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ucho como un asado dominical, la comida tandoori era una rutina de fin de semana cuando era niño. Trozos 🌝 tiernos de carne marinados en una marinada de yogur especiada, carbonizados a la perfección y pasados por una salsa hierbabuena, 🌝 todavía saben a un buen rato para mí. Strictly speaking, el pollo tandoori se cocina en un tandoor, un horno 🌝 de barro que también se BR para hornear pan, pero también es perfecto para tirar en la parrilla, asumiendo que 🌝 el clima lo permita; de lo contrario, esto se puede cocinar en un horno o bajo una parrilla caliente. La 🌝 versátil marinada también funciona bien con carne, aves, mariscos, paneer y verduras.
Pollo tandoori al estilo espachcock con chutney 🌝 de coriandro
Para poner 🌝 la cena sobre la mesa más rápido, cubo el muslo de pollo en trozos de tamaño bocado, luego marinar y 🌝 enhebrar en espetones metálicos. Se cocinarán bajo una parrilla caliente o en una barbacoa en aproximadamente 15 minutos.
Tiempo de preparación
20 🌝 min
Marinar
4 hr +
Tiempo de cocción
55 min
(más descanso)
Sirve
6
3 dientes de ajo
, pelados y rallados
2
½ cm de jengibre fresco
, pelado y rallado 🌝 finamente
2 páprika
chiles páprika
, picados muy finamente
Sal marina
, al gusto
1 cda
de polvo de chile kashmiri
, o pimentón
1 cdta
de comino en grano
, 🌝 tostado y triturado groseramente
½ cdta
de cardamomo molido
½ cdta
de canela molida
Una pizca de clavos de olor molidos
Una pizca de hebras de 🌝 azafrán
, sumergidas en 2 cucharadas de agua tibia
El zumo de
1 lima
200g de yogur griego
1 pollo entero
(aproximadamente 1.6kg), espalda por su 🌝 butcher (o vea en línea para el método)
35g
de ghee
, derretido
Chaat masala
, para terminar
Para el chutney de cilantro y menta
100g de 🌝 cilantro fresco
, incluidos los tallos
25g de hojas de menta
, recogidas
2 cdtas
de cacahuetes
, remojados en agua caliente durante 30 minutos
1-2 chiles 🌝 verdes
El zumo de un limón
1 cdta
de azúcar glas
Chaat masala
, al gusto
Sal marina
, al gusto
Ponga todos los ingredientes del chutney en 🌝 un procesador de alimentos con 35 ml de agua fría, mézclelos hasta obtener una pasta suave, agregue otro 30 ml 🌝 de agua fría y mézclelos nuevamente. Escurrir en un frasco limpio, sellar y poner en el refrigerador.
Para ablandar el pollo, 🌝 póngalo boca abajo sobre una tabla. Usando un par de tijeras resistentes, corte la espalda, comenzando desde el hueso de 🌝 la silla de montar. Quite el hueso, déle la vuelta al pollo y presione firmemente entre los senos con la 🌝 palma de la mano. Oirás el chasquido del hueso wishbone y el pollo se aplanará.
Para la marinada, mezcle el ajo, 🌝 el jengibre, los chiles, la sal, las especias, el zumo de lima y el yogur. Cubra todo con esta mezcla, 🌝 obteniendo algunos debajo de la piel, luego cubra y colóquelo en el refrigerador durante al menos cuatro horas.
Saque el pollo 🌝 del refrigerador al menos media hora antes de que desee cocinar, sazone con sal y rocíe con la mitad del 🌝 ghee derretido.
Para cocinar en una barbacoa, caliente la suya a medio. Coloque el pollo boca arriba sobre la rejilla de 🌝 la parrilla, lejos de las brasas más calientes. Cubra con la tapa y cocine durante 25 minutos, verifique el lado 🌝 inferior de vez en cuando (si el pollo se oscurece demasiado, muévalo a una parte más fresca de la barbacoa 🌝 o envuélvalo en aluminio) y cepille periódicamente con más ghee.
Déle la vuelta al pollo y cocine durante otros 20 minutos, 🌝 moviéndolo alrededor para que diferentes partes del pecho toquen la parrilla. Está hecho cuando un termómetro digital insertado en la 🌝 parte más gruesa de la carne lee 65C, o cuando los jugos corren claros cuando apuñala la parte más gruesa 🌝 del muslo con un espetón.
Alternativamente, caliente el horno a 180C (160C ventilador)/350F/gas 4 y ponga el pollo con la piel 🌝 hacia arriba en una bandeja para hornear. Asar durante aproximadamente 40 minutos, luego suba el calor a 220C (200C ventilador)/425F/gas 🌝 7 y cocine durante un período adicional de 10 minutos, hasta que esté ligeramente carbonizado y cocido.
Una vez que esté 🌝 cocido el pollo, póngalo en una tabla, déjelo reposar durante 10-15 minutos, luego espolvoree con chaat masala al gusto. Corte 🌝 y sirva con gajos de lima, naan, ensalada y el chutney.
Naan al ajo
Los panes planos comprados rara vez son tan buenos como los 🌝 que hace en casa, y la base de esta receta sin complicaciones se hace de unos pocos ingredientes de la 🌝 alacena.
Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de reposo
30 min +
Tiempo de cocción
20 min
Sirve
6
1 cabeza de ajo
1 cdta
de aceite de oliva
1 cdta
de sal
, 🌝 más sal para el ajo
Pimienta negra
50g de ghee
, derretido, más 1 cucharada para la masa
2 cdas
de cilantro picado
250g de harina 🌝 autoleudante
250g
de yogur griego
1 cdta
de ghee derretido
Corte y descarte la parte superior muy superior del bulbo de ajo y póngalo en 🌝 una hoja de papel de aluminio. Rocíe con un poco de aceite, sazone con sal y pimienta y envuelva flojamente 🌝 en el papel de aluminio para que todo el bulbo esté cubierto. Coloque el paquete de ajo en la parrilla 🌝 de una barbacoa caliente durante 15 minutos, o hasta que esté suave. Déjelo enfriar durante aproximadamente 10 minutos, luego exprima 🌝 la carne fuera de la piel. Mézclelo con el ghee derretido y el cilantro, luego déjelo a un lado. Si 🌝 no tiene una barbacoa, asa el ajo a 200C (180C ventilador)/390F/gas 6 durante 20-25 minutos.
Cierna la harina en un tazón 🌝 grande y agregue el yogur, una cucharada de ghee derretido y una cucharadita de sal, luego amase hasta obtener una 🌝 masa suave y déjela reposar a un lado durante media hora.
Divida la masa en seis y enrolle cada pieza en 🌝 un óvalo o redondo de aproximadamente 20-25 cm. Coloque en la parrilla de una barbacoa caliente, cocine durante unos minutos, 🌝 hasta que se hinche y esté dorado, luego voltee y cocine por otro par de minutos. Cepille con mantequilla de 🌝 ajo y sirva tibio.
Para cocinar los naans sin una barbacoa, fríalos en una sartén seca y antiadherente o en una 🌝 plancha caliente durante dos minutos por cada lado, luego úntelos con mantequilla de ajo.
Kachumber de sandía
Este es un acompañamiento refrescante del pollo picante. 🌝 Para convertirlo de un simple lado en algo digno de una lonchera, agregue granos como quinua o couscous y tal 🌝 vez un crujiente de feta o paneer.
Tiempo de preparación
15 min
Sirve
6
500g de sandía
, cortada en daditos pequeños
4 pepinos persas
, sin semillas 🌝 y cortados en daditos pequeños
Semillas de 1 granada
1 cebolla roja
, picada finamente
Una cantidad generosa de cilantro picado
Una cantidad generosa de 🌝 menta picada
Sal marina y pimienta negra
Chaat masala
, al gusto
Zumo de 1 lima
En un tazón grande, combine la sandía, los pepinos, 🌝 las semillas de granada, la cebolla y las hierbas, sazone con sal marina, pimienta y chaat masala, exprima encima el 🌝 zumo de lima, mézclelo y sírvalo.
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