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Análise de tendências do mercado:

Após séculos de existência, kimchi está finalmente triunfando fora da Coreia

Você já experimentou kimchi?

Se tivéssemos feito estas perguntas há dez 🍌 anos, é possível que muitos respondessem com um sonoro "não".

Mas, na última década, e especialmente desde a pandemia, a especialidade 🍌 coreana ganhou destaque em supermercados, restaurantes e lares em todo o mundo.

Contamos o que está por trás da popularidade deste 🍌 prato tradicional e como ele se tornou um negócio global multimilionário.

Tigelas de kimchi nunca faltam nas mesas coreanas

O povo coreano, 🍌 hoje dividido entre o norte comunista e o sul capitalista, compartilha uma antiga tradição gastronômica em que vegetais, juntamente com 🍌 o arroz, o peixe e a carne, são ingredientes básicos.

O inverno rigoroso da Península Coreana, com temperaturas inferiores a -20 🍌 °C em algumas regiões, favoreceu a prática da fermentação para preservar o teor nutricional dos vegetais nos meses mais frios 🍌 do ano.

Especialmente no outono, as mulheres coreanas costumam fermentar espinafre, rabanete, folhas de gergelim ou pepino em casa.

Mas há um 🍌 vegetal que ocupa um lugar especial entre os demais: a acelga, ou couve chinesa, principal ingrediente do kimchi.

Durante séculos, este 🍌 produto fermentado foi onipresente nos lares coreanos, que quase sempre o conservam em uma geladeira exclusiva para ele e o 🍌 servem em quase todas as refeições do dia, seja como acompanhamento ou cozido em sopas, ensopados e salteados.

Para preparar o 🍌 kimchi, a acelga é cortada, salgada e misturada com uma pasta de alho, gengibre, cebolinha, pasta de peixe (jeotgal) e 🍌 pimenta em pó (gochugaru).

Depois de adicionar rabanetes e outros vegetais opcionais, a mistura é deixada para fermentar em temperatura ambiente 🍌 e depois na geladeira.

As folhas da acelga são marinadas com o restante dos ingredientes e depois fermentadas.

Tanto a escolha dos 🍌 ingredientes como o tempo de fermentação — que pode variar de alguns dias a vários meses — contribuem com diferentes 🍌 nuances para o sabor ácido e picante característico do kimchi.

"O sabor muda ao longo da fermentação e tem um gosto 🍌 diferente dependendo de quem o prepara. Dizem que existem tantos sabores de kimchi quanto mães", diz Cherin Park, pesquisadora-chefe do 🍌 World Kimchi Institute, na Coreia do Sul, em entrevista ao podcast Business Daily.

O seu aspecto cru, o sabor picante 🍌 intenso e a sensação de ardor que produz na língua fazem com que o kimchi, inicialmente, não seja a iguaria 🍌 mais atrativa para os ocidentais que o experimentam pela primeira vez.

Desde o século 17, milhões de coreanos se estabeleceram em 🍌 comunidades no exterior, desde a Rússia e a China até os Estados Unidos e a Argentina.

Embora quase todas essas famílias 🍌 tenham preservado a tradição de fazer kimchi e consumi-lo diariamente, nos países de acolhimento esse produto fermentado era praticamente desconhecido 🍌 fora dos círculos coreanos. E no restante do mundo nem existia.

Mas a situação mudou.

O mercado global de kimchi foi avaliado 🍌 em US$ 3,49 bilhões (R$ 17 bi) em 2023 e deverá crescer nos anos seguintes a uma taxa média de 🍌 5,2%, ultrapassando US$ 5 bilhões de dólares (R$ 24,5 bi) em 2029.

Mais e mais pessoas fora da Coreia apreciam o 🍌 kimchi.

Há cerca de uma década, o kimchi deixou de ser um alimento conhecido e consumido apenas pelos coreanos para se 🍌 tornar um produto moderno, disponível em supermercados de todo o mundo e promovido por chefs, celebridades e especialistas em alimentação.

Dois 🍌 fatores tiveram influência crucial na rápida globalização do kimchi: a ascensão da Coreia do Sul como referência econômica e cultural 🍌 no mundo, e a tendência crescente dos consumidores em dar prioridade à alimentação saudável, especialmente desde a pandemia de covid.

Consolidada 🍌 como potência mundial nos setores eletrônico e automotivo, a quarta maior economia da Ásia virou também referência cultural pela música, 🍌 com grupos como o BTS, cinema, como o aclamado Parasita, ou séries, como Round 6, entre muitos outros exemplos.

"A popularidade 🍌 do kimchi está inevitavelmente ligada à popularidade da Coreia do Sul", diz o jornalista de origem coreana da David 🍌 Cann.

Assim, o consumidor de conteúdo coreano se interessa pela dieta de seus ídolos do K-Pop, pelas receitas mostradas nas novas 🍌 séries de moda ou pelos pratos que o protagonista de seu filme favorito degusta.

E, entre os ingredientes que aparecem na 🍌 tela, raramente falta kimchi.

Kimchi é conhecido por suas propriedades probióticas.

Podcast traz áudios com reportagens selecionadas.

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Fim do Podcast

Há outra coisa que 🍌 este prato proporciona em abundância graças ao seu processo de fermentação: lactobacilos.

Estes "são um dos maiores argumentos de venda do 🍌 kimchi no mercado mundial como alimento probiótico com bactérias benéficas para a saúde intestinal", afirma Park.

"Hoje em dia, a comida 🍌 não é consumida apenas pelo seu sabor, mas pelos seus benefícios para a saúde e, pessoalmente, vejo o salto na 🍌 popularidade do kimchi nos últimos anos", acrescenta a pesquisadora.

É consenso entre os especialistas que o maior impulso veio depois da 🍌 pandemia de covid-19, que multiplicou o interesse das pessoas por alimentos que ajudam a proteger e melhorar o sistema imunológico.

Desde 🍌 2023, as exportações sul-coreanas de Kimchi cresceram a uma taxa anual superior a 10%, muito mais do que nos anos 🍌 anteriores, segundo dados do Serviço Aduaneiro de Seul.

O número crescente de empresários que fazem negócios com kimchi também reflete o 🍌 boom incomum dos últimos três anos.

"Durante a pandemia, as pessoas não podiam sair para comer. Muitos em casa começaram a 🍌 se interessar pela comida coreana, buscando informações online e assistindo

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s no YouTube. E, claro, não se pode falar de 🍌 comida coreana sem nos referirmos ao kimchi", afirma Dan Zhu, diretor-geral da Korea Food, o maior importador de comida coreana 🍌 na Europa.

Zhu afirma ter notado um forte impulso nas suas vendas e uma diversificação dos seus clientes no Reino Unido: 🍌 "anteriormente 90% ou 95% dos consumidores eram coreanos, mas agora entre 50% e 60% são britânicos ou de outras nacionalidades".

Atahualpa 🍌 Amerise

Jornalista da Mundo, o serviço em espanhol da

Descobri o kimchi em março de 2009, quando me mudei para 🍌 Seul, onde trabalhei como locutor e correspondente pelos 7 anos e meio seguintes.

Chamou-me a atenção que os restaurantes coreanos sempre 🍌 tinham, junto com o prato principal, uma variedade de acompanhamentos ou banchan, entre os quais quase nunca faltava kimchi, servido 🍌 frio em uma tigela pequena.

Nas primeiras vezes que experimentei não gostei: o seu sabor acre e picante não combinava com 🍌 o meu paladar espanhol.

Nos anos seguintes, com suor e lágrimas, minha tolerância ao picante aumentou e comecei a apreciar este 🍌 produto fermentado, não só como acompanhamento, mas também cozido em kimchi jiggae, o guisado coreano mais popular, ou kimchi bokkeumbab, 🍌 mexido com arroz e ovo frito.

Kimchi jjigae, que incorpora carne de porco, é um dos pratos mais consumidos diariamente pelos 🍌 coreanos, tanto em casa como em restaurantes

Percebi que os coreanos estavam certos quando disseram que o kimchi vicia.

Quase sem perceber, 🍌 passei de saborear em restaurantes, na casa de outras pessoas e a comprar no supermercado.

E, como não sabia preparar receitas 🍌 coreanas, inventei uma nova especialidade com toque mediterrâneo: o macarrão kimchi.

Durante muito tempo, o fusilli com molho de alho, cebola, 🍌 kimchi, bacon, mussarela derretida e folhas de gergelim ou kennip foi a estrela das reuniões sociais no meu apartamento em 🍌 Seul.

Após deixar a Coreia do Sul em 2023, não me afastei completamente do kimchi, mas demos um tempo.

Durante anos, só 🍌 o consumi ocasionalmente em restaurantes coreanos de um país ou de outro.

Agora que moro em Miami, tive uma recaída total 🍌 à substância fermentada, talvez pela tendência à alimentação saudável imposta pelos cânones daquela que se diz ser uma das cidades 🍌 mais superficiais e exigentes dos Estados Unidos. Ou talvez por nostalgia. Ou uma mistura dos dois.

Embora não existam tantas variedades 🍌 como na Coreia, o kimchi é fácil de encontrar nos supermercados daqui e nunca falta no meu carrinho de compras.

Claro 🍌 que, em linha com os meus hábitos mais saudáveis, troquei a massa de kimchi pela salada de kimchi, e grande 🍌 parte das saladas que preparo e devoro diariamente incorporam a sua generosa porção de lactobacilos coreanos vermelhos e picantes.

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