I n my home region of Extremadura e regiões vizinhas, como a Andaluzia, nós chamamos esses deliciosos pratos de pinchitos . 🏧 Provavelmente originários dos mouros, eles são basicamente kebabs pequenos feitos enfiando pedaços de cordeiro marinado espetinhos, ou pinchos . Acompanhando mojo verde , 🏧 por outro lado, vem das ilhas Canárias ensolaradas ao largo da costa noroeste da África e é uma simples molho 🏧 verde que também combina maravilhosamente com batatas pequenas cozidas e salgadas (as melhores delas vêm exatamente das Canárias, também).

Pinchos morunos com mojo verde (imagens do topo)

Você vai precisar de espetinhos de madeira mergulhados água fria por meia hora, para que 🏧 eles não queimem.

Preparar 15 min
Cozinhar 25 min
Sirve 4

Para o cordeiro
600g de cordeiro picado , cortado cubos pequenos, aproximadamente 2 cm
2 dentes de alho , 🏧 picados e esmagados
2 colheres de chá de cominho pó
1 colher de chá de coentro pó
1 colher de chá pimentão 🏧 doce a fumar pó
1 colher de chá pimentão quente a fumar pó
3 ramos de orégano fresco , folhas retiradas
3 ramos 🏧 de sálvia fresca , folhas retiradas
1 colher de sopa de vinagre de xerez
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Fatias de 🏧 limão , para servir

Para o mojo verde
50g de salsa fresca
30g de coentro
20g de cebolinha
2 guindillas (pimentas quentes picantes espanholas), esgoutadas e picadas finamente
2 🏧 dentes de alho , picados e esmagados
1 colher de chá de cominho pó
2 colheres de sopa de vinagre de xerez
Sal 🏧 e pimenta preta
75-100ml de azeite de oliva extra-virgem

Coloque os pedaços de carne picada uma tigela com todos os outros 🏧 ingredientes para o cordeiro, misture para untar e deixe de lado enquanto prepara o mojo verde .

Coloque as ervas, guindillas e alho um pequeno processador de alimentos, moe uma 🏧 pasta, depois adicione o cominho e o vinagre e moe novamente. Tempere ao gosto, então misture o óleo até que 🏧 a mistura engrossa e se torne uma