I sempre me senti um pouco enganado quando criança quando perguntava o que havia de sobremesa e a mãe respondesse 💶 com o que restava na cesta de frutas. Agora, eu gosto muito de sobremesas frutadas - desde que haja alguma 💶 transformação, como cozimento, amaciantamento ou, como fiz aqui, assado. Cresci com a piña como uma das únicas frutas que eu 💶 estava entusiasmado comer, e ela continua sendo uma das minhas favoritas. Essa versão fica bem caramelizada e pegajosa no 💶 forno enquanto a casca de coco traz uma agradável textura crocante e mantequeira.

Piña assada com casca de coco 💶 crocante

Preparo 10 min
Cozimento 50 min
Serve 8

1 piña grande
40g açúcar mascavo
¼ colher de chá de noz-moscada pó
½ colher de chá de canela 💶 pó
20g manteiga salgada , cortada pequenos pedaços
Nata montada, para servir
1 limão, rallado, para servir

Para o brittle de coco
200g açúcar granulado
40g manteiga
1 colher de 💶 sopa de xarope de bordo
70g flocos de coco ralado
¼ colher de chá bicarbonato de sódio
Um pizco de sal de mar fino 💶 flocos

Para fazer o brittle, forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque o açúcar, manteiga, xarope de bordo e 40ml 💶 de água uma panela funda de fundo pesado, leve à ebulição e cozinhe um calor moderadamente alto até 💶 que a mistura fique pálida amarelo-acastanhada.

Despeje os flocos de coco e misture rapidamente para combinar. Misture o bicarbonato de sódio, 💶 então imediatamente despeje o brittle na assadeira forrada (ele estará muito quente, então tenha cuidado). Tempere com um pouco de 💶 sal de mar flocos e deixe esfriar completamente até endurecer.

Preaqueça o forno a 200°C (180°C fan)/390°F/gás 6. Corte ambos 💶 os extremos da piña, então coloque-a pé e corte a casca, voltando para cortar cuidadosamente para remover os "olhos". 💶 Corte a piña oito espigas, corte o núcleo madeireiro de cada pedaço, então transfira para uma tigela de assar. 💶 Tempere com o açúcar e especiarias, misture para embrulhar, então coloque os pedaços de manteiga por cima.

Asse por 20-25 minutos, 💶 untando a metade do caminho, até que a fruta esteja ensopada e levemente dourada. Deixe esfriar um pouco, então sirva 💶 com pedaços de brittle de coco, um pouco de nata montada e raladura de limão.