Esta semana, la ensalada César celebró su 100º aniversario. Nunca había considerado la edad de la César antes de 3️⃣ leer el artículo del Times sobre sus orígenes, pero creo que habría asumido que nació en la década de 1970, 3️⃣ tal vez en un steakhouse de San Francisco. Así que me sorprendió aprender que el clásico de los menús estadounidenses 3️⃣ fue, según un nuevo libro, inventado en Tijuana en 1924 por un restaurador italiano carismático llamado Cesare Cardini que preparó 3️⃣ la ensalada en una actuación teatral en la mesa que encantó a los estadounidenses glamorosos que, durante la Prohibición, fluían 3️⃣ a México para beber, fumar y divertirse. (Los detalles exactos de la historia de origen son objeto de disputa entre 3️⃣ historiadores).

He estado, durante lo que parecen 100 años ahora, tratando de replicar en casa el aderezo de la 3️⃣ ensalada César que encontré en un restaurante popular de Manhattan al que solía ir a diario, hasta que me di 3️⃣ cuenta de que tendría que sumergirme en mi 401(k) si no descubría una alternativa. He titulado meticulosamente los ingredientes del 3️⃣ aderezo en mi laboratorio de cocina, aumentando el aceite y reduciendo el ácido, duplicando el Parmesano y triplicando la mostaza 3️⃣ de Dijon. He experimentado con el glutamato monosódico y, en un momento de delirio, creé mi propio polvo de anchoa 3️⃣ seca para espolvorear encima. Las ensaladas César que he creado están bien, quizás incluso buenas, pero no son las mismas 3️⃣ que los almuerzos de mi obsesión.

En honor del centenario de la César, llevé mi ensalada de restaurante favorita 3️⃣ a Sam Sifton, el editor fundador de NYT Cooking y el chef hogareño más reflexivo que conozco, para ver si 3️⃣ podía darme indicaciones sobre cómo recrearla. Tenía algunos consejos - intente usar salsa Worcestershire en lugar de anchoas, ralle el 3️⃣ Parmesano en un procesador de alimentos, agregue más pimienta negra de la que pueda considerar prudente.

Pero luego sugirió, 3️⃣ de la manera más amable posible (creo), que mi objetivo de tratar de reproducir esta ensalada de restaurante nunca me 3️⃣ llevaría a la satisfacción. ¿Por qué intentar tanto recrear algo que ya existe cuando podría pasar mi tiempo haciendo mi 3️⃣ propia versión, o creando algo completamente diferente? Este aderezo provino de una cocina grande y se hizo en lotes lo 3️⃣ suficientemente grandes como para alimentar a hordas de trabajadores de oficina de Midtown. Cocinando en casa, no tendría ninguna de 3️⃣ esas limitaciones y podría crear algo excelente según mis propios estándares.