Aperfeiçoe suas vinagretes com essas dicas de chefs

É difícil negar o poder transformador de um bom adereço para saladas, mas 🫦 você não precisa de muito óleo, ou de qualquer óleo, na verdade. O mel, por exemplo, dará "um aderência natural 🫦 que ajudará no aderência à 133 bet salada, enquanto a doçura equilibra a acidez do vinagre", diz Tony Rodd, chef executivo 🫦 do Pomus 133 bet Margate. Ele inclina-se para o tipo de flor de heather, batendo-o com vinagre balsâmico e mostarda integral 🫦 - isso é mágico quando jogado com verduras escaldadas, pêssegos grelhados e burrata despedaçada. "Você sempre pode adicionar nozes torradas 🫦 e sementes para textura", ele aconselha.

Chris Shaw, chef executivo do Toklas 133 bet Londres, pensa 133 bet iogurte, alho e alguma forma 🫦 de ácido, seja vinagre ou suco de limão. "Você pode obter a mesma consistência que um adereço caesar, mas com 🫦 a acidez do iogurte, o que prefiro", ele diz, e embora ele normalmente o diluiria com um pouco de azeite 🫦 de oliva, você poderia usar uma pequena quantidade de água 133 bet vez disso. Misture com folhas robustas (piense 133 bet gemas), 🫦 ou 133 bet coleslaws, saladas de batatas cortadas, saladas picadas ... você tem opções. Se, no entanto, você quiser a cremosidade, 🫦 mas sem os laticínios, vá com nozes. "Nós usamos amêndoas sem casca, pinhões e nozes de avelã no restaurante", diz 🫦 Shaw, que são cozidas suavemente 133 bet água e depois misturadas com mais água, vinagre (algo branco) e alho. Você ficará 🫦 com uma nata de nozes, que está chorando por cenouras raladas crus, beterrabas, batatas, ou folhas de saladas mais robustas 🫦 (radicchio, por exemplo). As nozes também seriam a tática de Elaine Goad. A chefe executiva do Nopi 133 bet Londres prefere 🫦 castanhas torradas, que ela mistura com água, pasta de gergelim, suco de lima, alho, talvez miso para um golpe de 🫦 sabor umami. "Se você preferir um pouco de textura, não misture muito; se quiser mais leve, adicione mais suco de 🫦 lima."

Outra favorita de Goad, no entanto, é algo que se assemelha a um adereço de salada de abacate tailandês. "Misture 🫦 tomates, adicione um pouco de açúcar de palma, suco de limão, alho picado, chilli (para calor), molho de peixe (ou 🫦 molho de soja, se você for vegetariano), e alguma erva fresca (coriandro ou salsa)." Seria bom marcar isso para saladas, 🫦 embora outra vencedora com coisas cruas - especialmente se o repolho hispi e o repolho de Bruxelas estiverem envolvidos - 🫦 seja uma combinação de vinagre de arroz, xarope de bordo, suco de lima e azeite de gergelim. "Não é preciso 🫦 muito azeite de gergelim porque um pouco realmente vai muito longe", acrescenta Goad.

Finalmente, Rodd manteria o ponzu 133 bet heavy rotation. 🫦 "Ele realmente leva um pouco de trabalho para fazer, mas então ele irá durar no frigorífico por um mês", ele 🫦 diz, além disso, é versátil; use-o como molho para churrasco, assim como para saladas. "Tome a casca e o suco 🫦 de limões, limas, laranjas, toranjas e yuzu (se você conseguir encontrá-lo), adicione molho de soja ou tamari, então jogue 133 bet 🫦 algas secas (kombu é o melhor), e algum cogumelo seco (idealmente shiitake e porcini)." Leve a ferver, cozinhe a lentamente 🫦 por 20 minutos e deixe de molho à noite. "No dia seguinte, coloque na peneira, coloque o líquido 133 bet uma 🫦 frigideira limpa, adicione mirin, sake e açúcar, então reduza ligeiramente para criar um adereço aderente, brilhante". Embora o tartar de 🫦 atum ou o ceviche sejam companheiros óbvios, Rodd também recomenda misturá-lo com citrinos, salicórnia, algas e feijões para uma salada 🫦 que impressiona.