Criança, minha mãe não me permitiria recusar lentilhas. Se as deixasse, elas seriam o pequeno-almoço do próximo dia - "Elas 3️⃣ são boas para você!" - e eu aprendi rapidamente que ser esquisito não era uma boa ideia nossa casa. 3️⃣ As lentilhas pardinas, pequenas e castanhas, têm cascas finas, uma textura cremosa e notas terrosas, herbáceas e pungentes; elas também 3️⃣ mantêm sua forma bem, o que as torna perfeitas para saladas. Não é de se surpreender, portanto, que os melhores 3️⃣ exemplos vindos de Tierra de Campos, as vastas planícies semi-áridas ao norte de Valladolid, até tenham uma Indicação Geográfica Protegida 3️⃣ (IGP).

Lentilhas pardinas com alecrim selvagem (ou espinafre), queijo de cabra e mel

Se encontrar, use vinagre de xerez Pedro Ximenez na 3️⃣ verdadeira. Sua acididade e complexidade dão ao prato um equilíbrio perfeito, de tal forma que, apesar do meu jovem eu 3️⃣ se opor a lentilhas, agora eu comeria felizmente este prato como meu último jantar.

Tempo de preparo 5 min
Tempo de cozimento 30 min
Sirve 3️⃣ para 4 como entrada ou acompanhamento

350g de lentilhas pardinas , ou outras lentilhas pretas ou marrons, como puy ou beluga
½ cubo de 3️⃣ caldo vegetal , ou caldo de galinha para não vegetarianos, desmoronado
Sal e pimenta preta
150g de alecrim selvagem , idealmente com flores, ou 3️⃣ 200g de folhas de espinafre bebê e 1 pequeno dente de alho escalonado, ralado
2 colheres (sopa) azeite de oliva extra-virgem
1 colher 3️⃣ (sopa) de vinagre de xerez , Pedro Ximénez, se possível
150g de queijo de cabra ao compasso
1-2 colheres (sopa) de mel
1 pequena 3️⃣ mão de cebolinha picada , idealmente algumas flores de cebolinha

Coloque as lentilhas uma panelha com o cubo de caldo, a 3️⃣ temperar e cobrir com muita água. Leve a água ao ponto de ebulição, depois abaixe para fervura branda e cozinhe 3️⃣ por 20 minutos, ou até que estejam tenros (o tempo exato vai depender da idade de suas lentilhas). Escorra as 3️⃣ lentilhas e reserve.

Despeje uma chaleira de água fervente sobre as folhas de alecrim selvagem ou espinafre para nelas abrandar, então 3️⃣ misture-as (e o alho picado, se estiver usando espinafre) pelas lentilhas cozidas com o óleo e vinagre, e tempere novamente 3️⃣ ao gosto.

Despeje a mistura de lentilhas um prato para servir ou divida entre pratos individuais. Derrame o queijo de 3️⃣ cabra por cima, regue com mel, espalhe as cebolinhas picadas e decore com algumas flores de cebolinha e alecrim selvagem, 3️⃣ se tiver a sorte de ter algumas.