M ucho como un asado dominical, la comida tandoori era una costumbre de fin de semana cuando era niño. Trozos ♣ tiernos de carne marinados en una marinada de yogur especiado, carbonizados a la perfección y pasados por una salsa hierbabuena, ♣ aún saben a un buen rato para mí. Strictly speaking, el pollo tandoori se cocina en un tandoor, un horno ♣ de arcilla que también se utiliza para hornear pan, pero también es perfecto para tirar a la parrilla, asumiendo que ♣ el tiempo lo permita; de lo contrario, esto se puede cocinar en un horno o bajo una parrilla caliente. La ♣ versátil marinada también funciona bien con carne, aves, mariscos, paneer y verduras.

Pollo tandoori al espiedo con chutney de ♣ cilantro

Para poner la ♣ cena sobre la mesa más rápido, cúbra los muslos de pollo en trozos en cubos, luego mézclelos con la marinada ♣ y encolo en espetones metálicos. Se cocinarán bajo una parrilla caliente o en una parrilla en aproximadamente 15 minutos.

Tiempo de ♣ preparación 20 min
Marinar 4 hr +
Tiempo de cocción 55 min (más descanso)
Sirve 6

3 dientes de ajo , pelados y rallados
2 ½cm de jengibre fresco , pelado y picado ♣ finamente
2 chiles verdes picantes , picados muy finamente
Sal marina al gusto
1 cda de polvo de chile Kashmiri , o pimentón
1 cdta de comino en grano , tostado ♣ y triturado groseramente
½ cdta de cardamomo molido
½ cdta de canela molida
Una pizca de clavos molidos
Una pizca de hebras de azafrán , remojadas en ♣ 2 cda de agua tibia
El jugo de 1 lima
200g de yogur griego
1 pollo entero (aproximadamente 1.6kg), espiedo por su carnicero (o vea ♣ en línea para el método)
35g de ghee , derretido
Masa chaat , al gusto

Para el chutney de cilantro y menta
100g de cilantro fresco , incluidos ♣ los tallos
25g de hojas de menta , recogidas
2 cdas de cacahuetes , remojados en agua caliente durante 30 minutos
1-2 chiles verdes
El jugo de ♣ un limón
1 cdta de azúcar glas
Masa chaat , al gusto
Sal marina , al gusto

Coloque todos los ingredientes del chutney en una procesadora de ♣ alimentos con 35 ml de agua fría, mézclelos hasta obtener una pasta suave, agregue otro 30 ml de agua fría ♣ y mézclelos nuevamente. Escurrir en un frasco limpio, sellar y poner en el refrigerador.

Para espiedo el pollo, póngalo boca abajo ♣ sobre una tabla. Usando un par de tijeras resistentes, corte la espalda, comenzando desde el hueso del cuello en forma ♣ de punta de flecha. Quite el hueso, déle la vuelta al pollo y presione firmemente entre los senos con la ♣ palma de la mano. Oirás el chasquido del hueso del deseo y el pollo se aplanará.

Para la marinada, mezcle el ♣ ajo, el jengibre, los chiles, la sal, las especias, el jugo de lima y el yogur. Cubra todo con la ♣ marinada, obtenga alguno debajo de la piel, luego cubra y póngalo en el refrigerador durante al menos cuatro horas.

Saque el ♣ pollo del refrigerador al menos media hora antes de que desee cocinar, sazone con sal y rocíe con la mitad ♣ del ghee derretido.

Para cocinar en una parrilla, caliente la suya a medio. Coloque el pollo pecho arriba sobre la rejilla ♣ de parrilla, lejos de las brasas más calientes. Cubra con la tapa y cocine durante 25 minutos, verificando el fondo ♣ de vez en cuando (si el pollo se oscurece demasiado, muévalo a una parte más fría de la parrilla o ♣ envuélvalo en papel aluminio) y cepíllelo ocasionalmente con más ghee.

Dale la vuelta al pollo y cocina durante otros 20 minutos, ♣ moviéndolo alrededor para que diferentes partes del pecho toquen la parrilla. Está cocido cuando un termómetro digital insertado en la ♣ parte más gruesa de la carne lee 65C, o cuando los jugos corren claros cuando pinchas la parte más gruesa ♣ del muslo con un esqueleto.

Alternativamente, caliente el horno a 180C (160C ventilador)/350F/gas 4 y ponga el pollo piel arriba en ♣ una bandeja para hornear. Hornee durante aproximadamente 40 minutos, luego suba el calor a 220C (200C ventilador)/425F/gas 7 y cocine ♣ durante unos 10 minutos más, hasta que esté ligeramente tostado y cocido.

Una vez cocido el pollo, póngalo en una tabla, ♣ déjelo reposar durante 10-15 minutos, luego espolvoree con masa chaat al gusto. Corte y sirva con gajos de lima, naan, ♣ ensalada y el chutney.

Naan al grill con ajo

Los panes planos comprados rara vez son tan buenos como los que hace ♣ en casa, y la base de esta receta sin complicaciones se hace con solo unos pocos ingredientes de la alacena.

Tiempo ♣ de preparación 10 min
Tiempo de reposo 30 min +
Tiempo de cocción 20 min
Sirve 6

1 diente de ajo
1 cdta de aceite de oliva
1 cdta de sal , ♣ más sal para el ajo
Pimienta negra
50g de ghee , derretido, más 1 cda para la masa
2 cdas de cilantro picado
250g de harina ♣ autoleudante
250g de yogur griego
1 cdta de ghee derretido

Corte la parte superior muy superior del diente de ajo y colóquelo en un paquete ♣ de papel de aluminio. Rocíe con un poco de aceite, espolvoree con sal y pimienta y envuélvalo suavemente en papel ♣ de aluminio para que todo el diente de ajo esté cubierto. Coloque el paquete de ajo en la parrilla de ♣ una parrilla caliente durante 15 minutos, o hasta que esté suave. Déjalo enfriar durante aproximadamente 10 minutos, luego exprima la ♣ carne del interior de la piel. Mezcle el ajo con las 50 ml de ghee derretido y el cilantro, luego ♣ déjelos a un lado. Si no tiene una parrilla, asa el ajo a 200C (180C ventilador)/390F/gas 6 durante 20-25 minutos.

Cierna ♣ la harina en un tazón grande y agregue el yogur, una cucharada de ghee derretido y una cucharadita de sal, ♣ luego amase hasta obtener una masa suave y déjela reposar durante media hora.

Divida la masa en seis y enrolle cada ♣ pieza en un óvalo o redondo de aproximadamente 20-25 cm. Coloque en la parrilla de una parrilla caliente, cocine durante ♣ unos minutos, hasta que se hinche y esté dorado, luego voltee y cocine por otros dos minutos. Cepille con mantequilla ♣ de ajo y sirva tibio.

Para cocinar los naans sin una parrilla, fríalos en una sartén seca y sin grasas, caliente ♣ y sin revestimiento durante dos minutos en cada lado, luego úntelos con mantequilla de ajo.

Kachumber de sandía

Este es un acompañamiento refrescante del ♣ pollo picante. Para llevarlo de un simple lado a digno de una caja de almuerzo, agregue granos como quinua o ♣ couscous y tal vez un crujiente de feta o paneer.

Tiempo de preparación 15 min
Sirve 6

500g de sandía , cortada en cubos pequeños
4 pepinos ♣ persas , sin semillas y cortados en cubos pequeños
Semillas de 1 granada grande
1 cebolla roja , picada finamente
Una cantidad generosa de cilantro ♣ picado
Una cantidad generosa de menta picada
Sal marina y pimienta negra
Masa chaat , al gusto
Jugo de 1 lima

En un tazón grande, combine ♣ la sandía, los pepinos, las semillas de granada, la cebolla y las hierbas, sazone con sal marina, pimienta y masa ♣ chaat, rocíe con jugo de lima, mézclelo y sírvalo.