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Receita de porchetta de Luke Powell

(Imagem acima)

Tradicionalmente, a porchetta refere-se a um porco inteiro desossado que foi enrolado, 🔔 recheado, amarrado e assado. Como você precisaria de um exército para terminar a coisa, algumas variações foram popularizadas para torná-la 🔔 muito mais manejável. A variação mais comum consiste betsul paga mesmo metade de um porco desossado do meio (os cortes de barriga 🔔 e lombo). Sempre achei essa uma fatia difícil de cozinhar - enquanto a barriga é indulgente, o lombo geralmente acaba 🔔 seco. Fazer uma porchetta apenas com a barriga dá um resultado mais consistente e, na minha opinião, melhor.

Inicie esta receita 🔔 um dia antes para que a pele tenha tempo de secar e você deverá começar a assar cerca de 10 🔔 horas antes de desejarmos comer. Você também precisará de alguma fiapos de carne para amarrar.

Serve para 8-10

1 peito de porco sem 🔔 osso, com pele, cerca de 3 kg 35g sal fino
Azeite de oliva , para regar
Azeite de oliva extra virgem , para servir

Para a temporada 🔔 de porchetta
1 cabeça de alho , dentes separados e descascados
5 folhas de louro fresco
1 mão cheia de folhas de manjericão picadas
3 🔔 colheres de sopa de sementes de funcho torrado
1 colher de chá de flocos de chili
1 colher de chá de pimenta-do-reino 🔔 recém-moída
2 colheres de chá de sal grosso
200ml azeite de oliva

1. Para a temporada de porchetta, amasse ou esmague todos os 🔔 ingredientes com um pilão e um pilão para formar uma pasta rústica.

2. Coloque o peito de porco na prancheta grande, 🔔 com a pele para baixo, com um dos lados longos voltado para você. Com extrema cuidado e usando um fio 🔔 de cozinha afiado mantido paralelo à prancheta, marque o comprimento da lateral da barriga que está voltada para você de 🔔 ponta a ponta, tentando manter a incisão no centro da carne. A ideia é criar uma solapa que você abrirá. 🔔 Profundize o corte betsul paga mesmo longos golpes iguais para abrir a peça de carne, parando quase até chegar ao outro lado. 🔔 Abra a solapa como um livro.

3. Massage a pasta de alho e ervas sobre a carne exposta, depois role o 🔔 peito de porco como um rolo suíço, começando do setor que você abriu e continuando até que a pele esteja 🔔 do lado de fora.

4. Amarre a porchetta com a fiapos de carne, começando do 🔔 meio do rolo e usando laços individuais. Eu uso um nó simples de carne, que atua como um nó de 🔔 escorregamento e mantém seu lugar uma vez tensionado. Certifique-se de que os nós estejam firmes para evitar que a porchetta 🔔 se desfaça durante a cozimento. Massage a porchetta por toda parte com o sal e refrigere overnight, sem cobertura, para 🔔 secar.

5. No dia seguinte, pré-aqueça o forno para 70C. Cepille o excesso de sal da porchetta, então coloque-a betsul paga mesmo uma 🔔 grelha sobre uma assadeira rasga. Cozinhe o porco gentilmente no forno por 10 horas. Quando você tirá-lo do forno, ele 🔔 terá aparência seca e polvorosa na pele e os extremos terão aparência semelhante a jerky; não tenha medo, a parte 🔔 interna será suculenta e tenra.

6. Remova a porchetta do forno e aumente a temperatura para 220C. (Se você não estiver 🔔 pronto para servir, você pode manter o porco à temperatura ambiente por até quatro horas antes de terminar a cozimento 🔔 no forno a temperatura mais alta.) Unte a pele com azeite de oliva, então retorne a porchetta ao forno e 🔔 assa até que a pele esteja inchada e crocante, cerca de 30 minutos. A beleza deste método é que o 🔔 porco estará definitivamente cozido por dentro, então esta etapa é inteiramente sobre engrossar a pele. Se a pele não estiver 🔔 crocante e não tiver cor suficiente após 30 minutos, assar o porco por mais 10 minutos, mantendo um olho próximo 🔔 a ele.

7. Remova a porchetta do forno, tomando cuidado desde o gordo quente derretido pode se acumular na assadeira. Deixe 🔔 o porco descansar por 30 minutos.

8. Com um fio afiado ou tesoura, corte a fiapos e retire-a gentilmente. Corte a 🔔 porchetta betsul paga mesmo fatias usando uma faca serrilhada. (Se os extremos escorregadinhos forem muito secos para comer, descarte-os.) Saboreie uma fatia 🔔 para verificar a temporada e adicione sal se necessário. Disponha as fatias betsul paga mesmo um prato quente ou prato. Regue com 🔔 um pouco de óleo de oliva extra virgem de boa qualidade logo antes de servir.

Purê de batata e 🔔 molho

Este método de purê de batata 🔔 me acompanhou desde que aprendi com ele durante uma breve passagem pela Boathouse on Blackwattle Bay betsul paga mesmo Sydney, onde era 🔔 servido ao lado de betsul paga mesmo famosa torta de lula. A receita é semelhante à famosa feita famosa por Joël Robuchon, 🔔 que notoriamente apresenta mais manteiga do que batata.

Obter isso certo requer que o cozinheiro trabalhe rapidamente para que as batatas 🔔 não esfriem e a fécula não seja excessivamente trabalhada, o que pode fazer as batatas pegajosas. As batatas são assadas 🔔 betsul paga mesmo vez de cozidas para evitar que fiquem encharcadas, então a polpa é passada através de um mouli ou peneira 🔔 de batata, condimentada e combinada com uma grande quantidade de creme e manteiga (não tão