E sta é uma maneira criativa de usar claras de ovo que não é uma pavlova. E inclui morangos-preto, que ♣ sempre acho que são um dos últimos presentes do verão. Este parfait de morango-preto é surpreendentemente bonito, tanto que pode ♣ ser servido simplesmente por si só (em formas de bolinhas, ou definido um pão formato e cortado ♣ fatias) ou com algumas morangos-preto frescos à parte para dar um contraste agudo e uma prato desses bolachas de alecrim.

Parfait de morango-preto com bolachas de alecrim

Você vai precisar de um termômetro de açúcar para essa receita.

Preparo 25 min
Cozinhar 35 min
Resfriar/descansar 20 ♣ min
Freezar Durante a noite
Sirve 6

Para o parfait
150g morangos-preto
90g claras de ovo (de 3 ovos médios)
160ml nata montada
150g açúcar granulado

Para as bolachas de alecrim ♣ (faz 12)
280g farinha de trigo
Uma pitada de sal fino flocos
120g manteiga salgada , fria e cortada cubos
130g açúcar granulado , mais açúcar para polvilhar
3 ramos de alecrim , ♣ folhas apenas
2 gemas de ovo
12 amêndoas sem casca
Morangos-preto frescos , para servir

Misture os morangos-preto até ficar suave (está bem deixar as ♣ sementes). No recipiente de uma misturadora de ponto fixo (ou um tigela com batedor elétrico), bata as claras de ♣ ovo até ficarem fofas e grossas. Monte a nata um tigela à parte.

Em uma pequena panelinha, aqueça o açúcar ♣ granulado com 70ml de água. Quando o xarope chegar a 115°C, volte rapidamente para o tigela das claras de ovo ♣ e bata novamente alta velocidade. Quando o xarope chegar a 121°C, cuidadosamente despeje-o pelo lado do tigela nas claras ♣ de ovo (evite despejar no batedor), então bata novamente até que a mistura esfrie. Você agora fez meringue italiana.

Num recipiente grande, misture as morangos-preto