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E

O ovo é um milagre diário – tão básico, barato e surpreendente sua capacidade proteana de transformar-se da rica 🎅 custarda para moussa alternativa arejado -. E a remoção do leite cru com o alimento cozido deixa uma lacuna culinária 🎅 aberta; embora as gorduras vegetais sejam muito fáceis encontrar por longo tempo recriando espuma resistente das claras dos ovos batidos 🎅 (sem casca), tanto os chefs como cientistas que coçavam suas cabeças foram desafiado pela primeira vez".

Há uma década, Jol Roessel 🎅 descobriu o milagre da água de aquafaba ou feijão (você pode ver por que esse nome latino foi embora). Por 🎅 mais improvável do jeito como parece é possível fazer com as leguminosas se transformarem espuma sem qualquer ajuda. Mas 🎅 este ingrediente tão ínfimo não passa disso?

A substituição do ovo.

Apesar da emoção na comunidade vegana, aquafaba não é o único 🎅 jogo cidade. Kerstin Rodgers autor de V para Vegan e fã dos substitutores do ovo que fazem uma 🎅 pequena sopa com ovos; escrever sobre como ela estava "incrível" ao descobrir quão bem eles funcionam A marca eu compraria 🎅 um mix seco das batatas ou amido tapioca no aumento agentes reguladores acidez me faz sentir mais melindroso quando se 🎅 trata muito frio (o).

Ela concede sua superioridade para este site.

propósito.

Os merengues veganos de Kerstin Rodger usam substituto dos ovos 🎅 vez da aquafaba, e são necessárias duas opções para acertar.

: Felicity Cloake /The Guardian

Os substitutos de ovos parecem confiar nos 🎅 poderes espessantes do amido, enquanto aquafaba como as claras dos óvulo. Como o autor e biólogo molecular Nik Sharma 🎅 explica Serious Eats que eles podem dissolver os alimentos com forma seca; este líquido marrom é "rico por substâncias 🎅 para melhorar suas habilidades espumante porque sementes leguminosas contêm albuminas ou globulins".

Com muito menos ingredientes (água e extratos de grão-de 🎅 bico, por isso certifique se você não comprar grãos com sal adicionado), aquafaba carece da sensação bucal ligeiramente pó 🎅 do substituto dos ovos rehidratados pelo chef Cockma Bakpagla Cacau grande autor. Eu tento três receitas usando caixas úteis compradas 🎅 na minha "loja local saúde & bem estar": um deles é o chefe pastilhado Brian Levy; que conduziu uma profunda 🎅 imersão no mundo das embalagens

Embora a maioria das pessoas pareça encontrar grão de bico com sabor diferente do dos grãos-de 🎅 pinto tem o mais sutil aromas, cozinheiro e escritor comida Jack Monroe discordam. escrevendo seu livro Vegan(ish) algo que 🎅 eu "simplemente não poderia agitar os sabores fundo da feijãozinho", infelizmente Eu nem gostei deles nada disso; Então comecei tentando 🎅 fazêlos um outro aquáriofaba (se mensurar como se fosse uma mistura semelhante).

A prova está no pudim: aqui estão as evidências, 🎅 se necessário fosse isso.

tem

Experimentei todas essas receitas....

Ácidos e estabilizadores

É comum adicionar ácido a ovos brancos antes de bater para remover 🎅 algumas proteínas e ajudá-los vínculo com água no ovo, o ar que você está batendo suas fibras. Stafford ajuda 🎅 as formas do creme consistentemente cor marrom estável faz cox ambos usam nata da tártara; Kardinal and Veganpower & Jack 🎅 Monroe tanto usar sucos limão como vinagre Rose Prince vermelho vinho " enquanto Levy me apenas produz um produto à 🎅 base dele".

Os ácidos têm um sabor próprio, o que enfatiza a natural tangidade da própria águafaba. Se você não vai 🎅 usar os merengues imediatamente pode ser uma boa ideia adicionar algum creme de tártaro e se tiver alguma ajuda útil 🎅 no entanto... Não te preocupes!

indevidamente.

A menos que você esteja operando um ambiente muito úmido, não precisa de amido para 🎅 absorver o excesso da umidade (Stafford BR cornfour e Monroe arrowroot) – os merengues aquafaba ficarão macios mais rapidamente doque 🎅 as variedades clássica.

Goma xantana.

Ambos usam goma xantana suas receitas, o que não soa como um ingrediente doméstico. Mas é 🎅 de fato facilmente encontrado nos supermercados hoje dias atuais tem efeito notável na textura do merengue e torna-o quase 🎅 escultural; É útil se você quiser criar uma forma precisa (osmerengues da Cox espalham os menos dos meus esforços para 🎅 manter a sua formato até ao mamilo mais fresco no topo) mas resultados ainda melhores!

O açúcar

O açúcar de rodízio é 🎅 a escolha mais comum, porque os grãos menores se dissolvem com maior facilidade do que o grosso na versão granulada 🎅 da Stafford. Embora não seja incomum usar uma mistura entre gelo e caster açucarado como Monroe sugere Levy; este para 🎅 estruturar um pouco melhor texturas: você pode utilizar apenas conjuração (ou mesmo Rodgeres) só Açúcar Gesso – embora 🎅 eu tenha gostado muito disso!

Quanto mais açúcar de qualquer tipo você colocar, o merengue resultante será - receitas com quantidades 🎅 aproximadamente iguais do açucar e aquafabula como Cox's and the One no Mildred Vegan Volume Cookbook são cada vez 🎅 maiores. Enquanto Levy 'S que tem uma proporção 2:1, é ainda maior para os alimentos crunching (que eu prefiro). Estes 🎅 nunca vão ser um alimento saudável afinal!

Os aromas

A baunilha é a escolha clássica, mas eu amo as rosas de Rodger 🎅 e o cardamomo terrestre do Sharma. Sem dúvida outros sabores funcionariam igualmente bem ”.

O forno

É necessário um forno baixo para 🎅 merengues. Isso porque você está secando-os tanto quanto cozinhando, portanto manter o calor ajuda a evitar caramelização ou rachadura craqueamento 🎅 de fogo e mais uma vez paciência é virtude aqui; Monroe ainda são gooey após 80 minutos que pode ser 🎅 como estão depois deles mas por resultado firme eu erraria direção às duas horas do Stafford dependendo da sua 🎅 falta

Uma vez que os merengues estejam frescos, consuma com pressa indecente ou armazene uma caixa hermética – eles vão 🎅 se suavizar rapidamente.

Merengues vegan perfeitos

Prep

10 min.

Cooke

2 hr 20 min.

makes

Cerca de 25

100g aquafaba

, seja esticado de uma lata ou comprado separadamente.

14 🎅 colher de chá creme do tártaro

(opcional)

100g de açúcar

Uma pitada de sal

(opcional)

Extrato de baunilha 12 colher/spo ou outro aroma (opcional)

100g de 🎅 açúcar gelados

, peneirado para se livrar de caroços.

Aqueça o forno a 110C (fã 90 C)/230F / gás 14. Linha de 🎅 duas folhas do fogão com papel assado ou uma esteira reutilizável, e prepare um saco para tubulação.

Despeje a águafaba na 🎅 tigela de um misturador, ou uma grande e cuidadosamente limpa taça vidros cerâmico que esteja presa à superfície do 🎅 trabalho com pano úmido.

Comece a bater uma velocidade média-alta até espumar, adicione o creme de tártaro se usar e 🎅 bata para picos firmes (dependendo da marca do seu mixer stand você pode precisar entrar lá com um misturadora manual 🎅 no início porque líquido fica preso na parte inferior dos modelos quando trabalhamos volumes relativamente pequenos).

Reduza a velocidade ligeiramente e 🎅 muito gradualmente adicionar o rodízio colher de açúcar por colheres, dando cada tempo adicional para ser absorvido antes da adição 🎅 do próximo. Adicione uma pitada com sal ou extratos à base desta baunilha se estiver usando outros aroma... Mais informações:

Aumente 🎅 a velocidade novamente e bata até que o mix forme picos firmes, brilhantes para você dobrar uma tigela sem se 🎅 mover (isso levará mais tempo do Que com claras de ovo), seguida use um colher grande metal dobrando no 🎅 açúcar peneirado por 1/3 ao mesmo momento.

Transfira a mistura de merengue para o saco da tubulação (ou similar), depois pipe 🎅 ou colher nas bandejas alinhada cerca 5cm rodada round espaçado ligeiramente afastado( Ou faça formas à sua escolha).

Asse por 🎅 cerca de duas horas, ponto que os merengues devem estar completamente secos e levantar facilmente fora das folhas. (Note- 🎅 se as formas maiores demorarão mais tempo para chegar a este momento; portanto ajuste o calendário adequadamente).)

Se você quiser que 🎅 seus merengues realmente crocantem, desligue o forno e deixe-os lá para esfriar; caso contrário ponha os dois fora de casa. 🎅 Deixe um lugar seco onde possa refrescarem as bandejaes com uma refeição rápida possível!

Merengues à base de plantas; você 🎅 faz parte da revolução do grão-de bico, ou está por uma alternativa antiga e confiável? E quais são suas principais 🎅 dicas para o sucesso.

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tânica. fundadora e acionista majoritária da executiva-chefe conjunta na empresade

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