Chermoula: a nordestina explosão de sabor

A chermoula é "o emblema da marinada da cozinha do Magrebe", 🤶 de acordo com a nativa de Casablanca Nada Kiffa. Ela escreve que o nome vem do verbo árabe chermel, "em 🤶 referência ao frotamento ou marinado de algo com uma mistura de especiarias". Embora os detalhes variem, geralmente cidade alerta ao vivo hoje 2024 relação ao 🤶 prato cidade alerta ao vivo hoje 2024 questão, os três constantes são alho, azeite de oliva e muita erva fresca; um pouco como uma salsa 🤶 verde italiana, mas com um perfil de sabor do norte da África e uma "bomba de sabor", como chef e 🤶 escritor de culinária Nargisse Benkabbou diz.

A grande Claudia Roden se refere à chermoula como 🤶 a "marinada e molho geral do Marrocos, usado com todo tipo de peixe - frito, grelhado, assado e cozido", e 🤶 Benkabbou explica que é "tradicionalmente usado na culinária marroquina como uma condimenta para peixe e vegetais", antes de admitir que 🤶 "eu personalmente gosto de tudo o que é saboroso". Portanto, embora tenha escolhido tentar receitas usando peixe - principalmente motivado, 🤶 eu suspeito, pelo desejo de estar sentado cidade alerta ao vivo hoje 2024 um restaurante ao lado do mar no Mediterrâneo, cidade alerta ao vivo hoje 2024 vez de estar 🤶 cidade alerta ao vivo hoje 2024 meu escritório cidade alerta ao vivo hoje 2024 Londres - você poderia acompanhá-lo com qualquer coisa, desde carne vermelha até pimentões assados, independentemente de 🤶 onde estiver.

As ervas

O ingrediente mais importante - se você tiver sorte o suficiente para 🤶 viver cidade alerta ao vivo hoje 2024 algum lugar onde os verdureiros vendem ervas cidade alerta ao vivo hoje 2024 grandes, floppy montes, cidade alerta ao vivo hoje 2024 vez de pacotes plásticos caros, então 🤶 alegre-se, porque esta é a receita para aproveitar cidade alerta ao vivo hoje 2024 boa sorte. As duas que você precisa pegar aqui são coentro 🤶 e salsa plana: Benkabbou, que, como o escritor de culinária americano, dono de restaurante e morador de longa data de 🤶 Marrakech Robert Carrier, usa-os cidade alerta ao vivo hoje 2024 igual proporção, e convida os leitores de seu livro Casablanca a "sentir-se à vontade para 🤶 substituir um pelo outro, se preferir".

O coentro parece ser o mais popular dos dois, 🤶 com Claudia Roden, Sam e Sam Clark do Moro e Zette Guinaudeau (cujos 1958 livro Fez Vue par sa Cuisine 🤶 foi um dos primeiros publicados sobre o assunto desde o século 12) usando-o sozinho, enquanto Kiffa escolhe três partes de 🤶 coentro para uma parte de salsa, e Honey & Co's Sarit Packer e Itamar Srulovich duas vezes mais coentro do 🤶 que salsa. Claramente é uma questão de gosto pessoal; a salsa acrescenta uma nota mais picante, à minha mente, enquanto 🤶 o coentro tem um sabor mais fresco e cítrico. E, embora eu não seja fã de salsa sozinha, para minha 🤶 surpresa, sinto cidade alerta ao vivo hoje 2024 falta quando ela é omitida aqui; parece dar mais profundidade e amargor ao chermoula. Eu fui para 🤶 a proporção 3:1 de Kiffa, mas ajuste até que ele saborize para você.

Os condimentos

O 🤶 alho é obrigatório, embora, se você não gosta dele como sabor dominante, possa preferir, como Packer e Srulovich fazem, restringir-se 🤶 a apenas um alho cidade alerta ao vivo hoje 2024 vez do dúzia de Guinadeau. Isso dito, ela está alimentando 12 pessoas. Mesmo que você 🤶 esteja cozinhando apenas para um, no entanto, você pode bem fazer um frasco inteiro: o chermoula mantém bem no frigorífico 🤶 coberto com uma camada de óleo e, como Benkabbou fez claro, combina com quase tudo o que é saboroso. 🤶

O amargor do cominho, uma adição comum, parece realçar cidade alerta ao vivo hoje 2024 vez de competir com o coentro 🤶 e a salsa, mas, mesmo que tentemos, nenhum de meus testadores ou eu conseguiu detectar o açafrão em