R ecetas de berenjenas deliciosas y fáciles de preparar en portugués brasileño.

Beringela frita com tofu e nozes de 🌜 cajú com manjericão de Tailândia (pictured top)

Frite as beringelas até que fiquem macias e tenras para um contraste de textura 🌜 com o tofu crocante e as nozes de cajú. Se você não encontrar beringelas bebês, use três beringelas maiores e 🌜 corte-as fatias de 10cm de comprimento x 1,5cm de largura.

Preparo 20 min
Cozimento 20 min
Serve 4

400g de beringelas bebês (aproximadamente 12)
1 bloco de tofu 🌜 firme (300g), cortado cubos de 2cm
2 colheres de chá de farinha de milho
125ml de óleo de canola
2 dentes de alho , 🌜 descascados e muito finamente cortados
2 alhos-poró , descascados e cortados meio-luas
1-2 chillis longos vermelhos , cortados finamente ao diagonal
55g de nozes 🌜 de cajú
50g de açúcar de palma
60ml de molho de peixe (ou tamari, se você quiser manter o prato vegetariano)
3 colheres de 🌜 chá de pasta de tamarindo
1 mão cheia de folhas de manjericão tailandês
Arroz pegajoso e fatias de limão , para servir

Quarteie as 🌜 beringelas ao comprimento, mas não corte até o fim do talo – você quer mantê-las ligadas e intactas. Poe a 🌜 farinha de milho no tofu.

Aqueça o óleo um wok, frite as beringelas lotes até ficarem tenras, então escorra 🌜 papel absorbente. Frite o tofu até dourar, então escorra papel absorbente. Frite o alho até dourar, então escorra. 🌜 Finalmente, frite os alhos-poró até ficarem de um marrom escuro, então escorra bem.

Despeje quase todo o óleo quente do wok, 🌜 deixe um pouco para fritar o pimentão e as nozes de cajú, então frite até as nozes ficarem douradas. Adicione 🌜 o açúcar de palma, o molho de peixe e a pasta de tamarindo, e cozinhe, mexendo, até que a mistura 🌜 comece a ferver.

Retorne as beringelas e o tofu ao tacho e mexa para untar. Espalhe sobre o alho e os 🌜 alhos-poró, rasgue as folhas de manjericão tailandês e sirva com fatias de limão e arroz pegajoso.

Beringela triturada com 🌜 vinagre preto, chili e azeite de gergelim defumado

O sabor fumegante da beringela resiste bem a este molho picante. Adicione um ovo cozido 🌜 a cada servir para fazer um prato de almoço mais substancial.

Preparo 10 min
Cozimento 15 min
Serve 4

2 beringelas grandes
1 mão cheia de folhas de coentro
4 🌜 cebolinhas , cortadas fatias finas
1 mão cheia de brotos de ervilha
1 colher de chá de gergelim torrado , para terminar

Para o 🌜 molho
30g de azeite de chili
30g de tahini
1½ colher de sopa de molho de soja claro
3 colheres de chá de vinagre 🌜 preto chinês
3 colheres de chá de mirim
1½ colher de chá de vinagre de arroz
1½ colher de chá de gengibre , ralado
1 🌜 colher de chá de açúcar granulado

Enfique as beringelas com um garfo – isso impedirá que elas explodam! – então assar 🌜 no gril, barbecue, sob um gril quente ou, como faço, sobre uma chama de gás no fogão, virando regularmente até 🌜 ficarem macias e carbonizadas todas as partes. Deixe esfriar ligeiramente.

Misture todos os ingredientes do molho uma tigela.

Descasque e descarte a pele carbonizada das beringelas, corte a polpa 🌜 ao comprimento quartos, então organize um prato e espalhe metade do molho por cima. Misture as ervas, as 🌜 cebolinhas e os brotos de ervilha um pequeno tigela, então coloque o molho restante e misture para untar. Espalhe 🌜 a mistura de ervas por cima das beringelas, então polvilhe o gergelim torrado por cima e sirva.

Beringela hasselback 🌜 assada com curry cremoso e crosta de amendoim

Hasselbacking suas beringelas fornecerá muitos bolsos e recessos para que a pasta espessa e gordurosa do 🌜 curry se sente.

Preparo 20 min
Cozimento 40 min
Serve 4

4 beringelas pequenas 3 colheres de chá de óleo de coco derretido , derretido
15 folhas de folhas de 🌜 caril
2 colheres de chá de purê de tomate
4 tomates maduros , cortados pedaços e puro
3 colheres de chá de concentrado 🌜 de tamarindo
2 colheres de chá de açúcar de palma ralado , ou açúcar mascavo
Sal marinho
1 pequena mão cheia de folhas de 🌜 coentro fresco , folhas picadas, para terminar

Para a pasta de curry
2 cebolas , cortadas pedaços
2 chillis longos vermelhos , cortados pedaços
3 🌜 varas de citronela , partes brancas apenas, cortadas pedaços
5cm de raiz de gengibre , descascada e cortada pedaços
3 dentes de 🌜 alho , descascados e cortados pedaços
6 folhas de folhas de caril , hastes removidas, então cortadas pedaços
2 colheres de chá 🌜 de pasta de camarão
2 colheres de chá de sementes de coentro torradas e moídas
1 colher de chá de curcuma 🌜 pó

Para a crosta de amendoim
3 colheres de chá de coco ralado desidratado
1 colher de chá de sementes de gergelim
3 colheres 🌜 de chá de amendoins torrados e salgados
1 colher de chá de gochugaru (opcional)

Aqueça o forno para 200C (180C convecção)/390F/gás 6. Faça 🌜 cortes horizontais nas beringelas a 1cm de intervalo, indo apenas três quartos do caminho, de modo que as beringelas permaneçam 🌜 intactas, então chamace com metade do óleo de coco derretido e coloque uma assadeira.

Misture todos os ingredientes da pasta 🌜 de curry um processador de alimentos até ficar suave. Aquecer o óleo restante uma frigideira, adicionar a pasta 🌜 de curry e refogar fogo baixo por 10 minutos, até escurecer e ficar fragrante.

Adicione as folhas de caril, cozinhe 🌜 por alguns segundos, então adicione o purê de tomate e cozinhe por um minuto. Adicione os tomates puro, concentrado de 🌜 tamarindo e açúcar de palma, e cozinhe por oito minutos, até que a mistura fique grossa e cremosa. Tempere com 🌜 sal marinho.

Encher metade da salsa nas ranhuras nas beringelas. Retorne o restante da salsa ao fogo, adicione 250ml de água, 🌜 misture e leve ao ponto de ebulição. Despeje a salsa ao redor das beringelas, então assar por 30 minutos, até 🌜 que as beringelas estejam muito tenras.

Enquanto isso, assar o coco ralado e as sementes de gergelim uma frigideira quente, 🌜 virando frequentemente para que não queimem. Uma vez dourado, coloque um liquidificador, adicione os amendoins e o gochugaru, se 🌜 usar, e moer uma crosta grosseira.

Quando as beringelas estiverem cozidas, cubra com a crosta, polvilhe as folhas de coentro 🌜 picadas por cima e sirva com roti, parathas ou arroz.