Aperfeiçoe suas vinagretes com essas dicas de chefs

É difícil negar o poder transformador de um bom adereço para saladas, mas 📈 você não precisa de muito óleo, ou de qualquer óleo, na verdade. O mel, por exemplo, dará "um aderência natural 📈 que ajudará no aderência à site de apostas bbb salada, enquanto a doçura equilibra a acidez do vinagre", diz Tony Rodd, chef executivo 📈 do Pomus site de apostas bbb Margate. Ele inclina-se para o tipo de flor de heather, batendo-o com vinagre balsâmico e mostarda integral 📈 - isso é mágico quando jogado com verduras escaldadas, pêssegos grelhados e burrata despedaçada. "Você sempre pode adicionar nozes torradas 📈 e sementes para textura", ele aconselha.

Chris Shaw, chef executivo do Toklas site de apostas bbb Londres, pensa site de apostas bbb iogurte, alho e alguma forma 📈 de ácido, seja vinagre ou suco de limão. "Você pode obter a mesma consistência que um adereço caesar, mas com 📈 a acidez do iogurte, o que prefiro", ele diz, e embora ele normalmente o diluiria com um pouco de azeite 📈 de oliva, você poderia usar uma pequena quantidade de água site de apostas bbb vez disso. Misture com folhas robustas (piense site de apostas bbb gemas), 📈 ou site de apostas bbb coleslaws, saladas de batatas cortadas, saladas picadas ... você tem opções. Se, no entanto, você quiser a cremosidade, 📈 mas sem os laticínios, vá com nozes. "Nós usamos amêndoas sem casca, pinhões e nozes de avelã no restaurante", diz 📈 Shaw, que são cozidas suavemente site de apostas bbb água e depois misturadas com mais água, vinagre (algo branco) e alho. Você ficará 📈 com uma nata de nozes, que está chorando por cenouras raladas crus, beterrabas, batatas, ou folhas de saladas mais robustas 📈 (radicchio, por exemplo). As nozes também seriam a tática de Elaine Goad. A chefe executiva do Nopi site de apostas bbb Londres prefere 📈 castanhas torradas, que ela mistura com água, pasta de gergelim, suco de lima, alho, talvez miso para um golpe de 📈 sabor umami. "Se você preferir um pouco de textura, não misture muito; se quiser mais leve, adicione mais suco de 📈 lima."

Outra favorita de Goad, no entanto, é algo que se assemelha a um adereço de salada de abacate tailandês. "Misture 📈 tomates, adicione um pouco de açúcar de palma, suco de limão, alho picado, chilli (para calor), molho de peixe (ou 📈 molho de soja, se você for vegetariano), e alguma erva fresca (coriandro ou salsa)." Seria bom marcar isso para saladas, 📈 embora outra vencedora com coisas cruas - especialmente se o repolho hispi e o repolho de Bruxelas estiverem envolvidos - 📈 seja uma combinação de vinagre de arroz, xarope de bordo, suco de lima e azeite de gergelim. "Não é preciso 📈 muito azeite de gergelim porque um pouco realmente vai muito longe", acrescenta Goad.

Finalmente, Rodd manteria o ponzu site de apostas bbb heavy rotation. 📈 "Ele realmente leva um pouco de trabalho para fazer, mas então ele irá durar no frigorífico por um mês", ele 📈 diz, além disso, é versátil; use-o como molho para churrasco, assim como para saladas. "Tome a casca e o suco 📈 de limões, limas, laranjas, toranjas e yuzu (se você conseguir encontrá-lo), adicione molho de soja ou tamari, então jogue site de apostas bbb 📈 algas secas (kombu é o melhor), e algum cogumelo seco (idealmente shiitake e porcini)." Leve a ferver, cozinhe a lentamente 📈 por 20 minutos e deixe de molho à noite. "No dia seguinte, coloque na peneira, coloque o líquido site de apostas bbb uma 📈 frigideira limpa, adicione mirin, sake e açúcar, então reduza ligeiramente para criar um adereço aderente, brilhante". Embora o tartar de 📈 atum ou o ceviche sejam companheiros óbvios, Rodd também recomenda misturá-lo com citrinos, salicórnia, algas e feijões para uma salada 📈 que impressiona.