Observação do editor: A série editorial Call to Earth está comprometida apostaganha 365 ♠ relatar os desafios ambientais que o nosso planeta enfrenta, junto com as soluções. O programa Perpetual Planet da Rolex se ♠ juntou à nós para incentivar a conscientização e a educação apostaganha 365 questões fundamentais de sustentabilidade e inspiração para a ação ♠ positiva.

Eu sou um fã acérrimo de qualquer refeição envolvendo frango, desde asas fritas apostaganha 365 profundidade a uma cordon bleu à ♠ moda gourmet – não importa como está servido, eu adoro o sabor. Mas quando descobri um projeto apostaganha 365 Londres transformando ♠ penas de frangos descartadas apostaganha 365 proteínas com sabor a carne, admito que era cético.

A empresa por trás do projeto, a ♠ Kera Protein Ltd., tem uma abordagem única para seu produto de proteína de laboratório. Ela transforma resíduos descartados da indústria ♠ avícola apostaganha 365 carne falsa através de um processo intensivo de hidrólise de 13 etapas.

A concepção da empresa começou como um ♠ projeto de estudante de Sorawut Kittibanthorn na Universidade Central de Saint Martins apostaganha 365 2024. Desde então, ele e seu parceiro ♠ de negócios, Tom Washington, se aprofundaram no tema do gerenciamento de resíduos, focando especificamente apostaganha 365 penas de frango. "Não se ♠ trata de criar algo novo", afirma Kittibanthorn, "mas de otimizar o que já temos".

A proteína de penas de frango da ♠ Kera pode ajudar a abordar pelo menos um desafio de sustentabilidade atormentando a indústria de alimentos: os resíduos excessivos. Até ♠ 3 milhões de toneladas de penas de frango são descartadas a cada ano na UE, geralmente incineradas ou depositadas apostaganha 365 ♠ aterros sanitários.

Kittibanthorn vislumbrou uma oportunidade perdida, onde esse resíduo descartado cheio de queratina – a proteína que compõe cabelo, pele ♠ e unhas – poderia ser convertido apostaganha 365 um produto útil.

Na Kera, as penas de frango fornecidas por uma fazenda local ♠ são limpas, pulverizadas e misturadas com ácido e queratinase – uma enzima que quebra as fortes ligações químicas da queratina. ♠ Depois de ser aquecida e agitada gentilmente por até 14 horas, a mistura é filtrada e resfriada.

A forma final é ♠ uma textura apostaganha 365 pó semelhante ao colágeno que abrangeria as fontes de proteínas convencionais apostaganha 365 ambrição e sabor, afirma Kittibanthorn, ♠ adicionando que a substância de textura de carne-mimando também contém níveis altos de antioxidantes semelhantes aos encontrados apostaganha 365 bagas.