Seis personas en Minnesota enfermaron después de comer kebabs de carne de oso negro

Seis personas en Minnesota se enfermaron después 🍐 de compartir una comida que incluía kebabs de carne de oso negro. Todos fueron diagnosticados con trichinelosis, una enfermedad parasitaria 🍐 zoonótica.

La semana anterior al inicio de los síntomas, el paciente y ocho personas más compartieron una comida que incluía carne 🍐 de oso negro que había sido congelada durante 45 días antes de ser asada y servida rara con verduras que 🍐 se habían cocinado con la carne.

Una investigación del incidente encontró seis casos de trichinelosis, incluidas dos personas que solo consumieron 🍐 las verduras. La trichinelosis es una infección parasitaria causada por las larvas de trichinella, un tipo de nematodo redondo. Por 🍐 lo general, la carne contaminada con las larvas de trichinella proviene de animales carnívoros como osos, jabalíes o morsas.

El análisis 🍐 molecular encontró que las larvas de la carne de oso habían sido congeladas en un congelador doméstico durante más de 🍐 15 semanas y que las larvas eran trichinella nativa, una especie resistente al congelamiento. El CDC advierte que la cocción 🍐 adecuada es el único método confiable para matar a los parásitos trichinella y que la carne infectada puede contaminar otros 🍐 alimentos.

Detalles de la investigación

La carne de oso se sirvió inicialmente rara, ya que el color oscuro de la carne dificultó 🍐 a los miembros de la familia determinar el nivel de cocción. Después de que algunos de los miembros de la 🍐 familia comenzaran a comer la carne y notaran que estaba poco cocida, la carne se recocinó antes de servirla nuevamente.

Tres 🍐 de las seis personas con síntomas, dos de las cuales buscaron atención médica al menos en dos ocasiones antes de 🍐 recibir tratamiento, fueron hospitalizadas. Todos los tres pacientes recibieron tratamiento para la trichinelosis con albendazol, un medicamento para el tratamiento 🍐 de una variedad de infecciones por gusanos parasitarios.

Todas las seis personas con síntomas se recuperaron, y el CDC informó que 🍐 los pacientes no hospitalizados no recibieron tratamiento dirigido contra la trichinelosis porque sus síntomas habían desaparecido con el cuidado de 🍐 soporte solo.

Incidencia de la trichinelosis en los EE. UU.

En los EE. UU., la trichinelosis se informa raramente. La mayoría de 🍐 los casos informados están relacionados con la ingesta de carne de caza mayor.