Ensaladas y platos fríos: la compañía perfecta para el verano

En todos los almuerzos veraniegos y relajados, las ensaladas y los ♠ platos fríos, el pescado ahumado y las tartas simples parecen pedir a gritos una compañía crujiente y aguda. La respuesta ♠ en esta casa es un enredo de jóvenes verduras brillantes que han estado en una marinada dulce y salada. Una ♠ conserva para sacar a voluntad, que mantengo en la nevera, para complementar lo que haya en el plato.

Rallo virutas de ♠ zanahorias de nueva temporada, trozos de pepino y rodajas finas de rábanos blancos y los aliño con un poco de ♠ chucrut, bayas de enebro, vinagre de arroz y semillas de hinojo. La agudeza que aportan es refrescante y el crujiente ♠ de las verduras crudas siempre es bienvenido, pero especialmente en un almuerzo soleado de verano.

Las tostadas abiertas que hago durante ♠ el verano (camarones y aguacate, gravlax y chucrut, hummus y agretes) se benefician de algunas curls de zanahoria y pepino ♠ encurtidos. El pan de centeno oscuro y el San Daniele que es tan querido "rápido fijo" a mediodía cobra vida ♠ cuando escarbo en el frasco de encurtido para giros de pepino, rulos de zanahoria y rebanadas de rábano. La conserva ♠ es fácil de hacer, solo necesitas un pelador de verduras y una pequeña sartén para calentar la marinada, y se ♠ mantendrá durante unos días en la nevera.

La agria y viva acidez que ofrece una conserva se puede extender a la ♠ primera de las frutas caseras: la temporada fugaz de los groselleros, que está aquí y se va en un abrir ♠ y cerrar de ojos. Una vez hecha la clásica compota de grosellas, las grosellas se arrojarán en bizcochos y budines ♠ empapados y metidas en encurtidos. Este año, una deliciosa capa de galleta de mantequilla corta, bayas trituradas y una dulce ♠ y cubierta avena ha sido una nueva adición, buena como postre dentro de unos minutos de hornear o cortada en ♠ barras como un tentempié de media tarde.

Zanahoria y pepino en conserva

Acompañamiento dulce-agrio, pero también algo para meter dentro de ♠ los bocadillos, y particularmente bueno con finas lonchas de jamón seco en una baguette crujiente o agregando textura a un ♠ envoltorio suave y esponjoso. Rinde 1 x 500 g de frasco de conservas. Listo en 2 horas

Pepino 1, pequeño
Cebolla de primavera 1, grande
Zanahoria 1, ♠ mediana
Rábanos 4
Chucrut 6 cucharadas soperas colmadas

Para la conserva:
Vinagre de arroz 6 cucharadas soperas
Vinagre de sidra 6 cucharadas soperas
Semillas de hinojo 2 cucharaditas
Granos de pimienta negra 15
Bayas ♠ de enebro 8
Azúcar moreno 1 cucharadita
Sal 1 cucharadita

Pela el pepino, luego córtalo a la mitad a lo largo. Retira el corazón y sus ♠ semillas con una cucharadita y deséchalo. Corta el pepino en rebanadas de 1 cm de grosor y colócalo en un ♠ recipiente grande.

Pela la cebolla de primavera, córtala en rodajas finas y agrégala al pepino. Ralla la zanahoria en largas tiras. ♠ Agrega estas al recipiente, luego corta y agrega las rábanos y el chucrut.

En una pequeña sartén de acero inoxidable, mezcla ♠ juntos los vinagres, las semillas de hinojo, los granos de pimienta y las bayas de enebro. Agrega el azúcar moreno ♠ y la sal y colócalo a fuego moderado. Lleva a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se ♠ hayan disuelto. Vierte el líquido de encurtido caliente sobre las verduras y mézclalas suavemente.

Deja que la conserva se enfríe, luego ♠ guárdala en la nevera. Durará unos días en un frasco sellado en la nevera.

Tarta de grosellas y flapjack

Es una combinación ♠ de pastel de grosellas, galletas cortas y flapjack y es simplemente maravilloso. También es mucho menos trabajo de lo que ♠ parece. Comimos algunas de las rebanadas aún tibias con una jarra de nata y guardamos otras para más tarde, para ♠ comer como un postre lujoso, frutal, crujiente y mantecoso. Hay tres etapas, todas muy simples: una base fina y mantecosa, ♠ una capa de grosellas cocidas y luego una tercera capa de gruesa avena-flecked flapjack. Rinde 10 rebanadas. Listo en 1 hora

Para ♠ la base:
Mantequilla 125 g
Azúcar moreno 70 g
Harina común 130 g
Maicena 25 g

Para el relleno:
Grosellas 700 g
Agua 4 cucharadas soperas
Azúcar moreno 90 g

Para el flapjack:
Mantequilla 140 g
Azúcar moreno 125 g
Avena ♠ en hojuelas 230 g
Sal marina en escamas ½ cucharadita

Precalienta el horno a 180 ° C/gas mark 4. Forra la base y los ♠ lados de un molde para pastel profundo de 20 cm x 20 cm. Pon una bandeja para hornear en el ♠ horno para calentar. Hornearás la rebanada encima de esto. Ayudará a que el fondo se dore bien.

Haz la base: pon ♠ la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora de pie y bate hasta que esté suave y ♠ pálido, luego mézcla la harina y la maicena. Una vez combinados, vierte la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y ♠ pátala en un tamaño casi del mismo tamaño que la base del molde para pastel. Levanta cuidadosamente y colócalo en ♠ el molde, luego presiona suavemente a los lados con los dedos.

Con un tenedor, pincha la masa por todas partes. Hornea ♠ durante 20 minutos, sobre la bandeja para hornear, hasta que esté de color marrón claro, luego retíralo del horno.

Mientras se ♠ hornea la base, quita las hojas y los tallos de las grosellas, póngalas en una olla pequeña con el agua ♠ y el azúcar. Llévalo a ebullición, baja el fuego y déjalo cocer durante aproximadamente 5 minutos hasta que las bayas ♠ estallen. Retíralo del fuego, vierte en un colador grueso colocado sobre un tazón y déjalo escurrir.

Haz la parte superior de ♠ flapjack: derrite la mantequilla en una pequeña cacerola. Agrega el azúcar moreno y luego la avena y la sal y ♠ mézclalos hasta que las avenas estén pegajosas y brillantes. Reservar.

Coloca las grosellas escurridas en el molde, extendiéndolas sobre la corteza ♠ corta. Esparce la superficie con la mezcla de flapjack para cubrir la fruta, pero no presiones ni compactes. Hornea durante ♠ 20 minutos, luego retíralo y déjalo reposar durante 10 minutos. Córtalo en 10 rebanadas rectangulares (5 rebanadas a lo largo ♠ de un lado, 2 en el otro) y déjalo enfriar. Levanta las rebanadas cuidadosamente con una espátula.

Síguenos en Instagram NigelSlater