Café da manhã revolucionário: ultrassom transforma o café betfair site uma experiência musical

Estou observando um café espesso, gelado e do rico 2️⃣ marrom escuro do chocolate 90% amargo. Ele sabora como café, porém, de forma estranha, sem qualquer amargura. É o único 2️⃣ café que já bebi que foi feito batendo grãos de café moídos com som. Eles o chamam de café ultrassônico.

Ele 2️⃣ não foi feito por um barista, mas por dois engenheiros químicos betfair site um laboratório na Universidade de Nova Gales do 2️⃣ Sul, betfair site Sydney. O Dr. Francisco Trujillo, um sênior leitor na escola de engenharia química, e o aluno de doutorado 2️⃣ Nikunj Naliyadhara explicam que o café que eles estão prestes a fazer é sonicado, ou atingido por ondas ultrassônicas. Eu 2️⃣ não tenho ideia do que isso significa. No entanto, eles moem grãos de café, colocam-nos betfair site um portafiltro (o dispositivo 2️⃣ manuseado que provavelmente você já viu seu barista torcer e desatar) e conectam o portafiltro a uma máquina de café 2️⃣ expresso Breville. E assim como seu barista, eles pressionam alguns botões. A máquina faz sons suaves de vibração.

Trujillo explica o que está acontecendo 2️⃣ dentro da máquina. Primeiro, o café é mergulhado betfair site água por cinco segundos. Em seguida, à medida que a máquina 2️⃣ libera água na temperatura ambiente sobre os grãos moídos, um transdutor - um dispositivo conectado ao portafiltro - empurra ondas 2️⃣ sonoras através do cesto e nos grãos de café. Ele descreve a voz de uma cantora de ópera fazendo um 2️⃣ copo tremer tão intensamente que se quebra.

Aqui, o cesto metálico do portafiltro e os grãos de café estão vibração, mas 2️⃣ eles não se quebram; betfair site vez disso, as ondas sonoras causam grandes flutuações de pressão.

No processo de fabricação de café 2️⃣ regular, a água extrai o sabor do exterior dos grãos de café (quanto mais quente a água, mais rápido isso 2️⃣ acontece). Se você deixar o café por longo o suficiente, você pode extrair alguns dos sabores do centro dos grãos 2️⃣ de café, mas até então você terá pegado alguns sabores desfavoráveis também - o que os baristas chamam de sobreextração.

O 2️⃣ método ultrassônico envia muitas bolhas minúsculas na água e no café. Quando eles implodem, eles fazem pequenas ondas de choque 2️⃣ que podem perfurar o interior dos grãos de café betfair site um fenômeno chamado cavitação acústica. De acordo com a pesquisa 2️⃣ de Trujillo de 2024, este método extrai mais sabor e cafeína do café.

Dois minutos depois, o café ultrassônico escorre do 2️⃣ portafiltro, mas a líquido é muito mais escura do que a crema caramelo de um espresso. Trujillo me dá uma 2️⃣ xícara de líquido castanho espesso.

Ele é extraordinariamente poderoso - aromático, ácido, rico 2️⃣ e espesso. Mas, diferentemente de um espresso, não é amargo ou áspero. Também não é, como o último artigo de 2️⃣ Trujillo diz, um café gelado. O café gelado é feito mergulhando grãos de café betfair site água por horas e sabora 2️⃣ sutil, floral e sem tanto ácido e amargor - o equivalente ao café de uma noite de poesia e incenso. 2️⃣ Este é como beber um festival de música.

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Depois de beber três amostras adicionais, todas feitas de diferentes grãos. 2️⃣ Eles sabem diferente - não é o processo ultrassônico que estamos saboreando, mas uma versão mais intensa do que está 2️⃣ na vagem. No final, concordo com a descrição de Trujillo do café: ele tem "acidez e frutosidade de um café 2️⃣ filtro, com o corpo e a textura de um espresso, mas com menos amargura e um acabamento limpo". Após anos 2️⃣ de pessoas me dando coisas para beber prometendo "isso é como nada que você já experimentou antes", estava feliz por 2️⃣ ser verdadeiro betfair site uma ocasião.

A máquina original que Trujillo e seu time usaram para ferver o café ultrassônico era tão ruidosa 2️⃣ e tão grande que seria impossível imaginar qualquer café usando-o,