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Resumo:

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W

Quando se trata de sonhar novos pratos para livros, a crítica mais severa da Georgina Hayden é sua avó – 📉 ela.

yiayya

Ela diz carinhosamente como ela a chama grego. "Passo dias com ele na cozinha", disse Hayden, que ainda mora 📉 perto de sua família greco-cipriota no norte da Londres."Ela pode ser bastante mordaz e me dirá muito facilmente se algo 📉 não está certo". Mas ocasionalmente - assim quanto ao cheesecake baklava você desenvolve o ano passado – todas as críticas 📉 caem melhor do jeito dela: 'Eu sou perfeita'.

O cheesecake baklava é um dos muitos destaques de:

grego

, Hayden é extremamente atraente 📉 novo livro de receitas cuja imaginativa assume cozinha grega terá

yiayias

É o quarto livro dela e, Hayden conta que é mais 📉 acessível até hoje. "É bom poder escrever algo com pessoas reais mente: mães trabalhadoras como eu são tipo 'Estamos 📉 ocupada... você tem alguma coisa para fazer rapidamente? E podemos fazê-lo apenas numa panela'".

Como o título sugere, esta não é 📉 uma representação inteiramente fiel da cozinha grega. "Sempre que expliquei a alguém essa era

ish

. Você sabe, com uma oscilação da 📉 mão de que é onde eu posso ser flexível pode me interpretar bem e se alguém está armas porque 📉 não foi exatamente como a avó deles fez" - assim o seu pastittisio um pote só dela por exemplo quando 📉 as massas vão direto para dentro do ragu and bechamel – "isso tudo OK Porque isso

E-mail:

Faz as coisas. Ele espelha 📉 a minha vida."

Os avós de Hayden administravam um restaurante grego-cipriota no Parque Tufnell – você pode ver

s dele 📉 seu segundo livro.

taverna

e seus pais viviam lá cima. "Eu brinco sobre o que é a

Meu casamento grego gordo grande

mas 📉 as semelhanças são ridícula,” diz ela de sua família exuberantemente epicurista. Sua mãe era (e ainda é) uma ótima cozinheira 📉 tima.“Foi preciso Hayden até a adolescência para perceber que nem todos compartilhavam da obsessão com comida.”

Georgina Hayden,

grafada sua 📉 casa de Londres para Observer Food Monthly. Cabelo e maquiagem: Juliana Sergot usando Bobbi Brown and Kiehl's

: Pl Hansen/O Observador

Uma 📉 criança inteligente e artística, ela estudou belas artes Leeds com aspirações de ser designer mas a atração da cozinha 📉 era muito forte. "Meus outros amigos 21 anos estavam lendo

Graziaa

e eu estou lendo revistas de alimentos, então pensei: OK. Eu 📉 provavelmente preciso olhar para isso." Cheffing não apelou por causa dela fez um estágio na Universidade

Delicious

"Na minha primeira sessão de 📉

s foi aquele momento epifania. Eu vi essa mulher trabalhando como estilista alimentar, pensei: 'É exatamente isso que eu quero 📉 fazer'."

Em uma sessão de

s mais tarde, ela conheceu a estilista Jamie Oliver's food styletyr (alimentista), que registrou sua engenhosa 📉 e ofereceu-lhe um emprego. Ao longo dos próximos 12 anos Hayden passou das panelaes para ajudar o desenvolvimento da receita 📉 com Olivier "Ele é top homem", diz sobre seu ex chefe “Eu não tenho nenhuma palavra ruim pra dizer dele.” 📉 Ele realmente se importa”. Olive ensinou isso à importância do ‘teste’, teste – Se você está escrevendo algo perfeito!

Essa lição 📉 informa a sua própria escrita de receitas e é o que faz você se inclinar para confiar Hayden, mesmo 📉 quando ela defende algo contra-intuitivo como:

grego

, feta pedaços de chocolate branco e biscoitos cereja. "Eu nem posso dizer quantas 📉 vezes eu testei essa receita", diz ela." Eu só queria que eles fossem perfeitos". (eu tentei: são excelentes).)

Com a

taverna

livro 2024

Nistisima

, 📉 sobre o jejum de alimentos no mundo Ortodoxo que distorce vegano e Hayden estava modo acadêmico. "Havia muitas tradições 📉 envolvidas com a travessia dos Ts (travessia) do ponto da Is." In

grego

, ela está entregando seu lado mais brincalhão: 📉 um sub-capítulo que ele remistura o espanakopita e casa com a combinação clássica de espinafre ou queijo. Outra seção é 📉 agradavelmente intitulada "Coisa sobre vara".

Ela também se estabeleceu na vida como uma regular TV de comida, chicoteando festas sobre

Brunch 📉 de domingo

e.

Esta manhã

, bem como reconectar-se com Jamie Oliver no canal 4 recente de

O Grande Desafio Cookbooks

. "Minhas duas regras 📉 não são jurar e nem cortar o dedo", diz ela."Além disso, estou bem". Como você provavelmente pode dizer que eu 📉 posso falar pela Inglaterra"

Hayden encontrado: encontrados

grego

mais estressante do que livros anteriores. "Eu acho isso porque eu não posso me esconder 📉 atrás da minha ascendência: as receitas são todas minhas - sou responsável e quero pessoas amá-las." Considerando, se alguém tem 📉 um problema com uma receita em

taverna

E: ou

Nistisima

É uma preocupação razoável, mas um sabor daquele magnífico cheesecake baklava deve pôr a 📉 mente de qualquer pessoa para descansar.

Salada de atum, ovo e caper

Salada de atum, ovo e caper.

: Laura Edwards

Eu comi uma 📉 salada muito semelhante a esta Thessaloniki, um grego de niçoise se você quiser e nada nunca provou mais como 📉 o verão mediterrâneo. Faço meu quando posso mas funciona bem também para conservas ou jarro no azeite que é feito 📉 à base do Atum fresco leo verde-oliva!

Serve 2

batatas de ceras,

300g, variedade Chipre idealmente.

ovos

2 grande

cebola vermelha vermelho

12

vinagre vinho tinto

3 colheres/pm2

sal marinho 📉 e pimenta preta moída na hora fresca,

capers

2 colheres/spm

mel.com

1 colher de chá

azeite extra virgem

3 colheres de sopa, mais um pouco extra.

abacates

1

bife 📉 de atum

250g.

orégano seco

um par de pitadas

foguete selvagem

40g.

Lave as batatas e coloque, descasque-as uma panela. Cubra com água para ferver; 📉 depois reduza o calor um pouco mais azedo por 12-15 minutos ou até que elas estejam maciaes! Assim quando terminarem 📉 deixe escorrer na frigideira quente esfriando ligeiramente: eu acrescento os ovos à pan ao mesmo tempo das batata então levantem 📉 após 7 minute’os antes da hora do cozimento (água fria).

Enquanto isso, descale e corte finamente a cebola vermelha. Coloque 📉 uma tigela grande misturando-a com o vinagre do vinho tinto (e um pitada generoso sal marinho). Mexa as alcaparras na 📉 casca da cebolinha para dentro dela; depois coloque azeite extra virgem quando estiver fresco suficiente pra segurar mas ainda bastante 📉 quente cortar os pedaços até 1,5 cm fatias por cima das batatas que se vestem pela Cebola 1 colherda lise 📉 no abacaterdo remover pedra cortada

Coloque uma frigideira grande um calor alto. Esfregue o bife de atum com azeite e 📉 óleo seco, bem como tempere-se muito bom coloque no prato para colocar na panela por 3 minutos ao lado 📉 do molho Servir flacer durante cada lateral; assim ele possui crosta profunda adorável mas ainda é ligeiramente rosado pelo meio 📉 da boca Transfera até à tábua cortante deixando descansar alguns minutinhos enquanto isso joga os foguetes nas batatas ou abacate 📉 (penda as duas fatia). Corte ambos ovos)

berinjela pegajosa, romã e erva-tarta.

Bege-bebida pegajosa, romã e erva.

: Laura Edwards

Houve um tempo neste 📉 país que as berinjelas não estavam recebendo o amor total e a atenção culinária de necessidade. Foi uma época 📉 difícil, borrachada s cozidas (muitas vezes visto com pimenta recheada ou risoto abundante). Isso era confuso para mim adolescente vegetariano 📉 como eu sempre tinha consumido delicioso; soubergines macio no lar Meu

yiayias

(avós) sabiam que precisavam de gordura e muito tempo para 📉 cozinhar. Embora não tenha sido servido a uma berinjela emborrachada por um bom período, muitas pessoas ainda são vegetais intimidadores 📉 ao invés da cozinha caseira; Não tema isso: Esta torta é simples maneira do prego na textura densa mas rendendo 📉 o suficiente pra fazer bons pratos com cervejas tão desejáveis! É vegano se você usar os hóspedes sem leite como 📉 no passado

Serve 4

beberginas

2 ou 3 médios grandes

amêndoas de floadas,

20g.

azeite de oliva

4 colheres/pm2

alho

2 dentes

chillies verdes

12

melaço romã

3 colheres/pm2

vinagre vinho tinto

2 colheres/spm

açúcar de 📉 mamona

2 colheres/spm

massa

500g.

romãs

12

corianderco

12 grupo

mint.com

12 grupo

Aqueça o forno a 200C ventilador/gás marca 7. Corte as berinjelas. Use um descascar para remover parte 📉 da pele tira e corte-a carne nas fatiadas 2,5 cm Coloque uma frigideira grande à prova d'água ou 📉 caçarola rasa (cerca do diâmetro 30cm) num calor médio, torrada os flacos das amêndoa por alguns minutos até ao dourado; 📉 remova dos pratos com molho seco: Adicione 3 colheres(o), se for necessário azeite

Descasque e corte bem o alho, fatiando cuidadosamente 📉 os pimentões. Bata as romãs de melaço com vinagre vinho tinto; açúcar do macerador Alhos uma tigela pequena 📉 para cortar um pouco no forno profundo junto ao chilli na parte inferior da panela até que ela fique pronta: 📉 retire-a num prato! Despeje seu molho pomegranate dentro das frigideiras (deite) leve à cozeta ou deixe secar por 2 minutos 📉 antes disso

Enquanto a torta está no forno, escolha as sementes de romã e pique-as. Jogue com o restante chilli verde 📉 fatiado pedaços ou amêndoas torradadas flocadas; quando estiver pronta para comer uma tarte retire os ovos antes que se 📉 torne um prato cuidadosamente pronto: polvilhe sobre ela por meio da Romegranata Herby (apogeu) nozes depois corte bem como 📉 sirva!

Bass do mar recheado com pistachio e pesto de caper.

Barbecue robalo recheado com pistachio e pesto de caper.

: Laura Edwards

Comecei 📉 a fazer esta receita para minha família pescatariana quando eles vieram até um churrasco. Eles adoram uma kebab de camarão, 📉 mas é bom misturar as coisas e o roase bass está glorioso cozido carvão quente... Servir todo peixe parece 📉 ser algo que se sente muito mais difícil doque você já fez – porém isso não tem problema nenhum: os 📉 resultados finais são bem maiores no sentido da complexidade dos peixes como método!

O pesto pode ser usado uma miríade 📉 de pratos, cozidos ou não.

Serve 2

mint.com

12 grupo

alho

1 cravo

sementes de funni,

12 colher de chá

pistacheos

um grande punhado de

capers

2 colheres/spm

pimenta Alepo Aleppo

12 colher 📉 de chá (ou 1/2 colheres secas flocos vermelhos secos chilli)

limão

1

sal marinho e pimenta preta moída na hora fresca,

azeite de oliva

3 📉 colheres de sopa, mais um pouco extra.

baixo-mar mar

2 inteiros, eviscerados stripted limpou-se (ou 4 filé de graves do mar que 📉 você pode material então amarrar junto com corda)

Comece fazendo o recheio. Escolha as folhas de hortelã, corte e pique os 📉 alhos da casca do amendoim Esmague grosseiramente sementes erva-doce com um processador alimentar que contém arroz picado conservas; 📉 escolha uma semente esmagada para funcho trituradas: pimenta Aleppo (Peixe) ou mais das folhagens à base dos frutos vegetais no 📉 sabor final desde limão até ficar bem preparado! Pulse tudo junto por completo antes mesmo disso - Adicione 2 colheres/dões 📉 ao azeite – volte muito rápido depois

Coloque o roço do mar uma tábua de cortar e corte a pele 📉 2 ou 3 vezes. Esfregue tudo com um pouco azeite, tempere as cavidadees da casca dos pés para manter os 📉 recheios na tigela processadora alimentar bem como colher algumas colheres no meio das batatas fritadas por cada peixe que estiver 📉 realmente enchendo-o dentro dele; Amarre todo esse pescado junto à corda até parar cair fora ao enchimento: misture toda essa 📉 calda restante entre este limão numa bacia produtora (li) pode adicionar mais outra sopa! Adicione esta receita/se

Prepare o seu churrasco. 📉 Cozinhe os peixes sobre brasas quentes por 8-10 minutos de cada lado, até carbonizado e cozido; fique atento a eles: 📉 Alternativamente pré-aqueça sua estufa para 190C fã / gás marca 612, assar seus peixe durante 20-25 mins O polvilhe suavemente 📉 pasta pistache um prato servindo E coloque no topo do baixo marinho queimado Corte metade das folhas restantes limão 📉 nas cunhaes Servir ao longo da pescada com carne picada

Limão assado, orégano e batata feta

Limão assado, orégano e batata feta.

: 📉 Laura Edwards

Sabe quando algo é simples e óbvio, tão bom que você se chuta por não fazer mais vezes? Essas 📉 batatas são apenas isso. Minha yiayya Martha as faz como uma bandeja maciça de chocolates - acho porque ela BR 📉 um pouco menos sal ou limão do quê eu faço para cozinhar com tempero Lição aprendida!

Serve 4

batatas de ceras,

1kg, 📉 Chipre se possível.

estoque cubo

1 (frango ou vegetal)

azeite de oliva

100ml

orégano seco

2 colheres de sopas

limões

2

alho

6 dentes

sal marinho e pimenta preta moída na 📉 hora fresca,

feta

100g.

Pré-aqueça o forno para 180C ventilador / gás marca 6. Descascar as batatas, seguida corte elas nas grandes 📉 cunhas. Coloque numa bandeja de torrefação grande suficiente pra mantêlas todas num único nível!

Dissolva o cubo de estoque um 📉 jarro com 250ml d água fervente. Usufrua no azeite e na secada do Orégano, depois aperte-os nos suco dos dois 📉 limãoes ou cruque bem rale os dentes para que eles fiquem mais saudáveis; então faça uma mistura generosa novamente: coloque 📉 as batatas sobre elas até distribuir todos seus sabores! Agite todas essas frutas por isso mesmo está numa camada só...

Coloque 📉 a bandeja no forno e assar por 1 hora, seguida vire cuidadosamente o batatas. O estoque neste momento deve 📉 ter cozinhado longe! Cozinhe mais 25-30 minutos até que os batata são dourados ou crocante; Termine desmoronando sobre feta para 📉 servir

Costeletas de cordeiro com hummus temperados

Costeletas de cordeiro com hummus.

: Laura Edwards

Em termos de gratificação instantânea do jantar, você não 📉 pode ficar muito melhor que isso. É preciso tão pouco esforço para um monte desse sabor - especialmente se comprar 📉 bom hummus pronto-feitos? Você também poderá fazer o seu próprio gosto!

Serve 4

chopas cordeiros,

8

alho

2 dentes

sal marinho e pimenta preta moída na 📉 hora fresca,

cominho-terrado

1 colher de chá

coentro de terra

1 colher de chá

azeite de oliva

limões

2

chalotas

2

chillies verdes

2

mint.com

Alguns sprigs

pistache ou amêndoas

30g.

hummus

200g, comprado loja ou 📉 caseiros.

Coloque as costeletas de cordeiro uma tigela ou prato misturado e cruce o alho. Tempere bem, adicione os cominhos 📉 moídos ao coentro; Despeje azeite suficiente para revestir-se do suco da limão que se misturam num só limões: massageie realmente 📉 todos esses sabores nas suas fatiadas (coste) até depois cubra na geladeira enquanto puder trazendo 20 minutos antes mesmo dos 📉 pratos cozinharem! Se você não tem muito tempo livre deixe cozinhando um pouco mais tarde

Enquanto o cordeiro está marinando, descascar 📉 e finamente cortar as chalotas. Coloque uma tigela pequena com suco do limão restante (e um bom pitada) salinar 📉 a meia-calçaria reca para baixo ou corte bem os chillies; jogue através das sebolinhas limonadas da hortelã que você pode 📉 escolher entre duas folhas mais grossa: Pique cuidadosamente nos pistaches até colocar fora seu prato servindo ao som dos ovos!

Coloque 📉 uma panela de chapa um calor alto e aqueça. Grelhe as costeletas do cordeiro por cerca 4 minutos para 📉 cada lado, isso lhe dará apenas-blushing lamb outros slowshishings - blursing o outro borrego todos os pratos cozinhados com menos 📉 ou mais tempo dependendo da sua gosto; Eu gostaria terminar dando apoio no gordo lateral ficar crocante (este sempre foi 📉 meu mumú' '’ é favorito pedaço). Você não quer encher esta frigila

Cheesecake Baklava, eu te amo.

Cheesecake Baklava, eu amo-te.

: Laura 📉 Edwards

Não quero falar muito sobre esta receita, mas devo. Estou obcecado por ela combina todos os meus sabores favoritos (mel 📉 mel de nozes rosa canela) e texturas com um prato crocante cremoso que parece tão bom para mim! Nunca 📉 vou esquecer a primeira vez quando eu fiz isso na minha família - minhas críticas mais duras – primeiro 📉 não havia olhares intrigados ou muita coisa do tipo “acenar” ao máximo; depois tive uma conversa intrincada...

Serve 12

açúcar de mamona

225g.

limão

1

água 📉 rosas

1 colher/spm

manteiga sem sal

60g.

noz

100g.

canela moída

1 colher de chá

filo

250g.

chocolate branco

200g.

feta

200g.

queijo creme de gordura integral

280g.

creme duplos.

200ml

mel.com

cerca de 3 bsp

pistácio picado

Servir a

Primeiro, faça 📉 um xarope. Coloque 100g do açúcar de rodízio uma panela pequena com 125ml d'água e duas tiras da raspagem 📉 limão (use o cascador para isso). Leve à fervura sobre calor médio; redemoinho dissolverá a glicose até reduzir ligeiramente seu 📉 aquecimento: deixe-o esfriar por 5-8 minutos antes que você tenha calda grosso mas não colorido na água rosado ou deixar 📉 arrefecer completamente!

Pré-aqueça o forno para 180C ventilador / gás marca 6. Greased uma lata de bolo 20cm primavera com um 📉 pouco da manteiga. Coloque as nozes frigideira seca e torrada por alguns minutos num calor médio, Uma vez que 📉 eles começam a cheirar nozinho moída mexa na canela do chão 25g açúcar rodízio deixe os açúcares caramelizar ligeiramente depois 📉 ponta das castanhas até à tábua cortante quando estiverem bem frio

Derreta o resto da manteiga uma panela pequena. Coloque 📉 duas folhas de filo sobre a lata do bolo, se cruzando ligeiramente para cobrir completamente as bases e os lados; 📉 depois escovar todo com qualquer massa fundida na mão: polvilhe um quarto das nozes picadas no fundo (e repita mais 📉 2 vezes) usando filo – então mantenedor ou nut-(mantenha todas elas à parte). Cozinhe até ao fim por cima -se 📉 bem como nos laterais!

Quando a casca do filo estiver pronta, retire o forno e regue com água fria sobre os 📉 pastelões quentes. Deixe esfriar para que não se preocupem mais!

Para o recheio de cheesecake, quebre a bolacha branca pedaços 📉 pequenos e uniformes. Derrete no microondas ou sobre uma panela com água fervente - tenha cuidado para não tocar na 📉 tigela da frigideira nem se prender ao chocolate; mexa ocasionalmente até derreter apenas um pouco do seu doce!

Enquanto isso, quebre 📉 a feta pedaços numa tigela grande. Adicione os restantes 100g de açúcar rodízio e blitz com um liquidificador até 📉 ficar suave para o seu prato; adicione queijo creme na raspa restante do limão: Bata no batedor sem misturas (batedores 📉 elétricos seriam melhores se você puder lidar mais lavando). Acrescente uma pomada dupla ou bata-a à luz depois mexa finalmente 📉 num chocolate branco derreteudo!

Colher o enchimento no caso de filo cozido e resfriado, cobrir frouxamente a geladeira por pelo menos 📉 4 horas durante toda noite se possível. Pouco antes da servir chuvisco com um pouco do mel cima das 📉 nozes reservadas!

A edição grega de Georgina Hayden é publicada 25 Abril (Bloombury, 26). Clique aqui para encomendar a sua 📉 cópia por 22 euros

O The Observer tem como objetivo publicar receitas para peixes sustentáveis. Para classificações na sua região, verifique: 📉 Reino Unido; Austrália e EUA

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