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Parmigiana de courgettes aposta politica bet uma frigideira
Este prato, cozinhado desta forma, foi pela primeira vez comido por mim aposta politica bet um acampamento ♣ aposta politica bet Puglia. O cozinheiro era o marido escocês de uma cirurgiã siciliana, enquanto a frigideira, tendo perdido o cabo de ♣ plástico aposta politica bet uma férias anteriores, era movida para e desde a pequena fogueira Primus com pinças cirúrgicas. A necessidade dirigiu ♣ a cozinha e a parmigiana de zucchine foi feita aposta politica bet uma frigideira aposta politica bet um fogo baixo.
Assim como a parmigiana de ♣ berinjela, uma maneira comum de preparar a courgette para parmigiana di zucchine é mergulhar as fatias de courgette aposta politica bet farinha, ♣ então fritá-las aposta politica bet óleo profundo. Alternativamente, pincele as fatias com óleo e grelhe ou assa. Formas maravilhosas ambas, mas nenhuma ♣ delas é ideal para acampar. Algumas receitas sugerem courgette crue como solução, mas o problema com isso é que, independentemente ♣ de como finamente é cortada, a courgette sempre permanece um pouco crua e com sabor a verdura. A resposta a ♣ tudo isso, e uma sugestão do cirurgião, é fritar as listras de cortador de batata de courgette aposta politica bet uma pequena ♣ quantidade de azeite de oliva antes de capa - não para cozinhar ou dourar, mas sim para fritar a crueldade ♣ para que eles se tornem flácidos e opacos, também entrelaçados, como fitas de cabeleireiro desfeitas, mas facilmente desemaranhados.
De volta ao ♣ acampamento: uma vez que a frigideira estava livre de courgettes, e à medida que o sol se pôs e os ♣ mosquitos e vespas dançavam, a salsa de tomate foi feita na mesma frigideira. Isso, também, foi então colocado de lado ♣ (em um balde de sorvete) e as courgettes retornaram à frigideira aposta politica bet camadas com a salsa, mozzarella e parmesão. Isso ♣ é cozinha de andar e voltar. Outro passo importante nisso - e aposta politica bet qualquer parmigiana - é escoar a mozzarella ♣ por algumas horas antes de usá-la, para que alguma da líquido lácteo seja perdido antes de você rasgar o queijo ♣ aposta politica bet pedaços menores.
Assim como seu primo de berinjela, e seja aposta politica bet um acampamento ou aposta politica bet uma cozinha aposta politica bet um dia ♣ quente, a parmigiana de courgette precisa descansar por algo entre 20 minutos e algumas horas antes de servir. Não apenas ♣ isso permite que os sabores se assentem, mas isso significa que os sucos têm tempo para absorver de volta na ♣ assadeira e o queijo endurecer, tornando-o mais fácil de cortar a parmigiana aposta politica bet triângulos ou quadrados. Sirva esta receita prática ♣ com uma salada verde e pães rolls, que podem ser arrancados abertos por aqueles que desejam encher um pedaço de ♣ parmigiana dentro.
Parmigiana de courgette aposta politica bet uma frigideira
Preparar 15 min
Cozinhar 45 min
Sirve 4
4
courgettes
5 colheres de sopa de azeite de oliva
, além ♣ de óleo extra para pincelar
1 pequeno cebola
, pelado e muito finamente picado
400g tomates picados e sem pele
, (seja uma lata ♣ com o seu suco, ou fresco, picado e sem casca)
Sal
Um par de ramos de basílico fresco
Um pino de flocos de ♣ pimenta vermelha
(opcional)
300g mozzarella
, escorrido por algumas horas e rasgado aposta politica bet pedaços
50g parmesão
(ou grana padano/pecorino), ralado
Usando uma mandolina ou cortador de ♣ batata, shave as courgettes aposta politica bet tiras longitudinais. Em uma frigideira pesada, aquecer duas colheres de sopa de azeite de oliva, ♣ frite as fatias de courgette, aposta politica bet lotes, por 30 segundos de cada lado para iniciar a cozimento - eles se ♣ entrelaçarão, mas não se preocupe. Uma vez feito, transfira para um prato e espalhe sal sobre eles.
De volta à frigideira, ♣ aquecer três colheres de sopa de azeite de oliva adicionais, então frite a cebola picada até ficar macia. Adicione os ♣ tomates, uma pincada de sal, um ramo de basílico e alguns flocos de pimenta vermelha, se quiser, então deixe cozinhar ♣ por cerca de 15 minutos, esmagando os tomates com a parte de trás de uma colher de madeira para ajudar ♣ a quebrá-los, até que a salsa fique grossa e rica. Retire a frigideira do fogo e transfira a salsa para ♣ um tigela.
Frote a frigideira com um pouco mais de azeite de oliva e use um terço das fatias de courgette ♣ para fazer uma camada inferior. Cubra isso com um terço cada da salsa, mozzarella e parmesão, então faça outra camada ♣ de courgettes. Cubra isso com outro terço da salsa, mozzarella, parmesão e algumas folhas de basílico. Para terminar, faça uma ♣ camada final de courgettes, então cubra com os restantes da salsa, mozzarella e parmesão.
Coloque a frigideira de volta aposta politica bet uma ♣ chama média por dois minutos e ouça: uma vez que você pode ouvir as courgettes inferiores sisear, reduza a chama ♣ para baixo, cubra a frigideira e deixe cozinhar por 20 minutos. Desmonte e aumente a chama novamente por alguns minutos ♣ para evaporar qualquer excedente de sucos, então deixe descansar por 30 minutos (e até algumas horas) antes de servir.
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