postado por jandlglass.org 2024-11-15 13:11

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O frango ang bang é um desses pratos, como piccalilli e bibimbap cuja popularidade indubitavelmente decorre pelo menos ⚾️ parte do seu nome alegre-som - no inglês de qualquer maneira. Como explica o chinês americano família Leung nos seus ⚾️ blogues The Woks of Life "Bang"," na língua chinesa referese ao instrumento utilizado para bater ou espancar mais tarde".

Em qualquer ⚾️ caso, há mais para este prato favorito de Sichuan do que apenas um apelido memorável. molho "Strange savo" sabor ⚾️ estranho só no sentido da ser inexplicavelmente delicioso: uma combinação punchy e entorpecente 1953 pimentas quentes ou dormentes sihuana Pimenta ⚾️ picante chillies vinagre tangy pasta rico sésamo como salgado o suco é simplesmente a pitada com açúcar; É sem ⚾️ dúvida melhor coisa alguma feliz acontecer!

O frango

Ken Hom e Ching-He Huang bang frango tem "um calor agradável, doce". Thombnails by ⚾️ Felicity Cloake.

Você certamente pode fazer isso com qualquer frango cozido (eu tento assar alguns para preparar a receita de Nigella ⚾️ Lawson, que BR bang Bang como veículo sobra do peru Thanksgiving), mas clássicamente essa receitas usam um pássaro inteiro e ⚾️ caçado gengibres. A menos Que você queira quebrar o souse-vide máquina da galinha é seguramente melhor escolha se cozinhar ⚾️ por coçar "

Você pode não querer fazer um lote enorme, caso que ir para seios (e coxas ou pernas. ⚾️ se você gosta de carne escura: uma mistura oferece mais interessante variedade e textura; como os Leung apontam a pele ⚾️ é muito maior sabor mas o branco absorve melhor as roupas). As investigações das pessoas diligente na Serious Eats revelam ⚾️ também colocar frango no frio ao invés do prato ficar com ele numa panela quente - resulta assim...

Para uma versão ⚾️ realmente rápida, considere o frango defumado implantado pelo Ivy Cookbook (se você puder se apossar disso – ou seja - ⚾️ as coisas parecem ter caído desgraça nos últimos anos), mas esteja ciente que embora os sabores esfumaçado funcione bem ⚾️ com seu molho mais doce minha variante pode precisar ser ajustada adequadamente.

Fuchsia Dunlop escreve seu livro The Food ⚾️ of Sichuan que a carne era tradicionalmente atingida com cudgels de madeira para soltar as fibras, "para ser rasgada à ⚾️ mão", mas admite Que os cozinheiros modernos podem preferir simplesmente raspá-la ou cortálas.

A opinião de Nigella Lawson sobre o prato ⚾️ tem "um fresco sabor".

Bater o frango pode ser satisfatório, mas dá à carne uma textura curiosa e fofa que embora ⚾️ seja eficaz para absorver molhos de sal dessecado eu estou menos interessado - parece como se estivesse queimando a ⚾️ umidade do seu peito (na verdade me lembra fortemente assistir um idoso islandês manivelado com filé-de peixe por meio ⚾️ da prensa.

Os não comedores de carne podem gostar tentar tofu firme triturado ou a couve-flor que é um substituto curiosamente ⚾️ comum, embora o textura dos dois seja bastante diferente do frango. Me parece bem as peles da coalhada pode funcionar ⚾️ muito bom ; mas isso são apenas adivinhações (por enquanto).

O molho.

Mais importante do que a sua escolha de proteína é ⚾️ o molho qual você esconde. Dunlop descreve uma "combinação incomum, mas profundamente satisfatória dos sabores salgados ”, Mas passa ⚾️ para admitir: “A receita foi um das mais difíceis e complicada no papel porque eu gostei muito diferentes versões dela”. ⚾️ Então sinta-se livre pra escolher os aspectos com apelo daqueles mencionados abaixo.”

'Dirty, errado... mas certo' - O frango bang da ⚾️ Ivy sai um membro com seu molho de pimenta doce.

O vinagre geralmente vem do molho de soja, embora Lawson ⚾️ também adicione o suco chilli bean speak que dá à sua versão um caráter muito saboroso e alguns dos meus ⚾️ testadores sentem-se não totalmente negativamente como se fosse uma opção para a pimenta "saiu da embalagem" (o qual é justo. ⚾️ A pasta faz). Nem todo mundo BR mais elemento doce mas aqueles com quem eu gosto: ou na forma das ⚾️ doces Ivy's",

Noz, no bang Bang receitas de frango para um público ocidental muitas vezes significa manteiga com amendoim (seja crocante), ⚾️ como mencionado por Ken Hom e Ching-He Huang sua coleção Explorando a China ou suave conforme preferido pela Ivy ⚾️ and Lawson. A pasta torrada do sésamo nas receita Dunlop é mais Sichuan escolha da casa que tem o sabor ⚾️ vermelho frequentemente sugerido substituto; Dunlop'S House

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é feito de sementes inteiras torrada gergelim, enquanto tahini apresenta as Sementes cruas ou ⚾️ levemente tostadas. Isso significa que tem um perfil muito mais forte e amargo – embora você possa substituir o Tahini ⚾️ por manteiga suave (em uma proporção aproximadamente 1:1 como Hom and Huang recomendam), Ou use apenas a última opção: Se ⚾️ tiver gosto pela culinária sichuan; No entanto os itens apropriados devem ser fáceis lojas especializadas na área alimentar chinesa ⚾️ --se!

O calor vem do óleo de pimenta (os Leungs, López-Alt e Dunlop) ou flos chilli [Hom and Huang), com Lawson ⚾️ a hera quase fazendo todo o prato que confia na pasta para fazer um grão frio acima mencionada. molho doce ⚾️ pimentão refrigerar respectivamente faz dever duplo; Eu prefiro esse azeite porque as gorduras tempera os fogo algo mais arredondado ⚾️ no forno quente como se fossem doces por água ao sabor da comida!

Vale a pena moer suas próprias sementes de ⚾️ gergelim, como fazem os Woks of Life.

Os Leungs afinam o seu molho com as sobra de estoque da caça furtiva ⚾️ à carne, que deixa um pouco molhado comparação às versões mais ricas e perfurada. Hon and Huang saboreá-lo como ⚾️ gengibre ralado ralado (que transmite uma agradável calor doce), embora eu esteja incluindo fatia do Gengibre no líquido para caçar ⚾️ poche não acho necessário repetir esse aroma!

A salada

Estritamente falando, isso não é uma salada. É um prato de frango frio ⚾️ mas no entanto muitas vezes ele serve com muitos dos mesmos enfeites - pepino e cebola da primavera são populares ⚾️ tanto quanto o molho deve ser incluído por suas qualidades refrescantes Hom and Huang também adiciona cenoura rabanete picado que ⚾️ parece muito bonito para obter os polegares acima do tester' speakly mmic sick-out se você fizer a diferença entre as ⚾️ folhas secas pó ou fritadas

Frango de bang estrondo Fuchsia Dunlop tem uma crise bem-vinda graças à adição do amendoim.

Sementes ⚾️ de gergelim tostado são uma cobertura comum – as preta e os preto parecem particularmente impressionantes - assim como fatia ⚾️ do chilli Hom and Huang, embora se você for usar um enfeite eu opte pela trituração dos amendoim torrados picados ⚾️ da Dunlop.

Note que, embora qualquer salada de legumes deve ser preparado pouco antes da servir o resto do prato pode ⚾️ fazer a sua refeição com antecedência.

bang perfeito frango

Prep

20 min.

Cooke

30 min.

Servis

4

2 peitos de frango, ou 1 mama e uma perna.

(por exemplo, ⚾️ coxa e baqueta), de preferência osso na pele ou usar frango cozido.

1 pedaço grande gengibre fresco

, fatiado grosso (cerca de ⚾️ 50g)

1 colher de sopa salina,

4 cebolinha primavera

, 3 triturado

100g vermicelli mung feijão macarrão

(opcional)

1 pepinos

, descascado e cortado bastões finos.

1 ⚾️ pequena jóia

, ou outra alface crocante triturada (opcional)

20g de amendoim assado salgado

, grosseiramente picado (ou sementes de sésamo torradas)

Se cozinhar ⚾️ o frango do zero, coloque-o uma panela grande suficiente para segurálo e adicione gengibre. sal com toda a cebola ⚾️ da primavera lavada ou esmagadas pelo plano de facas; Adicione água fria apenas pra cobrir: estalido na tampa que você ⚾️ pode trazer ao forno sem fumaça!

Desça o calor, descubra e deixe para caçar muito suavemente por cerca de 30 minutos ⚾️ ou até cozinhar (o tempo exato dependerá do tamanho da galinha que você usa). Levante a aves fora dos líquidos ⚾️ caça furtiva. Deixe descansar paz!

Mergulhe o vermicelli, se estiver usando água quente por cerca de cinco minutos até ficar ⚾️ macio e depois dreno bem. Enquanto isso bata um pouco do óleo chilli na pasta com sésamo junto a algumas ⚾️ colheres da sopa para criar uma consistência cremosa suave; Bata os ingredientes restantes no molho: saboreie-os ou ajuste conforme necessário!

Remova ⚾️ a pele e o osso do frango, se necessário. Em seguida rasgue-o pedaços de carne; pile sobre um prato ⚾️ para servir com uma salada ou macarrão (se estiver usando). Despeje no molho/despejar até cobrirem os frutos da casca - ⚾️ deve ser bastante salgado! Cubra as folhas dos amendoim quando usar antes mesmo que sirvam:

Galinha Bang bang: você gosta de ⚾️ quente e entorpecente, ou tem um gosto secreto pela variedade doce? E alguém pode recomendar uma alternativa à base vegetal ⚾️ testada para o frango.

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