Erro ao assar bife: o engano que resultou como fazer esporte bet uma nova descoberta doce

Uma noite, enquanto me preparava para jantar um 7️⃣ bife, eu acidentalmente peguei o mau pó branco granulado. Em vez de salgar o bife para criação de uma crosta 7️⃣ marrom pela torrefação, criei uma crosta com notas de caramelo.

Ethan Frisch, co-fundador da Burlap & Barrel, uma empresa de especiarias 7️⃣ artesanais que trabalha com pequenos produtores como fazer esporte bet todo o mundo, riu ao ouvir essa história pelo Zoom. "Isso é a 7️⃣ primeira vez na história que alguém pode cometer esse erro. A açúcar refinado, branqueado à base de cal deixa de 7️⃣ ser branco quando você faz muito trabalho para remover a marromě.

Seu co-fundador, Ori Zohar, acrescentou: "A indústria do açúcar toda 7️⃣ se concentra neste químico branco puro que está tão distante de ser uma planta: um ingrediente estável como fazer esporte bet estoque, consistente, 7️⃣ intercambiável. Nenhum desses atributos faz com que seja bom para a alimentação, embora faça com que seja um item que 7️⃣ possa ser trocado como fazer esporte bet todo o mundo por preços base semelhantes."

A diversidade do açúcar

Muitos de nós apenas conhecem o açúcar 7️⃣ branco, granulado que vem embalado sem nenhuma informação sobre suas origens de cana-de-açúcar ou beterraba – muito menos suas origens 7️⃣ geográficas – como fazer esporte bet seu pacote. Mas o açúcar é diverso. O açúcar branco processado compreende o maior segmento do mercado 7️⃣ global, mas o açúcar também vem como fazer esporte bet formas líquidas e castanhas. Aproximadamente 80% da produção mundial vem da cana-de-açúcar, mas 7️⃣ alguma vem de beterrabas. Até a própria cana-de-açúcar não é um monolito; embora a maior parte do açúcar seja derivada 7️⃣ da espécie Saccharum officinarum e seus híbridos, existem centenas de variedades que se adaptaram (ou foram adaptadas por meio da 7️⃣ intervenção humana) a seus ecossistemas específicos.

Missão: fazer com o açúcar o que foi feito com o sal

Zohar e Frisch estão 7️⃣ como fazer esporte bet uma missão para "fazer com o açúcar o que foi feito com o sal" nos últimos anos. Hoje, você 7️⃣ pode comprar sal especiais de lugares específicos e com características específicas: um sal preto do Himalaia com um funk sulfuroso 7️⃣ ou o sal perolado de Burlap and Barrel da costa suevila da Tanzânia, com seus cristais surpreendentemente esféricos.

Essa não é 7️⃣ apenas uma questão de marketing. A textura e o sabor do açúcar podem ser tão individuais quanto grãos de café 7️⃣ de uma esquina da Etiópia ou uvas de vinho crescidas como fazer esporte bet uma encosta fria no noroeste do Pacífico.

Açúcar mascavo 7️⃣ do Okinawa no Japão é um favorito do chef pastelário Salvatore Martone do Le Jardinier como fazer esporte bet Nova York. Ele disse: 7️⃣ "O açúcar mascavo (kokuto) do Okinawa é produzido como fazer esporte bet oito ilhas remotas do Japão. Cada ilha produz açúcar que tem 7️⃣ um sabor ligeiramente diferente. O açúcar é vendido como fazer esporte bet pequenos grãos irregulares, e o sabor é uma rica mineralidade fumegante 7️⃣ com um sub tomb chão e um toque de amargor."

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Hoje como fazer esporte bet 7️⃣ dia, o consumidor está cada vez mais preocupado com o local de origem e a história dos produtos que usa. 7️⃣ O açúcar não é diferente. Grifes como a Burlap & Barrel estão trabalhando para trazer para o consumidor essas informações. 7️⃣ Suas missões incluem expandir o mercado para açúcar rastreável, criar um canal melhor para que pequenos produtores obtenham receita, preservar 7️⃣ métodos de processamento tradicionais e expandir o acesso ao mercado para consumidores que procuram essas informações ("single-origin"> um único local 7️⃣ de origem, como uma quinta ou produtor único.