Cientistas e chocolatiers suíços desenvolvem receita de chocolate mais saudável e sustentável

Cientistas e chocolatiers suíços desenvolveram uma receita que substitui ♣ o açúcar por resíduos de matéria vegetal, resultando um chocolate mais saudável e sustentável.

Ao amassar a polpa e casca ♣ de uma vagem de cacau vez de apenas usar os grãos, os cientistas conseguiram fazer um gel doce e ♣ fibroso que pode substituir o açúcar no chocolate, de acordo com um relatório publicado na Nature Food.

Este método "inteiro" resulta ♣ um produto mais nutritivo do que o chocolate convencional e utiliza menos terra e água, descobriram os cientistas – ♣ enquanto ainda agrada o paladar doce.

Reaproveitamento de resíduos de cacau

Os pesquisadores usaram a polpa e o suco do fruto do ♣ cacau desperdiçados para fazer um gel que pode ser adicionado ao chocolate vez do açúcar pó cristalino tradicionalmente ♣ usado.

Normalmente, "introduzir umidade no chocolate é um grande não-go, porque você está efetivamente o destruindo", disse Mishra. "Nós desrespeitamos uma ♣ das regras mais sagradas do chocolate-making."

Ele disse que os resultados poderiam tornar o chocolate mais saudável e sustentável, além de ♣ fornecer aos agricultores uma nova fonte de renda.

Benefícios ambientais e econômicos

O estudo descobriu que, um laboratório, o novo método ♣ usou 6% menos de terra e água, mas aumentou as emissões de gases de efeito estufa 12% porque exigia ♣ uma etapa de secagem adicional que consumia grandes quantidades de energia.

No entanto, ao ampliar o processo – e secar a ♣ polpa ao sol ou usando painéis solares – eles descobriram que as emissões de gases de efeito estufa poderiam cair.

Alejandro ♣ Marangoni, do departamento de ciências alimentares da Universidade de Guelph no Canadá, que não participou do estudo, disse que o ♣ estudo é uma "proposta bastante abrangente" que agora precisa ser validada com um piloto.

Os agricultores países tropicais geralmente vêem ♣ apenas uma pequena fração dos lucros gerados pela indústria de chocolate de R$100 bilhões. Como o processamento da polpa teria ♣ que acontecer nos países que o cacau é cultivado, disse Marangoni, os maiores benefícios provavelmente seriam vistos lá.