Carla Tomasi: Uma Professora e Inspiração para Muitos

A professora e cozinheira brasileira Carla Tomasi faleceu h2bet jogo adiado 🍉 Roma h2bet jogo adiado agosto, aos 70 anos. Nós nos conhecemos por acaso h2bet jogo adiado 2012. Eu vi um tweet de uma amiga 🍉 mencionando que ela estava coletando picles de uma certa Carla Tomasi perto de Ostia, nos arredores de Roma. Pensei que 🍉 gostaria de conhecer essa Carla e seus picles, então escrevi um email para ela dizendo isso. Recebi uma resposta imediatamente, 🍉 que incluiu várias perguntas e um convite para almoçar h2bet jogo adiado h2bet jogo adiado casa.

A porta automática 🍉 verde não funcionou; você tinha que ligar para ela, esperar, então, depois de um pouco, ela veio e te levou 🍉 pela esteira ao lado do jardim comida, h2bet jogo adiado grande parte, explosivo, até as cadeiras de vime branco na varanda. Nós 🍉 comemos focaccia e picles, sopa de feijão borlotti, peixe assado e batatas com rosmarinho, e três sabores de sorvete. 🍉

Depois do primeiro almoço, nós nos tornamos amigos e ela se tornaria minha professora, me inspirando 🍉 h2bet jogo adiado dezenas de receitas nesta coluna e meus livros – ninguém me influenciou mais. Ela começou a mencionar ensinar novamente 🍉 e querer entrar h2bet jogo adiado Roma, o que coincidiu com nossa amiga comum Alice Adams abrindo um estúdio. Nossa primeira colaboração 🍉 foi uma venda de bolos para a qual Carla fez 20 bolo de Natal de Jane Grigson. A segunda foi 🍉 uma ceia do Oriente Médio, e Carla fez pilhas de pitta de acordo com a receita no livro dela que 🍉 ela mantinha h2bet jogo adiado h2bet jogo adiado "prateleira de favoritos", junto com o trabalho de Dan Lepard, Anna Del Conte, Paula Wolfert e, 🍉 claro, Jane Grigson.

Um Jardim Explosivo e Receitas Inesquecíveis

Mais tarde, Carla, Alice e eu nos 🍉 reunimos para almoços que chamamos de "mercado para mesa". Carla pegaria o que estivesse pronto h2bet jogo adiado seu jardim e colocaria 🍉 h2bet jogo adiado h2bet jogo adiado cadeira de roleta rosa, enquanto um grupo de nós ia ao mercado Testaccio para pegar tudo o mais, 🍉 então nós nos encontraríamos e transformaríamos tudo h2bet jogo adiado um almoço épico. A estrutura era sempre a mesma: coisas fritas, focaccia, 🍉 massa fresca, peixe assado ou carne grelhada, e sobremesa. Também, três tipos de vegetais, o que era a parte que 🍉 Carla mais desfrutava, e por isso a chamávamos de "sussurradora de vegetais", uma piada que se tornaria seu hashtag. Carla 🍉 também era uma estudante natural, tão interessada h2bet jogo adiado como todos os outros faziam coisas, também. Mesmo com pratos que ela 🍉 havia feito por décadas, se alguém tivesse uma maneira que melhorasse, ela pegaria isso como uma bola de neve rolando 🍉 para baixo de uma encosta.

Carla nasceu h2bet jogo adiado Roma h2bet jogo adiado maio de 1954, que era 🍉 então o meio de um crescimento urbano massivo, com novas moradias preenchendo os arredores da cidade e o metrô redefinindo-o. 🍉 A família se mudou do centro para uma casa com jardim não muito longe de Ostia. Suas avós, de Le 🍉 Marche e da Sardenha, respectivamente, eram boas cozinheiras, assim como seu pai, que cultivava vegetais. Todos eles moldaram Carla. No 🍉 entanto, foi a culinária descuidada e sem cuidado de h2bet jogo adiado mãe que a fez entrar na cozinha. Aos 10 anos, 🍉 Carla perguntou se podia fazer a compra e usar o forno. Ela descobriu que gostava de cozinhar. Isso nunca mudou: 🍉 ela

Aos 18 anos, 🍉 h2bet jogo adiado 1972, ela "escapou" para Londres, onde, no início, ela trabalhou como au pair, e que também lhe deu a 🍉 oportunidade de explorar a cozinha inglesa que ela havia lido h2bet jogo adiado livros. Certa de que queria estar h2bet jogo adiado uma cozinha 🍉 de restaurante h2bet jogo adiado Londres, Carla se matriculou h2bet jogo adiado um diploma na Leith's School of Food and Wine sob a tutora 🍉 Maxine Clark, que se lembra de Carla como séria, determinada e ligeiramente assustadora. Ela se formou com distinção h2bet jogo adiado julho 🍉 de 1982.

O primeiro emprego de Carla durou apenas dois meses e resultou h2bet jogo adiado ela 🍉 sendo banida de entrar nos locais por dois anos por Antonio Carluccio (ela contava essa história com desafio). Em seguida, 🍉 veio o Frith's restaurant, na rua do mesmo nome h2bet jogo adiado Soho, onde ela permaneceria, primeiro como cozinheira e depois como 🍉 cozinheira-dona, até que fechasse h2bet jogo adiado 1990. Para Peter Gordon, um jovem cozinheiro recém-chegado da Nova Zelândia, começar no Frith's se 🍉 sentia como entrar h2bet jogo adiado outro mundo: "Parte fantasia, parte ditadura", com sistemas que pareciam bizarros, mas com clientes leais e 🍉 dedicados a Carla e h2bet jogo adiado cozinha.

Ela então liderou a brigada italiana, marroquina, britânica-chinesa, galesa 🍉 no gastropub pioneiro o Peasant h2bet jogo adiado Clerkenwell, onde Carla era notória por perguntar a qualquer pessoa que passasse pela cozinha: 🍉 "O que h2bet jogo adiado mãe cozinha?" Se ela gostasse da resposta, ela colocaria no menu, o que é engraçado à luz 🍉 do que sabemos sobre a culinária própria de Carla.

Um Jardim h2bet jogo adiado Roma e Ensino na Pandemia

🍉 Tudo mudou no final dos anos 90, quando ela retornou à casa h2bet jogo adiado que cresceu e arrancou as pedras 🍉 do pavimento na frente da casa para criar um jardim de vegetais, frutas, flores e ervas, que foi adotado por 🍉 uma colônia de gatos que se arranjaram h2bet jogo adiado pontos ensolarados. Mas a cozinha era seu lugar, e ela se movia 🍉 nela tão bem; seus dedos como dançarinos, amassando a focaccia ou tirando massa da torneira, e eles cativavam h2bet jogo adiado aulas. 🍉 À medida que ela lisava a massa, seu fluxo constante de conhecimento e conselhos enchia a sala, e nós tentávamos 🍉 pegar algum.

Talvez o ensino mais generoso de Carla tenha sido durante a pandemia. Carla 🍉 foi uma das primeiras a abrir seu computador para hospedar horas de aulas de cozinha gratuitas e dicas: como um 🍉 igualitário que odiava a snobismo alimentar, ela via seu ensino prático como um antídoto a isso, e sentia-se compelida a 🍉 compartilhar. Carla confessou que achava que sair da pandemia era ainda mais difícil do que estar no meio dela, mas 🍉 isso não a impediu de cuidar de seu jardim ou terminar o longo projeto de converter seu quarto de estar 🍉 h2bet jogo adiado uma cozinha de aulas, o que significava que 12 poderiam participar de uma aula, então – uma vez que 🍉 uma toalha estivesse h2bet jogo adiado seu lugar – sentar-se para almoçar. Ela deu uma dúzia ou mais aulas h2bet jogo adiado h2bet jogo adiado nova 🍉 cozinha e planejou muitas mais.

Ao longo de h2bet jogo adiado vida, ela enviou milhares de receitas 🍉 e aulas para o mundo, e elas agora fazem parte de milhares de vidas, destinadas a serem atuadas repetidamente. Anos 🍉 depois, alguém comerá uma focaccia que foi moldada com um movimento específico de batimento-estiramento, porque anos antes alguém assistiu Carla 🍉 fazer exatamente assim, admirou seus dedos, e se perguntou sobre h2bet jogo adiado tatuagem de pulseira do tamanho de um selo. Alguém 🍉 que talvez tenha ouvido ela dizer: "Se ele continua a recuar, ele precisa de mais relaxamento, deixe-o descansar por um 🍉 pouco" – o que é, claro, conselho sábio para a focaccia, mas poderia facilmente ser conselho para a vida. 🍉