa cremosa ou mais leve e mais 💲 brilhante, mas todas as slaws requerem uma "saudável combinação de molho e crocante", diz Melanie Brown, chef/restaurateur na Laundry 💲 Brixton, sul de Londres. Um desses molhos é, claro, uma maionese clássica, mas Brown mistura as coisas com a adição 💲 de manteiga marrom (em que a manteiga é aquecida até que o líquido evapore e as solúveis do leite caramelizem): 💲 "Ele introduz uma riqueza, complexidade e noz que adoro."

Adicionando textura e sabor

Para uma boa textura, a chef Ana Ortiz emprega 💲 sementes de abóbora seu molho de slaw. "Torra-os, depois misture com cebolinha, alho, óleo, sal e um pouco de 💲 suco de limão", a co-fundadora do Fire Made no Oeste da Inglaterra aconselha. Em seguida, misture com a raladura de 💲 cenoura ou abóbora: "Isso combina muito bem ao lado de costeletas de cordeiro ou vegetais grelhados." Vinagre de maçã é 💲 outra boa combinação para uma slaw refrescante de cenoura. Riaz Phillips, autor de East Winds, combina uma colher (sopa) cada 💲 de vinagre e azeite derretido de coco com duas colheres (chá) de açúcar pó, seguida, mistura isso 💲 um tigela com uma cenoura ralada, um terço de uma repolho branco ralado (também ralado) e um terço de um 💲 pimentão vermelho cortado fatias: "Se você gosta de uma slaw mais cremosa, adicione três colheres (sopa) de maionese, também."

Opções 💲 infinitas

E essa é a verdadeira alegria das slaws, diz Brown - elas são quase infinitamente adaptáveis: "Você tem muitas opções 💲 quando se trata de vegetais. Eu sou fã de repolho e cenoura tradicionais, mas eu também poderia adicionar milho grelhado 💲 para complexidade ou feijão-fava fresco [quando chegar a sua hora]." O brócolis também é um vencedor quando misturado com uma 💲 simples vinagrete - "talvez com um pouco de limão preservado", sugere Brown - assim como o pak choi vestido com 💲 uma miso, mirin, vinagre de arroz e azeite vegetal. "Sempre adicione muita erva fresca, como coentro ou cebolinha, também", ela 💲 diz. Coloque ao lado de um schnitzel, kiev ou, talvez, porco caramelizado.

Frutas na slaw

Ortiz sugere manter a cesta de frutas 💲 mente. "Maçã com beterraba, cenoura e coentro picado é especialmente bom". Ela o vestiria com vinagre de maçã, um 💲 pouco de azeite de oliva e sal, com um pouco de açúcar para balancear a acidez. "Temos muitas maçãs aqui 💲 Somerset, então isso é útil!" A maçã também funciona muito bem com a col kimchi de repolho; Judy Joo, 💲 fundadora do Seoul Bird Londres, mistura os dois com pepino cortado juliana, sal e um adereço de maionese 💲 (kewpie, de preferência), vinagre de maçã ou vinagre de arroz, mostarda e um pizca de sal.

Mais uma combinação de frutas

Outra 💲 combinação de frutas vem de Ravinder Bhogal, colunista de alimentos do Guardian, na forma de slaw de manga verde. Moer 💲 dois pimentões vermelhos pequenos, redondos e picados grossamente, um alho picado e dois colheres (sopa) de açúcar pó até 💲 formar uma pasta, seguida, diluir com água. Misture o suco de um limão, duas colheres (sopa) de molho de 💲 peixe e uma colher (sopa) de vinagre de arroz, seguida, enrolar no manga verde cortado fatias, alho picado 💲 e ervas picadas (hortelã-da-índia, hortelã, coentro). Encher os sanduíches de tofu para um sanduíche satisfatório de contrastes.