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Uma vez foi perguntado por um repórter, "Por que kimchi é importante para os coreanos?" A pergunta era simples mas 🏵 a resposta seria enorme e englobava uma narrativa imensa com várias lembranças da minha infância até agora.

Kimchi é importante como 🏵 o ar, e importa. Mais do que uma base da nossa cozinha a cada refeição; É um acompanhamento para nossas 🏵 vidas threaded ritmos diários anuais de até 10 anos eu tinha sido viver na Austrália quando comecei corretamente fazendo 🏵 kimchia novamente foi algo me colocou no caminho pra cozinhar comida coreana não era antes mesmo...

Eu vejo o kimchi, como 🏵 os quimi... mas também estou cheio de ondas vazias que minha mãe voltou para casa.

Minha mãe é a primeira criança 🏵 sua família e, como tal responsabilidade dela fazer muito kimchi para compartilhar com seus parentes. Lembro-me de repolhos amontoados 🏵 nos cantos da cozinha nas profundezas do inverno quando o frio poderia ser tão quente quanto -20oC foi uma característica 🏵 na minha infância: um Kimiche imersão três dias entre tiazinhaes ou vizinhos; 500 couve distribuídos todos os meses novembro/dezembro (desta 🏵 centenas) nós teríamos descanso

“Penso no meu marido, que gosta das hastes crocante do kimchi e minha natural paixão por 🏵 comer as folhas exteriores”: Jung Eun Chae (Chefe-proprietário de restaurante coreano) chaé na Cockatoo.

: Armelle Habib/Hardie Grant

Eu pegava água, fazia 🏵 recados e salga o repolho. Para ser honesto: eu não amava isso mas olhar para trás agora me deixa muito 🏵 nostálgico Lembro-me de uma piscina inflável infantil no quintal cheia com tempero kimchi vermelho brilhante; minha mãe (e tia) falando 🏵 suavemente ou brincando os seus dentes tortos da avó rasgando elegantemente a sua tigela do arroz que você gosta!

O cheiro 🏵 familiar de kimchi me atinge toda vez que eu abro o frigorífico – os coreanos muitas vezes têm um refrigerador 🏵 separado, porque esse aroma é tão poderoso.

Penso no meu marido, que gosta das hastes crocante do kimchi e minha 🏵 naturalidade de amor para comer as folhas exteriores.

Não posso deixar de lembrar minha infância com kimchi toda vez que a 🏵 mãe visita. Ela visitas no inverno, faz KiMCHI comigo e quando ela sai deixa o Kimchí s (que é um 🏵 lugar para ficar) Eu vejo os KIMKHHI comerem-se dos KinhChi mas também estou cheia das ondas do vazio torno 🏵 da qual meu pai voltou pra casa Sinto seu cuidado... E sua ausência!

Repolho kimchi/Baechu quimbi

"Algumas pessoas preferem o sabor amargo 🏵 e picante do kimchi bem envelhecido, enquanto outras preferimos um aroma mais fresco de uma fermentação menor": a produção da 🏵 quimicha baechu.

Composição: Armelle Habib/Hardie Grant

Kimchi mantém indefinidamente, com algumas pessoas preferindo o sabor azedo e picante do kimqui bem envelhecidos; 🏵 outros preferem um aroma mais fresco de uma fermentação menor – depende realmente você.

Permita-se aproximadamente dois dias para fazer kimchi, 🏵 além de tempo adicional na preparação da pasta glutinosa do arroz e jeotgal (mariscos salgados) com extrato fermentado. O quirqui 🏵 levará cerca das duas semanas a ser cozido no frigorífico;

Você vai precisar de uma grande bacia plástica, suficientemente larga para 🏵 empilhar os repolhos e um recipiente hermético suficiente que se encaixe no kimbi. Também é recomendado colocar luvas na sua 🏵 geladeira por causa do tempero da couve-doce com o reboco

10 serve como um lado.

2 womboks

, também conhecido como repolho chinês 🏵 ou couve de napa;

250g sal marinho grosso

12 daikon

, descascada e julienianad.

200g de cebolinha

, cortado e recortado 3-4 cm de 🏵 comprimentos.

200g mostarda verde

, cortado 3-4 cm de comprimentos.

Para o tempero

pasta de arroz glutinoso 120g

(veja a receita abaixo)

15g anchovas secas

(14 🏵 xícara)

80g de alho picado

(12 xícara)

1 colher de sopa picada gengibre

12 pera ou maçãs

, cored

3 colheres de sopa aekjeot

(Peixe de molho 🏵 coreano)

3 bsp jeotgal

(veja abaixo para receita, jeotgal comprado loja também está prontamente disponível nos supermercados coreanos ou asiáticos)

3 colheres 🏵 de sopa extrato fermentado da fruta.

(veja a receita abaixo); pode ser substituído por açúcar.

250g gochugaru

(1 xícara, pó de pimenta vermelha 🏵 coreana)

3 colheres de sopa camarão salgado

Parte 1: salga

A primeira parte da preparação kimchi envolve salgar o repolho.

Composição: Armelle Habib/Hardie Grant

Apare 🏵 a extremidade do caule dos repolhos transversalmente e remova quaisquer folhas externas de cor ou danificada. Marque uma cruz profunda 🏵 5cm no núcleo, coloque o polegar entre os cortes para separar lentamente as couve dois pedaços longway

Prepare uma tigela 🏵 de água salgada misturando o sal marinho com 1,25 litros (5 xícaras) d'água. A proporção entre a quantidade e os 🏵 teores deve ser 5: 1. Mergulhe brevemente as metade do repolho na Água Salina para depois removê-lo;

Polvilhe um punhado de 🏵 sal entre as camadas da metade do repolho, esfregando-o nas outras.

Em uma bacia de plástico redonda, empilhar as metades do 🏵 repolho salgado e cortar superfícies virada para cima. Reserve à temperatura ambiente por cerca 6 horas durante os meses mais 🏵 quentes ou 10h se o tempo estiver frio até que a haste da couve dobrar suavemente n

Parte 2: lavagem 🏵 e drenagem.

Uma vez que as hastes de repolho se dobram suavemente, use suas mãos para enxaguar qualquer sujeira ou impurezas 🏵 das metade do couve. Algum líquido terá coletado na bacia neste momento ; você pode usar isso pra lavar a 🏵 parte dos repolhos!

Marque a base do núcleo. Coloque o polegar entre os cortes e lentamente puxe as peças de repolho 🏵 metade dos comprimentos, você deve ficar com oito quartos!

Encha uma tigela grande com água limpa e mergulhe os quartos 🏵 de repolho na mesma, quatro ou cinco vezes para remover o sal; descarte a quantidade da bebida cada vez.

Empilhe 🏵 os quartos de repolho, hastes voltada para cima. Deixe drenar por 12 horas

Parte 3: temperos

Coloque todos os ingredientes de tempero, 🏵 exceto o gochugaru e camarão salgado um liquidificador até ficar suave.

Em uma tigela grande, adicione a mistura misturada : 🏵 gochugaru e camarão salgado. Rabanetes de mostarda são bem misturado com molho verde-arroz ou mostarda

Encha os quartos de repolho com 🏵 a mistura tempero, trabalhando do caule acabar e friccionando-o cada folha. Reúna as folhas novamente juntos para apertar firmemente 🏵 o couve reformá - lo mais externamente da Folha ao redor dela bem como enrolar fortemente todas elas no lugar 🏵 que você deseja manter tudo isso vai garantir kimchi fermentos bom!

Coloque o kimchi um recipiente, sele e deixe fermentar 🏵 à temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno.

Transfira para a geladeira e continue fermentando o kimchi por mais duas 🏵 semanas antes de servir. Armazene um recipiente selado na frigorífico, remova cada porção conforme precisar dele!

Quimchi branco/Baek-kimbi

Baek-kimchi, ou kimbi 🏵 branco tem um sabor refrescante e textura crocante.

Composição: Armelle Habib/Hardie Grant

"Baek" significa branco e bakk kimchi é feito sem usar 🏵 gochugaru, mantendo-o pálido na cor. Repolhos salgados simples compunha o Kimbi original que remonta a pelo menos 1600 antes 🏵 de chilli vermelho estava prontamente disponível;

O sabor refrescante e textura crocante fazem deste um bom limpador de paladar com pratos 🏵 gordurosos, como costela da carne bovina nervuras ou bulgari.

10 serve como um lado.

2

wombok

, também conhecido como repolho chinês ou couve 🏵 de napa;

12 daikon

, descascada e julienianad.

150g de cebolinha

, cortado e recortado 3cm de comprimentos.

150g mostarda verde

, lavado e cortado 🏵 3cm de comprimentos;

Para o tempero

250g pasta de arroz glutinoso

(1 xícara) – veja abaixo.

10g fatiado de forma fina chilli seco

(1 🏵 xícara)

125ml aekjeot

(12 xícara, molho de peixe coreano)

3 colheres de sopa camarão salgado

3 colheres de sopa alho picado.

1 colher de chá 🏵 gengibre picado

Sal, lavar e drenar as folhas de repolho segundo a receita do kimchi/baechu quimbi acima.

Misture todos os ingredientes de 🏵 tempero uma tigela e encha o repolho amaciado com a temperação do caule para cima. Reúna as folhas novamente 🏵 juntos, apertando-as firmemente até formar um novo tipo da couve; Use sua folha mais externa ao redor dela bem como 🏵 fermentará todas elas no lugar certo: assim você vai garantir que ela se torne muito boa na fermentação dos kimchis!

Coloque 🏵 o kimchi um recipiente e deixe fermentar à temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno, 12h durante a 🏵 noite.

Transfira para a geladeira e continue fermentando o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene um recipiente 🏵 selado na frigorífico, remova cada porção conforme precisar dele!

Este extrato é feito pela colheita de frutas sazonais (ou vegetais) no 🏵 seu pico nutricional e combiná-los ao açúcar, o que constitui 80% do peso total da fruta. Como a ameixa lentamente 🏵 liquefaz como açúcares à longo prazo pêra pode extrair essências nutricionais dos ingredientes através osmose infundindo líquido açucarado uma 🏵 vez concluído este processo está totalmente infundido você separa qualquer fluido ou extracto armazenado resultante deste produto para "cheong".

Você vai 🏵 precisar de um frasco esterilizado com boca larga, cinco litros para esta receita. O extrato da fruta levará 90 dias 🏵 a fermentar!

Faz 800-900ml

1 colher de sopa bicarbonato da soda

1kg de peras nashi

, cored

800g de açúcar bruto

Combine o bicarbonato de 🏵 sódio com dois litros (oito copos) da água.

Adicione as peras à água e mergulhe por cerca de cinco minutos, depois 🏵 lave com agua corrente fria. Coloque-os uma toalha para secar completamente (se sobra alguma umidade o molde pode formar).

Esterilizar 🏵 um frasco de boca larga com cinco litros e depois secar completamente.

Quarto as peras secas e garantir que todas os 🏵 sementes são removidos, seguida cortar a pêra nas fatias finas.

Coloque um terço do açúcar no fundo da jarra e 🏵 coloque metade de pêra fatiada cima. Adicione outro 1/3, seguido pela restante pera cortada; cubra a pear com o 🏵 resto dos açúcares para depois cobrir uma parte das musselinas

Coloque o frasco de lado à temperatura ambiente por 10 dias, 🏵 dando a pera uma mistura pelo menos 1 vez ao dia com as mãos limpas para evitar que os moldes 🏵 se formem.

Após 10 dias, o molde não se formará mesmo quando for deixado sem mistura. Deixe fermentar por 90dias 🏵 um lugar fresco e escuro Uma vez fermentado a massa da bebida através de uma peneira para armazenar os extrato 🏵 do fruto líquido numa garrafa à temperatura ambiente durante até 1 ano!

Pasta de arroz glutinoso/Chapssal juk

A pasta de arroz glutinoso 🏵 é um dos ingredientes fundamentais várias receitas kimchi, pois fornece a espessura e textura ideais para o tempero ao 🏵 mesmo tempo que também oferece os açúcares necessários no processo da fermentação. Na culinária coreana são práticas comuns preparar pastas 🏵 com grande quantidade do tipo "arroz" glutíneos (em grandes quantidades), dividi-las por porções ou armazenála na geladeira como forma futuramente 🏵 utilizada;

A pasta pode ser armazenada na geladeira por até três dias um recipiente hermético ou no congelador durante mais 🏵 de 1 mês.

Faz aproximadamente 2 litros (8 copos)

2 10 cm de pedaços do alga marinha seca

15g anchovas secas

(12 xícara)

15g 🏵 camarão seco

(12 xícara)

80g farinha de arroz glutinoso

Combine a algas, anchovas e camarão com dois litros (oito xícaras) de água 🏵 uma panela. Leve para ferver sobre um calor alto; depois reduza o fogo ao mínimo por cerca 15 minutos!

Passe uma 🏵 peneira fina um tacho limpo, descartando os sólidos. Deixe esfriar!

Adicione a farinha de arroz glutinosa ao caldo resfriado e 🏵 misture bem. Mexa fogo baixo por 20 minutos até que o líquido engrosse para uma textura semelhante à pasta, 🏵 Misture-se muito melhor com os pedaços formados!

Retire do fogo e reserve para esfriar completamente.

Frutos do mar salgados/Jeotgal

Jeotgal, que se traduz 🏵 "marinho fermentado salgado", é um condimento básico. Enquanto anchovas e camarões são comumente usados nesta receita estamos usando sardinha 🏵 ; jeOTGAL É conhecido por seu sabor robusto ou saboroso -e frequentemente usado para melhorar pratos desde kimchi até vários 🏵 acompanhamento de lado da refeição (alguns).

O processo de fazer jeotgal é relativamente simples, mas muitas vezes ele está preparado 🏵 lotes maiores e requer um tempo prolongado preparação.O Processo da fermentação leva pelo menos uma ano Se este procedimento parece 🏵 assustador store-comprado jéotal prontamente disponível na Korean ou asiáticos mercearias

Uma vez que você fez o seu jeotgal, um passo adicional 🏵 pode ser dado para produzir a subproduto AekjeOT (molho de peixe). Veja as dicas abaixo. Este condimento versátil é amplamente 🏵 utilizado na adição da profundidade extra do sabor várias sopas e acompanhamento dos pratos laterais

Faz aproximadamente 5kgs

5kg de sardinhas 🏵 inteira, inteiro.

, enxaguado água salgada.

1 kg de sal marinho grosso

Coloque as sardinhas dois a três grandes sacos selados 🏵 por vácuo. Divida o sal uniformemente entre os bolsas e guarde-o numa área fria, sombreada durante pelo menos um ano!

Dica: 🏵 Como fazer aekjeot (molho de peixe)

Jeotgal envelhecido por mais de dois anos pode ser transformado um aekjeOT. Coloque o 🏵 jeotgalo idoso num grande depósito e leve à fervura sobre uma alta temperatura, depois reduza-se ao calor médio para 20 🏵 minutos até que separem as carnes; deixe arrefecer (deixar esfriando), então filtre através da peneira fina com malha bem meshada 🏵 ou recolha do molho dos peixes enquanto descarta os sólidos: Armazene numa jarra fechada na câmara indefinidamente!

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