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Uma das sagradas Três Irmã de dietas indígenas norte e centro-americanas, é reverenciada como um deus na cultura mesoamericana –e ⚽️ estimada no Reino Unido grande parte para a granel fora sanduíche do Atum.

Talvez seja desrespeitoso, mas não é uma ⚽️ planta que cresceu muito aqui – pelo menos para consumo humano - até relativamente recentemente. Por isso só há pouco ⚽️ tempo atrás e por isto ainda estamos a par do problema com o quê fazer das coisas questão: colocar ⚽️ numa batata cozida ou queimar no churrasco; se quiser expandir seu repertório este favorito da Nova Inglaterra de fim-de Verão ⚽️ será um ótimo meio onde extrairemos os sabores máximos dos seus dentes ao mínimo risco possível!

Sopa versus sopa de chuveta

Primeiro, ⚽️ há muitas receitas de sopas à base do milho por aí – desde frango chinês e doce ao ajaico colombiano ⚽️ até o farrapransa ganês; dos biscoitinhos sedosos aos guinchados robusto. Mas um chowder é uma espécie particular da caldo: saudável ⚽️ (a), cremoso(as) mas nem sempre envolvendo batatas ou frutos-da -mares): duas coisas que são tradicionais perto das almas New Englanders' ⚽️ corações "...

A ração de milho da Melissa Clark é "uma tomada mais leve e fresca" no clássico. Thumbnails by Felicity ⚽️ Cloake

Nascido Boston, J Kenji López-Alt relata que "como um nova inglaterrador a chowder fica grossa no meu sangue. Além ⚽️ de comêlo direto da espiga não há melhor maneira para desfrutar do milho verão na sua doce glória...

O milho

Um novo ⚽️ inglês tem fácil acesso ao milho acabado de escolher, mas infelizmente a grande maioria dos ingleses na antiga Inglaterra e ⚽️ o resto do Reino Unido não compram. Isso é um problema porque uma vez que foi colhido as enzimas no ⚽️ trigo começam converter seu açúcar natural amido ”. Segundo os cientistas da New Scientist algumas variedades mais antigas podem ⚽️ perder até metade desse açucar nas 24 horas seguintes; isso faz com "que você tenha menos tempo para produzir".

Tendo conseguido ⚽️ o milho mais fresco que eu posso colocar as mãos (procure por cascas verdes com pegajoso, vez de mecha-secas ⚽️ secas do marrom "prata" no topo e isso parece pesado para seu tamanho), começo a tentar extrair tanta cornija deles ⚽️ como possível.

Na sua forma mais simples, isso significa remover os grãos das espigas de milho ferver as cascadas; seguida ⚽️ enfiar a colher para infundir sopa. A alegria da cozinha sugere que o mesmo sabor é adicionado à polpa brilhante ⚽️ do cozimento: Melissa Clark' receita no New York Times faz exatamente igual mas instrui cozinheiroes executar uma faca ao longo ⚽️ dos dentes depois removendo-os núcleo após retirarem seus caroços até tirar toda água possível primeiro... Isso se agita na hora ⚽️ seguinte com suas sementes Lópe

A espremedora de milho da Anna Shepherd é destinada a um público britânico, então BR o ⚽️ grão enlatado.

Realisticamente, o milho que a maioria de nós é capaz para se segurar no Reino Unido provavelmente não está ⚽️ tão fresco quanto seria ideal aqui. Então temos trabalho um pouco mais difícil fazê-lo embalar uma pancada e combinei na ⚽️ ideia da última injeção do American's Test Kitchen leite integral ao estoque dos grãos López Alt displaystyle 90ALT’S -> ⚽️ Em vez disso você pode cozinhá

A única receita que eu tento, destinada a um público britânico é do livro de ⚽️ Anna Shepherd Love Vegetables e pede milho doce enlatado (permitindo fresco como substituto) vez disso todos os grãos são ⚽️ carbonizados com açúcar na panela antes da adição à sopa. Eu absolutamente amo o sabor ligeiramente fumado dos cereais --que ⚽️ me lembra churrasco ou trigo mexicano nas ruas –e muitas outras coisas boas aqui além disto: também acho isso...

As batatas ⚽️ são uma obrigação – eu prefiro a variedade de farinha, que é melhor engrossar sopa - todos começam sua chuvedeira ⚽️ com cebola. Clark também BR chalota bem como o prato verde para deixar qualquer doçura do fruto da fruta; isso ⚽️ ajuda na produção desse milho: Shepherd (López-Alt) & Clarks adicionam mais azeite à comida ou ao sabor amargo das frutas ⚽️ doces no forno), mas Pastore/a(Schoozinho).

Nascido Boston, J Kenji López-Alt diz: "compre seu milho o mais fresco possível".

Você pode, como ⚽️ com a cozinha americana de teste ea alegria da culinária. fantasia uma aspersão do bacon - sua riqueza salgada destaca ⚽️ o frescor doce dos jogadores estrelando-se um pouco que os chilli salgados feitos seguida faz para fazer carne fresca ⚽️ mas eu estou aqui: "Eu costumava preparar minha sopa milho... Mas nunca fiquei muito feliz por seu sabor subesfumado."

Eu mantive ⚽️ o tempero a um mínimo – apenas folha de louro do Pastor no estoque -, mas se você está confiante ⚽️ seu milho pode mexer na salsa fresca e coentro ou as receitas da America’s Test Kitchen para manter ⚽️ tomilho como manjericão Clark. Ou até mesmo carregar com especiarias; López-Alt BR erva doce que encontra sementes simples quando precisa ⚽️ das pimentadas (semente)

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O ⚽️ líquido e a consistência

Chowder é por sua própria natureza cremoso, quer isso signifique cozinhar os outros ingredientes no leite como ⚽️ na receita da Alegria de Cozinhar ou adicionar creme mais tarde; duplo para Shepherd (ou meio e metade) Test ⚽️ Kitchen dos EUA.

Acho que cozinhar o veg no leite uma panela coberta, como recomendado significa você acaba com um ⚽️ pouco de consistência coalhadas. Mas não estou tão interessado na galinha ou caldo vegetal López-Alt e Shepherd uso também a ⚽️ menos se fazêlos por conta própria as ações tendem ter forte sabor herbáceo ao contrário do estoque milho eu planejo ⚽️ usar para dar espinha dorsal da minha receita!

"Costure as espiga uma panela para infundir a sopa": Joy of Cooking'

Da ⚽️ mesma forma, eu não quero usar qualquer farinha para engrossar a sopa ianque. Especialmente quando as batatas já estão envolvidas ⚽️ - A maioria das receitas pure uma porção da base de caldo do prato massa com o leite grosso ⚽️ que nunca me parece suficiente; Chowder deve ser substancial mas sem sólidos – como Charlie Burke no site Heart of ⚽️ New England disse à Smithsoniano Magazine: “Autêntico cowdes Nova Inglaterra são sempre grossas...

Pela mesma razão, vou usar creme único ⚽️ vez de duplo. Se você preferir manter sua chuveta totalmente sem laticínios e livre da leitaria inteiramente; posso apontar para ⚽️ a receita do Clark que se limita à uma única sopa opcional com um sorvete ou creme fraiche no final? ⚽️ Fino (e picante) sucos é mais leve quando o produto está pronto – na verdade até mesmo minha versão pode ⚽️ ser feita usando ingredientes sazonais como:

O enfeite

A cowder híbrida perfeita de milho da Felicity Cloake.

Uma poeira de pimenta é tudo ⚽️ que você realmente precisa aqui, mas se quiser um pouco mais cor e frescura extra as ervas são uma maneira ⚽️ popular para terminar a chuveiro: coentros com salsa preguiçosa ou folhas do cereal no caso da Shepherd. Manjericão Clark or ⚽️ meu favorito As Cebolinha dos EUA Test Kitchen'S A maioria das pessoas pode estar interessada López-Alt'refeite bem crocante - ⚽️ deve ser receita suficiente!

perfeito chowder milho

Prep

20 min.

Infuse

1 hora 30 min.

Cooke

45 min.

Servis

4

2 orelhas de milho

1 folha de louro

(opcional)

2 colheres de sopa ⚽️ manteiga

2 longas chalotas

, descascado e fatiado meias-luas finas ou 1 cebola pequena. Descamada

1 chilli verde bastante suave

, talo e ⚽️ sementes descartadas; carne finamente picada.

250g batatas farinhas

, cortado pequenos pedaços.

1 punhado de tomate cerejas

, reduzido pela metade (opcional)

200g de ⚽️ milho doce estanhados

(peso drenado)

creme único 100ml

Sal e pimenta preta

12 limão ou lime

, a gosto (opcional)

Cebolinhas ou coentros

, para servir a ⚽️ Memes:

Tirar e descartar as cascas do milho, seguida tirar cada uma das colheres ao meio. Tire os grãos com ⚽️ um faca afiada (é mais fácil fazer isso numa tigela rasa para limitar escapamentos), depois cubra a geladeira enquanto você ⚽️ faz o estoque!

Raspe firmemente a faca pelo comprimento de cada espiga uma tigela para extrair o máximo possível sucos, ⚽️ fibras ou outros materiais.

Coloque isso um quadrado limpo de musselina (ou uma toalha fina), depois esprema todo o suco ⚽️ para fora, dentro da tigela pequena. Descarte as fibras secas no interior do pano!

Coloque as espátulas uma panela com ⚽️ a baía, se estiver usando. Cubra-as de um litro d'água para ferver; diminua o calor até que ela esteja borbulhando ⚽️ pouco mais rapidamente do ponto final da água: deixe cozinhar por 90 minutos ou coloque no forno durante cerca dos ⚽️ 30 segundos seguintes ao fim das refeições (ou seja...)

Quando estiver pronto para fazer a cowler, derreta uma colher da manteiga ⚽️ um frigideira média sobre fogo médio-baixo e frite as chalotas ou chilli até amaciarem.

Adicione as batatas, o estoque de ⚽️ milho tenso e os tomates se usarem leve a um ferver para cozinhar até que elas estejam macias. Enquanto isso ⚽️ estiver cozinhando coloque-as uma toalha limpa do chá com água enlatada seca bem!

Derreta a colher de sopa restante da ⚽️ manteiga uma frigideira pequena sobre um calor alto, depois frite o milho enlatado até que ele comece.

Uma vez que ⚽️ as batatas são cozidas, transfira cerca de um quarto da mistura (não inclua nenhum dos tomates) para uma segunda panela ⚽️ ou tigela e depois purê-a.

Mexa isso de volta na panela, adicione o creme e os sucos reservados. Adicione um pouco ⚽️ do sumo cítrico se você achar que precisa dele!

Sirva a churrascaria quente ou gelada, e com cebolinhas de coentro no ⚽️ topo.

Vamos falar de milho; onde você obtém as coisas mais frescas, é enlatada ou congelada a próxima melhor coisa e ⚽️ o que além do maionese gosta? E tem uma receita favorita para sopas com cereais.

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