Resumo de conteúdo: Conservação de Verduras da Estação com Lacto-Fermentação

Assim como uma criança numa loja de doces, fico muito animado 💰 ao visitar o mercado, especialmente com a abundância desta época do ano. No entanto, muitas vezes acabo deixando o mercado 💰 com muito mais vegetais do que tenho espaço de armazenamento. Como resultado, costumamos terminar a semana com um superávit que 💰 precisa ser cozido ou preservado.

A lacto-fermentação é uma ótima maneira de preservar vegetais, aumentando ao mesmo tempo nossa diversidade nutricional 💰 e promovendo a saúde do trato intestinal através das bactérias benéficas criadas durante a fermentação. Este recipe é uma fermentação 💰 úmida, vez de seca, como o chucrute; use-o para fermentar vegetais inteiros, cortados ou picados, todos eles cuidadosamente limpos.

Verduras 💰 Lacto-Fermentadas Fáceis do Verão

Hoje, fermentei um superávit de vegetais, incluindo feijões largos, que maridei com limão e alecrim, cenouras que 💰 enlevei com citronela e semente de coentro e beringela com miso.

Lave, limpe e corte os vegetais ao tamanho desejado. Vegetais 💰 menores, como feijões largos, rabanetes e pepinos, podem ser deixados inteiros, mas talvez prefira cortar uma beringela ou cortar kohlrabi 💰 cubos, por exemplo.

Para evitar que os vegetais fiquem muito macios, adicione uma fonte de taninos ao frasco – uma 💰 folha de videira ou folha de mirtilo, por exemplo – e refrigere após a fermentação ser completamente ativa e 💰 efervescência. Mesmo que eles fiquem muito macios, não se preocupe: suas verduras fermentadas ainda terão sabor delicioso. Use-os da mesma 💰 forma que o pasta de miso, para adicionar profundidade de sabor a molhos ou guisados (se o último, adicione-os no 💰 final do processo de cozimento).

Para ajudar a evitar a formação de mofo, garanta que os vegetais estejam completamente cobertos pela 💰 marinada. Se necessário, use um peso de fermentação ou um objeto limpo, pesado, não poroso e não metálico para mantê-los 💰 submersos. Além disso, mantenha um olho nos vegetais enquanto eles estão sendo fermentados e dê uma mistura a eles a 💰 cada dia ou dois. Uma vez fermentados, armazenar no frigorífico para que durem mais tempo.

Como Esterilizar um Frasco

Para esterilizar um 💰 frasco, lave-o água quente muito quente, então coloque-o de lado um forno frio. Ligue o forno para 150C 💰 (130C fan)/300F/gas 2, então desligue assim que atinja a temperatura. Deixe o frasco no forno até ser necessário. Para esterilizar 💰 as tampas, leve-as a ferver uma panela de água, então mantenha-as na água até serem necessárias.

Ingredientes:

• 400g de vegetais – 💰 por exemplo, beringela, feijões largos, cenouras
• 12g de sal marinho
• 1 ramo de erva aromática opcional – por exemplo, salvia, manjericão, tomilho
• 3cm 💰 de casca de cidra opcional
• 1 alho picado opcional

Empacote firmemente seus vegetais escolhidos um frasco esterilizado de 500ml, deixando um 💰 espaço de 3cm no topo. Corte os vegetais, se necessário, para caberem todos no frasco: gosto de deixá-los inteiros o 💰 quanto possível, ou cortá-los varas longas e grossas. Adicione qualquer aromático opcional.

Faça uma solução de marinada com 3% de 💰 sal dissolvendo o sal marinho 400ml de água, idealmente filtrada. Quando o sal estiver dissolvido, cubra os vegetais com 💰 a marinada. Cubra