Reutilização de todo o animal se torna tendência nos restaurantes do Reino Unido

O frangoseo tem se tornado um cardápio essencial 🫰 marjo esport restaurantes do Reino Unido, com cortes mais baratos atraindo chefs com metas de sustentabilidade e orçamentos apertados, impulsionados pela 🫰 influência de pioneiros do "nose-to-tail" como Fergus Henderson no St John marjo esport Londres. Agora, muitos estão indo além, criando pratos 🫰 com cabeças de animais fitando os pratos dos diners.

No Fowl, no centro de Londres, que se descreve como um restaurante 🫰 "da cabeça ao pé de frango", o assado de domingo vem completo com garras de frango. No Manteca, marjo esport Shoreditch, 🫰 leste de Londres, você pode encontrar metade de uma cabeça de porco, claramente identificável, marjo esport marjo esport mesa. O Camille, recém-inaugurado 🫰 no Borough Market, sul de Londres, serve um salsicha de pescoço de frango, incluindo a cabeça do pássaro.

No ano passado, 🫰 o Fowl fez parceria com o chef francês Pierre Koffmann para lançar a torta Le Grand Coq, que contém corações, 🫰 fígados, crestas de frango – e uma cabeça inteira torrada colada na massa, semelhante a uma tradicional torta Cornish stargazy, 🫰 que apresenta cabeças de arenque.

"A torta de cabeça de frango criou muito alvoroço online", disse Will Murray, cozinheiro-dono do Fowl. 🫰 "Ela até apareceu na história do Instagram do Snoop Dogg." Ele admite que é um prato "confrontacional", mas acredita que 🫰 ajudar os convidados a "virar cara a cara" com a origem ajuda.

Usar o animal todo é crucial para Murray, cujo 🫰 outro restaurante, Fallow, vende 400 cabeças de bacalhau na manteiga sriracha por semana, o que, segundo ele, impede que sejam 🫰 jogadas de volta no mar. "A cozinha criativa com pensamento sustentável sempre foi nossa filosofia", disse.

Respeitar a origem e conscientizar 🫰 os clientes

Manter marjo esport dia com essa tendência, Chris Leach, cofundador e chef do Manteca, BR tudo de duas a três 🫰 carcaças de porco por semana. Quando as cabeças são transformadas marjo esport fritadas, são "muito fáceis de vender", disse Leach, mas 🫰 um prato mais visualmente desafiador de cabeça de porco inteira também é popular.

"É importante não desviar do fato de que 🫰 usamos animais inteiros", disse Leach. "Isso também ajuda as pessoas a confrontar o fato de que estão comendo algo que 🫰 já estava vivo." Há um máximo de seis porções por semana, que geralmente se esgotam marjo esport uma noite. Mas os 🫰 clientes acham os frangos com as garras ligadas mais chocantes, disse Leach.

Um cenário semelhante ocorre no Camille, onde o chef 🫰 Elliot Hashtroudi, ex-cozinheiro do St John, serve cabeças de porco e frango e "99%" dos convidados gostam. "Eu sei que 🫰 é desafiante para alguns, mas é para abrir fronteiras e mostrar que o inhame e cortes desafiadores são algumas das 🫰 partes mais saborosas", disse.

Quando o prato de cabeça de porco assada está 🫰 no cardápio, ele "voa para fora" assim que as pessoas o veem. Leach acredita que é parte da responsabilidade de 🫰 um restaurante ensinar as pessoas mais sobre o que elas comem: "Seja regenerativa agriculture or ajudando as pessoas a entender 🫰 a importância da carne de pastagem elevada, restaurantes e chefs desempenham um papel importante na educação das pessoas."

Alguns clientes acham 🫰 desconfortável

Mas chocar seus clientes pode ser 🫰 bom para os negócios também. O Fowl recebeu muitas críticas por marjo esport torta de cabeça de frango, mas ficar viral 🫰 é "outra forma de marketing", disse Murray. "Nós não fazemos comida para mídias sociais, mas somos conscientes do poder e 🫰 impacto que elas podem ter. Todo o item do menu está lá porque é delicioso, e consideramos um bom prato 🫰 que as pessoas desejam gastar seu dinheiro e desfrutar."

Trevor Gulliver, cofundador do St John, fica feliz marjo esport ver mais restaurantes 🫰 usando todo o animal. Embora grande parte da culinária do St John seja baseada marjo esport fígado, coração e medula óssea, 🫰 ele já serviu caudas de porco fritadas ou cabeças de porco inteiras.

"Nunca é uma gimmick. É apenas se for a 🫰 maneira adequada de apresentar algo", disse Gulliver. "Nunca foi para choque. Para nós, é simplesmente natural."