Este prato é quase desrespeitoso chamar de salada, porque é tanta coisa: uma salada, um acompanhamento, mesmo um prato principal. 💻 Quando a batata-doce é cozida desta forma - cortada discos grossos antes de assar, com cacauetes e um pouco 💻 de açúcar mascavo adicionados nas etapas finais - ela dá um soco; e com um adereço picante, doce, cremoso, ele 💻 atende a todas as minhas necessidades. Ele se conserva bem e pode ser feito antecipadamente e untado no último minuto, 💻 então é material ideal de piquenique.

Batata-doce assada, cacauetes e salada de pimenta

Preparo 1 0 min
Cozinha 30 min
Serve 4 como acompanhamento , 2 como 💻 prato principal

3 batatas-doce (aproximadamente 700g)
Sal marinho e pimenta preta
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
40g de cacauetes
1½ colheres (chá) de açúcar mascavo leve
100ml 💻 de leite de coco
2 colheres (sopa) de molho de peixe
Suco de 1 limão
½ dente de alho , descascado
1 manoquinho de coentro , picado 💻 grossamente
½ manoquinho de hortelã , folhas picadas e picadas grossamente
1 manoquinho de cebolinha , cortada e picada finamente
1 pimenta verde , sem sementes e cortada 💻 fatias finas

Preaqueça o forno a 220C (200C fã)/425F/gás 7. Descasque as batatas-doce, então corte-as discos de 1½ cm 💻 de espessura e coloque uma grande bandeja de assadeira. Tempere generosamente, então espalhe o óleo vegetal e misture.

Espalhe as 💻 batatas-doce uma camada única (você pode precisar de uma segunda bandeja para acomodá-las todas), então assar por 20 minutos, 💻 até que as batatas estejam douradas, começando a escurecer nos cantos e cozidas. Espalhe os cacauetes e uma colher (chá) 💻 de açúcar, então volte ao forno por cinco minutos, para caramelizar. Remova e deixe esfriar ligeiramente por 10 minutos.

Enquanto as batatas-doce estiverem assando, prepare o adereço. Em uma tigela, bata 💻 o leite de coco, o molho de peixe, o suco de limão e o restante meio-chá de açúcar. Rale finamente 💻 o alho e bata novamente.

Quando a batata-doce esfriar um pouco, coloque-a um tigela, adicione as ervas picadas, a cebolinha 💻 e a pimenta verde, e misture. Para servir, regue com o adereço e misture novamente.