Abertura da última temporada de F/X: As feridas de Carmy na série The Bear e a realidade do setor de 5️⃣ alimentação e hospitalidade

A cena de abertura da popular série de drama F/X The Bear começa com o chef problemático Carmen 5️⃣ "Carmy" Berzatto fitando uma cicatriz profunda basquete dicas apostas basquete dicas apostas mão. Ele explica vagamente basquete dicas apostas origem para a basquete dicas apostas namorada médica, Claire; 5️⃣ a cicatriz, agora curada, parece nada para ele. Claire, atenta a o que Carmy não diz, pergunta se a dor 5️⃣ foi tão intensa que ele não conseguiu senti-la no momento.

A dor adiada de Carmy não se limita às suas feridas 5️⃣ passadas. Ele está passando basquete dicas apostas trauma para os funcionários de seu próprio restaurante ao empurrá-los até seus limites.

A simbologia da 5️⃣ cicatriz de Carmy não se limita à basquete dicas apostas passado caótico. É um exemplo direto do bem-estar dos trabalhadores de restaurantes 5️⃣ e hospitalidade. Seja que você seja um lavador de pratos, um cozinheiro de pastelaria ou um cozinheiro de preparo, uma 5️⃣ verdade universal deste trabalho é basquete dicas apostas natureza fisicamente exigente.

Descobri isso pela própria experiência 11 anos atrás, basquete dicas apostas meu primeiro emprego 5️⃣ pós-escola culinária. Como muitos de meus colegas de classe, eu era ambiciosa: enquanto carregava uma cópia esfarrapada de Anthony Bourdain's 5️⃣ Kitchen Confidential, eu devorava os padrões e histórias europeus da indústria e dos chefes como Jean-Georges Vongerichten, Jacques Torres e 5️⃣ Daniel Boulud (que fez uma participação na série The Bear este temporada, entre outros chefes elites). Eu tinha fome como 5️⃣ um bebê faminto, com vontade de vida na cozinha.

Em um restaurante famoso basquete dicas apostas Nova York por seu brunch e avistamentos 5️⃣ de celebridades, conheci uma cozinheira de linha que sofreu uma lesão que me deixou pasmada. Ela acidentalmente deixou cair um 5️⃣ cartucho de gás, usado basquete dicas apostas dispensadores de chantilly comerciais, basquete dicas apostas um tanque de açúcar fervente. Explodiu basquete dicas apostas seu rosto, deixando 5️⃣ uma cicatriz profunda e marcante que se estende de basquete dicas apostas testa até o queixo.

A realidade do que o serviço de 5️⃣ alimentação realmente envolve me atingiu quando a cozinheira de linha retornou ao trabalho no dia seguinte à basquete dicas apostas lesão. Eu 5️⃣ refleti sobre a pergunta que todos os cozinheiros fazem basquete dicas apostas algum momento: tenho força física e mental suficientes para me 5️⃣ fazer algo nesta indústria? Mesmo que séries como The Bear mostrem as pressões de trabalhar na "parte de trás da 5️⃣ casa", elas raramente retratam como uma vida de cozinha pode devastar um corpo. Contrariamente, eles tendem a romanticizar a luta 5️⃣ corpórea diária.

Na realidade, turnos estão repletos de perigos e a perspectiva de dor. Nódoas de queimaduras basquete dicas apostas nósso punho. Pisos 5️⃣ escorregadios. Ameaças a nossos membros do grande misturador Hobart. Lesões por movimentos repetitivos de desossar carne ou segmentar lixos cheios 5️⃣ de citrus. E pairando sobre tudo isso pode estar um chef bêbado que poderia eviscerar verbalmente a equipe ou mesmo 5️⃣ agredi-los fisicamente por um engano desafortunado.

De acordo com o Escritório de Estatísticas do Trabalho dos EUA, 93.800 lesões e doenças 5️⃣ não fatais foram relatadas basquete dicas apostas restaurantes de serviço completo basquete dicas apostas 2024. E esse número não inclui as experiências de trabalhadores 5️⃣ que suportaram basquete dicas apostas dor basquete dicas apostas silêncio.

Um mês basquete dicas apostas minha primeira temporada como cozinheiro de linha, estava derrotado por um dia 5️⃣ exaustivo que começou com uma viagem de 5h da manhã e terminou depois de 5h da tarde. Fadiga era meu 5️⃣ companheiro constante. Os meus pés sentiam-se como se tivessem sido perfurados por estilhaços de vidro. Desenvolvi cistos do tamanho de 5️⃣ bolas de golfe que mais tarde foram diagnosticados como síndrome policística dos ovários; o emprego não causou-os, mas o estresse 5️⃣ certamente os agravou. Apesar de dias de trabalho físico árduo, era incentivado a pular "refeições familiares" – a comida de 5️⃣ trabalho oferecida aos funcionários; se encontrasse um lanche para amenizar a minha fome, era ordenado a comê-lo curvado e fora 5️⃣ da vista dos clientes; o espetáculo de um cozinheiro mascando é uma grande ofensa.

Eu tinha 21 anos e não conseguia 5️⃣ navegar no poder na cozinha ou proteger meu bem-estar. Nós éramos ensinados a dizer "Sim, chef" automaticamente na escola culinária. 5️⃣ Mas aprendemos muito pouco sobre como trabalhar basquete dicas apostas uma cozinha e viver uma vida saudável ao mesmo tempo.

Lembro-me de dois 5️⃣ conselhos francos da minha escola: "Encontre um novo hobby porque agora que o seu hobby é a basquete dicas apostas carreira, você 5️⃣ vai precisar de um novo desafio criativo" e "não trave as suas pernas" quando estiver basquete dicas apostas pé basquete dicas apostas basquete dicas apostas estação 5️⃣ por horas de tempo. Isso foi o meu "educação física" na escola culinária.

Chefe Dawn Sloan de Houston trabalhou basquete dicas apostas restaurantes 5️⃣ de fine dining na Califórnia e na Espanha; depois de retornar aos EUA, ela criou o popular food truck Soul 5️⃣ Taco, que ela está planejando relançar como um restaurante de tijolos e argamassa.

Quando perguntei sobre dicas para ficar saudável no 5️⃣ emprego, ela disse, mais do que um pouco sériamente: "Compre seu suporte para a parte inferior da basquete dicas apostas coluna agora." 5️⃣ No entanto, ela se considera sortuda por fazer algo tão arriscado como abrir um restaurante porque uma vez ela não 5️⃣ sabia se seria capaz de trabalhar basquete dicas apostas restaurantes novamente após um problema de saúde.

Enquanto operava uma chapa no meio de 5️⃣ um turno basquete dicas apostas um famoso restaurante três-estrelas Michelin na Espanha, ela experimentou uma crise de saúde inesperada e séria. "Eu 5️⃣ estava aquecendo algo para sair no prato, e de repente não consegui ver. Eu pensei que devia ser porque estava 5️⃣ cansado. Mas [a visão extremamente turva] não passou." Seu retina havia se descolado do fundo do olho.

Ela continuou a trabalhar, 5️⃣ balbuciando seu caminho através do serviço. Apenas após terminar a comida para cerca de 100 clientes, Sloan compartilhou o que 5️⃣ aconteceu com seus colegas e procurou ajuda. Todo o tempo, ela argumentava com eles. Ela disse: "Não chame uma ambulância. 5️⃣ Você não chama uma ambulância para um restaurante três-estrelas" e perturbar a basquete dicas apostas imagem de eficiência calma. O que se 5️⃣ seguiu foi meses de cirurgias e visitas a hospitais estrangeiros.

Por que os chefs e outros funcionários estão tão dispostos a trabalhar através de afecções mentais e físicas na cozinha? 5️⃣ As principais razões são práticas: salários baixos, falta de seguro, medo de perder seus empregos ou acusações de que eles 5️⃣ simplesmente não podem cortar. E como a chef Thérèse Nelson disse: "Para muitas pessoas que foram atraídas para esta profissão 5️⃣ por estilizações hiperestilizadas basquete dicas apostas programas de televisão, as pessoas são influenciadas a ver a falta de autocuidado como uma insígnia 5️⃣ de honra."

Sua observação me fez me perguntar: como isso pode mudar basquete dicas apostas um setor que basicamente espera que seus trabalhadores 5️⃣ usem seus corpos como atletas fazem?

Encontrei um pouco de esperança quando falei com Christian Hunter. Ele é co-proprietário e diretor 5️⃣ culinário do restaurante de Chicago Atelier, que ganhou uma estrela Michelin e lhe rendeu uma indicação para o prêmio de 5️⃣ melhor chef regional do James Beard Foundation basquete dicas apostas 2024. Ele disse: "Eu sou muito ambicioso, mas não ao custo de 5️⃣ meu time. Eu dependo deles."

Hunter oferece conexão intencional como contraponto ao mundo hipermasculino e hierárquico das cozinhas profissionais, cuja organização 5️⃣ é modelada basquete dicas apostas brigadas militares e geralmente governada por uma filosofia de comer ou ser comido.

Minha intenção é dar o 5️⃣ maior número possível de ferramentas para que as pessoas possam cuidar de si mesmas

"Você precisa perguntar a si mesmo se 5️⃣ se importa com essas pessoas", disse Hunter. "Eu tento o melhor para passar tempo com minha equipe e me conectar 5️⃣ fora do trabalho." Ele também monitora a quantidade de seu time trabalhando basquete dicas apostas uma indústria basquete dicas apostas que as semanas de 5️⃣ 60 horas não são incomuns. Um trabalhador descansado é menos propenso a se machucar ou cometer erros, e assim como 5️⃣ um animal saudável faz para carne melhor, um chef saudável fará uma refeição melhor.

Em Los Angeles, a produtora de alimentos 5️⃣ e culinária Alyssa Noui notou uma necessidade de apoiar trabalhadores da indústria que estão passando por dificuldades tanto na cozinha 5️⃣ quanto fora dela. Noui, que principalmente lida com o "lado glamouroso" da alimentação, hospeda eventos de verificação semimensal com o 5️⃣ Southern Smoke Foundation, uma iniciativa para fornecer aos trabalhadores de alimentos e bebidas serviços de saúde mental gratuitos e acesso 5️⃣ a um fundo de emergência.

"Os eventos de verificação têm sido um lugar macio para aterrissar basquete dicas apostas algumas das desconfortáveis imposições 5️⃣ da indústria enquanto celebramos a paixão que nos mantém voltando a ela", disse ela.

A chef e autora Nelson, fundadora do 5️⃣ projeto Black Culinary History, entende ambos os lados. Ela disse: "A cozinha é um dos poucos lugares basquete dicas apostas que me 5️⃣ sinto inteiro e capaz de testar minha própria excelência." Mas também pode ser onde ela desenvolveu asma crônica e "pulmões 5️⃣ de fumante" apesar de nunca ter fumado um cigarro basquete dicas apostas basquete dicas apostas vida. A chef passou anos trabalhando na estação da 5️⃣ chapa basquete dicas apostas restaurantes de hotéis; ela escolheu esses restaurantes intencionalmente porque achou que os grandes locais de trabalho de hospitalidade 5️⃣ tendiam a ter departamentos de recursos humanos, horários melhores e seguro que muitos restaurantes independentes, elites ou pequenos não têm.

Nelson 5️⃣ disse que a saúde dos trabalhadores de restaurantes deveria ser preocupação de todos os que fazem parte da operação. E 5️⃣ cada operação deveria ter algum tipo de plano de bem-estar que vai além de basquete dicas apostas política de primeiros socorros ou 5️⃣ política de emergência. Empreendedores que abrem e possuem esses estabelecimentos "precisam ser conscientes da saúde de seus funcionários e da 5️⃣ investimento financeiro de planos de cuidados" . Criar locais de trabalho mais humanos custa dinheiro, e ela acrescentou que esses 5️⃣ mesmos empreendedores terão que levar basquete dicas apostas consideração tais despesas basquete dicas apostas seus modelos de lucro e ser claros "com os clientes 5️⃣ porque o branzino pode custar R$45" para apoiar a saúde dos funcionários.

Benefícios médicos são apenas uma parte de um plano 5️⃣ de bem-estar. Também pode significar criar uma cultura de trabalho basquete dicas apostas que as pessoas têm liberdade para parar sem vergonha.

A 5️⃣ empresária de restaurantes de Seattle e indicada ao prêmio James Beard emerging chef Kristi Brown realiza verificações regulares de autocuidado 5️⃣ com seu pessoal basquete dicas apostas basquete dicas apostas notável refeitório, Communion. Meditação faz parte das reuniões de gerência e também basquete dicas apostas uma reunião 5️⃣ pré-turno aos domingos porque ela acredita que a clareza mental e espiritual ajudam.

Brown tem planos de apoiar as meditações com 5️⃣ benefícios aprimorados. Seu objetivo é pagar 100% das taxas de seguro de seus funcionários dentro dos próximos dois anos – 5️⃣ atualmente, ela cobre 50% das taxas para funcionários que trabalham pelo menos 28 horas por semana.