Resumo de Receita: Verduras Enlatadas por Fermentação

Como um criança cpt poker uma loja de doces, às vezes fico muito animado no 0️⃣ mercado, especialmente com a abundância desta época do ano, e geralmente acabo saindo com muito mais vegetais do que tenho 0️⃣ espaço de armazenamento. No final da semana, inevitavelmente ficamos com um superávit que precisa ser cozido ou preservado.

A lacto-fermentação é 0️⃣ uma ótima maneira de preservar vegetais. Ela também, é claro, diversifica nossa ingestão de nutrientes e promove a saúde do 0️⃣ intestino através das bactérias benéficas criadas durante a fermentação. Esta receita é uma fermentação úmida, cpt poker vez de seca, como 0️⃣ o repolho cpt poker conserva; use-a para fermentar vegetais inteiros, cortados ou picados, todos eles limpos minuciosamente.

Verduras Enlatadas Fáceis de Verão

Hoje, 0️⃣ fermentei um superávit de vegetais, incluindo feijões largos que eu empareiei com limão e alecrim, cenouras que eu enlevei com 0️⃣ citronela e semente de coentro, e berinjela com miso.

Lave, limpe e corte seus vegetais do tamanho desejado. Vegetais menores como 0️⃣ feijões largos, rabanetes e pepinos podem ser deixados inteiros, mas talvez você prefira cortar uma berinjela ou cortar kohlrabi, por 0️⃣ exemplo.

Para evitar que os vegetais fiquem muito macios, adicione uma fonte de taninos ao frasco - uma folha de videira 0️⃣ ou folha de mirtilo, por exemplo - e refrigere após a fermentação estar completamente ativa e cpt poker efervescência.

Se eles ficarem 0️⃣ muito macios, não se preocupe: suas verduras fermentadas ainda saberão bem e podem ser usadas da mesma forma que o 0️⃣ pasta de miso, para adicionar profundidade de sabor a molhos ou guisados (se o último, adicione-os no final do processo 0️⃣ de cozimento).

Para ajudar a impedir que qualquer móldure se forme, garanta que os vegetais estejam completamente cobertos pela marinada. Se 0️⃣ for necessário, use um peso de fermentação ou um objeto limpo, pesado, não poroso e não metálico para mantê-los submersos. 0️⃣ Também, mantenha um olho nos vegetais enquanto eles estão marinando e dê uma mistura a eles todos os dias ou 0️⃣ duas vezes por dia.

Para esterilizar um frasco, lave-o cpt poker água muito quente, então coloque-o de lado cpt poker um forno frio. 0️⃣ Ligue o forno para 150C (130C ventilador)/300/gás 2, então desligue uma vez que ele atinja a temperatura. Deixe o frasco 0️⃣ no forno até ser necessário. Para esterilizar as tampas, leve-as a ferver cpt poker uma panela de água, então mantenha-as na 0️⃣ água até serem necessárias.

Ingredientes:

• 400g de vegetais - por exemplo, berinjela, feijões largos, cenouras
• 12g de sal marinho
• 1 ramo de erva (opcional)
• 3cm 0️⃣ de casca de citrino (opcional)
• 1 alho

Empacote tightly its vegetais escolhidos cpt poker um frasco esterilizado de 500ml, deixando um 3cm de 0️⃣ espaço no topo. Corte os vegetais, se necessário, para caberem todos no frasco: gosto de deixá-los inteiros o possível, ou 0️⃣ cortá-los cpt poker longos bastões grossos.

Faça uma solução de marinada de 3% misturando o sal marinho cpt poker 400ml de água, idealmente 0️⃣ filtrada. Quando o sal estiver dissolvido, despeje a marinada sobre os vegetais até que eles estejam submersos. Cubra vagarosamente com 0️⃣ uma tampa ou um pedaço de pano de queijo e deixe fermentar à temperatura ambiente e fora de luz solar 0️⃣ direta por pelo menos quatro dias, ou até que a mistura fique efervescente e viva. Misture a mistura todos os 0️⃣ dias ou duas vezes por dia.

Agora você pode deixar o frasco à temperatura ambiente para continuar fermentando, ou selar e 0️⃣ colocar no frigorífico, o que interromperá o processo de fermentação. Vegetais cpt poker marinada estão no seu melhor quando consumidos cpt poker 0️⃣ um mês.