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Pan Bagnat

literalmente significa pão molhado ou embebido e, como o infame ex-prefeito de Nice Jacques Médecin explica no seu livro ⚽️ sobre a culinária da cidade começou vida com "simplesmente uma salada Niçoise" que serve apenas um delicioso prato salada ⚽️ ao invés do bolo velho.

Para aqueles inteligentes Chapeau,

mamis

, porque a rica e elegante pan bagnat deve estar lá bet70 cima ⚽️ com o muffuletta (m) de queijo como um dos melhores sanduíches do mundo. É também uma escolha ideal para piquenique ⚽️ no verão já que está na melhor forma preparada antes da hora certa - firmemente esmagada – algo não pode ⚽️ ser dito pelo croque monsieur!

O pão.

Os pães de pão macios, preferencialmente projetados especificamente para o propósito que são redondo e ⚽️ com cerca 20 cm bet70 diâmetro estão aparentemente disponíveis na terra natal do sanduíche. Mas coisas semelhantes não é tão ⚽️ difícil se apoderar da casca macia aqui no Reino Unido – Alternativamente você poderia usar uma baguete ou um ciabata ⚽️ como David Lebovitz (mas impressionante quanto as grandes versões individuais parecem), isso seria muito mais fácil quando comermos algo parecido

A ⚽️ pan-bagnat de Alex Jackson BR baguete. Todas as miniaturas da Felicity Cloake

Muitas receitas, incluindo a de Médecin e que do ⚽️ livro Carnets du Comté De Nice da cozinha Alex Benvenuto' Livro Carnets of Cuisine Du Couste d’Comte D. Nicéia ⚽️ tirar um pouco das migalhas restantes dentro dos pães para fazer mais espaço ao recheio - Eu sou muito bom ⚽️ bet70 me livrar demais – A versão é realmente como uma salada mal mantida unida por crosta). Para caber o ⚽️ máximo possível no rolo (no entanto eu posso remover)

Theoning

Jackson, Médecin Benvenuto e Lebovitz todos massageam o interior do pão com ⚽️ alho antes de começar para preenchê-lo; enquanto Michaelson benventos também dão um pouco mais suave ao óleo. O lebóvia ⚽️ fica sozinho no azeite vestindo bet70 salada vinagre bet70 vez disso quando ele aperta bem os suco

Cuidado com o que ⚽️ você coloca bet70 bet70 pan bagnat, ouo fantasma de Jacques Médecin será cruzado consigo.

Gui Gedda e Marie-Pierre Moine não podem ⚽️ usar alho bet70 seu livro Provence Cookery School (um erro, na minha opinião), mas o vinagrete de anchovy que eles ⚽️ reguejam com um molho vegetariano me dá uma ideia – fazer algo semelhante ao Alhos certamente garantirá bet70 ausência. Essa ⚽️ abordagem também significaque cada mordida é cravada pelo sabor verde deliciosamente salgado das suas aves ou por outras picadas).

Isso significa ⚽️ que eu não acho a salada bet70 si precisa de se vestir, porque o vinagrete do pão deve ser suficiente. ⚽️ embora um pouco sal e pimenta mais algumas folhas da manjericão --não iria dar errado enquanto você está colocando para ⚽️ cima (Gedda and Moine substituem este basil com as Folhas De Aipo), mas sinto falta dessa doçura).

A salada

Médecin está enfurecido ⚽️ pela forma como a salada de Niçoise é "constantemente traduced" com legumes cozidos, escrevendo que: “no seu mais básico - ⚽️ e genuíno – ele se faz predominante do tomate (é feito exclusivamente dos ingredientes crues [além da fervura]) não tem ⚽️ molho vinagrete". Sua versão também inclui outras regras sobre cebola primavera ou pepino.

Gui Gedda e a pan bagnat de Marie-Pierre ⚽️ Moine

Jackson chama por alcachofras bet70 óleo, que se prova consideravelmente mais fácil doque lidar com as frescas (e cujo sabor ⚽️ delicado é um pouco sobrecarregado pela mistura de outros ingredientes). Ele também BR aipo para substituir o açúcar no pão ⚽️ melado 'pão doce e suave", mas como uma carne crua pimenta-de Aipos. A cor da pimenta quente Lebovitz and Benvenuto' ⚽️ tem aroma amargo: O primeiro item Graguzémeos são atraentes pra mim Mais Dito isso...

Finalmente, sinta-se livre para usar quantos ou ⚽️ poucos dos ingredientes listados como você quiser. incluindo os feijões e alcachofras se sentir tão movido – Médecin está morto ⚽️ há muito tempo O único preceito que eu levaria a sério é o seu conselho de ir pesado sobre tomates ⚽️ (Jackson menciona um coração grande touro "que deve ser mais suicidou do Que uma variedade menor mas optar por qualquer ⚽️ coisa tem melhor sabor).)

É impossível prever exatamente quanto caberá bet70 seus rolos específicos, mas qualquer sobra pode ser salva e ⚽️ servida como salada.

A proteína da

Os ovos cozidos são uma obrigação, como é o caso de Médecin: atum ou anchovas (embora ⚽️ nunca ambos): "Tunny costumava ser muito caro e foi reservado para ocasiões especiais; portanto as Ancopadas mais baratas encheram os ⚽️ bico." Junto com Aipo um dos poucos alimentos que eu não gosto. No entanto...

O calor salpicado dos rabanetes aparece ⚽️ na versão de David Lebovitz sobre o grande sanduíche do sul da França.

Além de deixar o peixe fora, os veganos ⚽️ podem querer substituir um ovo por tofu macio ou mussarela à base da planta – é mais uma textura do ⚽️ que sabor.

Para esmagar ou não para squash

Algumas receitas sugerem comer a pan bagnat imediatamente, enquanto Lebovitz considera que é preferível ⚽️ deixá-lo na geladeira durante à noite. idealmente ponderado para baixo : Esta definitivamente uma questão de gosto; no entanto - ⚽️ quanto mais soggest você gosta do seu pão e o tempo necessário deixar esse sanduíche ou mesmo se planeja comêla ⚽️ assim como possível – não dê aos ingredientes algum momento pra misturarem um saco errado sem fazer isso juntos (preferencialmente ⚽️ esmagado), mas também vai facilitar essa operação).

pan bagnat perfeito

Prep

20 min.

Cooke

9 min.

Servis

4

4 ovos

8 anchovas

enxaguado se bet70 sal.

1 dente alho

Descasado e esmagado

4 ⚽️ colheres de sopa extra-virgem azeite virgem

2 colheres de sopa vinagre vermelho-vinho vinho tinto

5 tomates médios maduro

Sal sal

4 cebolinha primavera

1 pimenta ⚽️ verde ou vermelha pequena

4 rabanhes

14 pepino longo

4Alcachofra corações bet70 óleo

, ou 60g de feijão pequeno (descongelado se necessário)

8 azeitonas preta ⚽️ preto

, pitted se necessário

4 rolos crocantes

ou baguette suficiente para servir 4

100g de atum estanhado ou jarrored;

, drenado (opcional)

1 pequeno punhado ⚽️ de pessoas

folhas de manjericão fresco

Abaixe os ovos bet70 uma panela de água fervente, deixe cozinhar por nove minutos e depois ⚽️ dreno; mergulhe na Água Fria para esfria-la.

Mash as anchovas e o Alho para fazer uma pasta, bet70 seguida bata no ⚽️ azeite de oliva.

Corte quatro dos tomates – mantenha o mais maduro para depois - bet70 seguida, sal levemente. Apare e ⚽️ corte finamente a cebola da primavera pimentas

Corte o quarto de pepino ao meio horizontalmente, retire as sementes e corte ⚽️ bet70 meias-luas finas. Cortar os corações da alcachofra se estiver usando ou retirar a vagem larga;

A menos que as azeitonas ⚽️ já sejam muito pequenas, corte-as ao meio. Descasque os ovos (role a casca bet70 uma superfície dura para quebrar primeiro), ⚽️ depois fatiar o ovo e despeje no forno até ficar mais quente com um pouco do leite cru na boca!

Corte ⚽️ cada rolo ao meio (ou corte uma baguete ou ciabatta grande bet70 quatro partes primeiro, depois reduza pela metade a ⚽️ peça) e retire um pouco da migalha macia do topo para criar o buraco.

Raste o tomate restante e adicione isso ⚽️ ao vinagrete de anchova, depois cole dois terços dessa mistura no lado cortado da parte inferior dos rolos.

Camada de tomates ⚽️ no fundo dos rolos, seguido pelos rabanetes e cebola primavera. Top aqueles que por bet70 vez com o ovo ⚽️ pepino pimenta pimentão corações alcachofra (ou feijão), atum se usarem as azeitona para tempero entre algumas das camadas bet70 uma ⚽️ variedade também folhas do manjericã Não te preocupe sobre encher os pães: Com pan bagnat é mais merier!

Sandwich as duas ⚽️ metades de cada rolo juntos, bet70 seguida enrole corretamente e empurre firmemente para aplainar. Deixe sentar-se por pelo menos uma ⚽️ hora ou até à noite na geladeira dependendo do quão soggy você gosta seu pão