Aprenda português com uma lição na cozinha de uma italiana São Paulo

As aulas de italiano geralmente ocorriam no salão, ⚾️ uma mesa de teca grande com uma cobertura de veludo, sob uma parede de livros, muitos dos quais pareciam ⚾️ ser legais. Mas a cada algumas semanas, quando o marido da minha professora de italiano estava trabalhando casa (consultando ⚾️ os livros, esperava), tínhamos a aula na cozinha. Não era um quarto grande, com unidades de armazenamento todas as ⚾️ quatro paredes, e telhas marrons e laranja ambas as paredes e o chão, o que o fazia parecer ainda ⚾️ menor do que era. No entanto, ele conseguiu acomodar uma mesa quadrada com um topo de formica, duas cadeiras e ⚾️ dois taburetes. E lá nós nos sentávamos e revisávamos verbos ou liamos artigos de jornal simplificados sobre assassinatos não resolvidos.

Se ⚾️ eu não tivesse gostado tanto da minha professora, poderia achar aquela sala claustrofóbica. Mas eu gostava dela, assim como dos ⚾️ verbos e dos assassinatos e dos azulejos, então eu adorava estar sua cozinha marrom. Ela sempre nos preparava chá, ⚾️ o que, quando estávamos no salão, significava que ela desaparecia. Sentado à mesa de cozinha da minha professora, no entanto, ⚾️ eu podia vê-la ferver a água uma panela e alcançar a teiera e xícaras de porcelana com um taburete. ⚾️ Ela tomava leite no chá, um hábito que ela pegou quando morava Bradford quando jovem, ela me disse, junto ⚾️ com uma predileção por biscoitos de leite maltado.

A outra coisa sobre sentar-se na cozinha era vislumbrar a ceia. A panela ⚾️ de sopa na fogueira, um tigela de feijão verde cozido com uma tampa, ou algo sob folha de alumínio no ⚾️ balcão – isso era quase sempre vegetais cozidos, o cheiro quente do qual balançava entre agradável e farty, mas mesmo ⚾️ isso eu amava. A cozinha também tinha uma grande janela com uma prateleira que se encontrava no balcão e, uma ⚾️ noite de verão, quando havia uma bandeja de pimentões recheados sentados meio dentro, meio fora, nós realmente discutimos aqueles, como ⚾️ descansar era importante, como as migalhas deveriam ser macias e o orégão seco.

Anos depois, encontrei a receita de pimentões recheados ⚾️ de Jeanne Caròla Francesconi seu vasto livro de cozinha napolitana e estava brevemente de volta à mesa da minha ⚾️ professora. Aqui, substitui os pimentões por tomates, bem como adicione cubos de berinjela frita à mistura de recheio de cápsulas, ⚾️ azeitonas, salsa, salsa picada, pão molhado e alguns filetes de anchovas picados.

Você poderia, se quiser, espalhar alguns cubos de batatas ⚾️ ou berinjela ao redor dos tomates enquanto eles assam – apenas tenha certeza de que eles são cortados pequenos, para ⚾️ que eles cozinhem no mesmo tempo que os tomates, e estão bem cobertos óleo. Uma vez que eles saem ⚾️ do forno, deixe os tomates descansar por meia hora, e até três no verão, para que os sabores se assentem. ⚾️ Uma janela é o melhor lugar para isso.

Tomates recheados

Preparo 25 min
Cozinhar 40 min
Sirve 4

8 tomates maduros, firmes, carnudos, do meio tamanho
Sal
6 colheres ⚾️ de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho , descascados
1 berinjela pequena , cortada cubos de 1 cm
1 colher de ⚾️ sopa de capes
100 g azeitonas sem caroço
1 colher de chá de salsa picada
1 colher de chá de orégão seco
6 colheres de sopa de ⚾️ molho de pão branco macio
4 - 6 filetes de anchovas (opcional)

Corte as tampas dos tomates e reserve-as, depois escorra a polpa – carne, ⚾️ sementes e suco – um tigela. Espalhe um pouco de sal na cavidade de cada tomate e defina-os de ⚾️ lado.

Passar a polpa, sementes e suco por um moinho de alimentos ou peneira, ou esmagá-lo à mão, retirando e descartando ⚾️ quaisquer partes duras.

Em uma frigideira, aquecer o azeite uma chama média, doucemente fritar um dos dentes de alho descascados ⚾️ até que este esteja levemente dourado, então descartá-lo. Adicione os cubos de berinjela e doucemente frite-os – eles absorverão todo ⚾️ o óleo, mas continue movendo-os torno da frigideira. Uma vez que a berinjela estiver ligeiramente dourada, picar o outro ⚾️ dente de alho e adicioná-lo à frigideira com as cápsulas, azeitonas, salsa, orégão, molho de pão, anchovas (se usando), e ⚾️ um pouco do suco de tomate reservado.

Aqueça o forno a 180C (160C fan)/350F/gas 4. Sentar os cascos de tomate vazios ⚾️ uma tigela para assar levemente untada, encher com a mistura de recheio, então colocar as tampas de volta ⚾️ cima. Ziguezague os tomates com mais azeite, então assar por 40 minutos, até que os tomates estejam macios e um ⚾️ pouco arrugados e a mistura de recheio esteja inchada.