Este é quase desrespeitoso chamar isto de salada, porque é tanta coisa: uma salada, um acompanhamento, até um prato principal. 🤑 Quando a batata-doce é cozida desta forma - cortada discos grossos antes de assar, com cacauetes e um pouco 🤑 de açúcar mascavo adicionados nas etapas finais - ela dá um soco; e com um adereço picante, doce, cremoso, é 🤑 um sucesso para mim. Ela se conserva bem e pode ser feita antecipadamente e condimentada no último minuto, então é 🤑 material ideal para piquenique.

Salada de batata-doce assada, cacauetes e pimenta

Preparo 1 0 min
Cozimento 30 min
Serve 4 como acompanhamento , 2 como prato principal

3 🤑 batatas-doces (aproximadamente 700g)
Sal marinho e pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de óleo vegetal
40g de cacauetes
1½ colheres de chá de açúcar mascavo leve
100ml de 🤑 leite de coco
2 colheres de sopa de molho de peixe
Suco de 1 limão
½ dente de alho , descascado
1 manjericão , picado grossamente
½ 🤑 manjerona , folhas picadas e picadas grossamente
1 manjericão-de-primavera , cortado e picado finamente
1 pimenta verde , sem sementes e picada finamente

Preaqueça o forno 🤑 a 220C (200C fan)/425F/gás 7. Descascar as batatas-doces, então cortá-las discos grossos de 1½cm de espessura e colocá-las 🤑 uma grande bandeja de assar. Tempere generosamente, então verta o óleo vegetal e misture para untar.

Espalhe as batatas-doces uma 🤑 camada única (você pode precisar de uma segunda bandeja para acomodá-las todas), então assar por 20 minutos, até que as 🤑 batatas estejam douradas, com bordas marrons e cozidas. Espalhar os cacauetes e uma colher de chá de açúcar, então retornar 🤑 ao forno por cinco minutos a mais, para caramelizar. Remova e deixe esfriar ligeiramente por 10 minutos.

Enquanto as batatas-doces estiverem assando, prepare o adereço. Em uma tigela, bata o leite de coco, o 🤑 molho de peixe, o suco de limão e o restante meio-chá de açúcar. Rale finamente o alho e bata novamente.

Quando 🤑 a batata-doce esfriar um pouco, coloque-a um tigela, adicione as ervas picadas, os cebolinhos e a pimenta verde, e 🤑 misture. Para servir, regue com o adereço e misture novamente.