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Não tive treinamento formal como chef; vez disso, meu histórico de comida está na minha cultura judaica misturada 🛡 herança alimentar da família e o que aprendi nas minhas viagens ou nos restaurantes anteriores.
No meu mundo, a comida de 🛡 casa é tudo. Fui criado uma família judaica mista com pais e avós imigrantes sempre pairando sobre o país 🛡 Meu Pai E Sua Família São do Mundo Sefarditas - especificamente Marrocos Minha mãe É Ashkenazi Judeus da Alemanha
Cozinhe 🛡 essas receitas sempre que precisar de energia para a avó imigrante ou lanche do chef.
Bolos com ervas verdes e labneh.
( 🛡 acima)
Peixes-bola, peixinhos e batatas fritadas são comuns na culinária judaica. Uma vez comi uma placa de sonho deles cozinhados por 🛡 um judeu da herança libanesa síria seu restaurante ao redor do peixe mas a boca é idealmente servida como 🛡 muitas ervas ou iogurte me lembrando o quanto eu amo as frutas feitas à base d'água peixes A receita 🛡 abaixo BR truta (e cabeça lisa) para comer carne fresca também combina bem; no final das contas você deve olhar 🛡 dois tipos diferentes:
Servis
4
250g filetes sem pele de cabeça plana
300g filetes de truta sem pele
2 colheres de sopa menta
, cortadas grosseiramente;
Mais 🛡 para servir mais
35g coentro
, cortados grosseiramente e mais extra para servir.
2 colheres de sopa folha plana (Italiano) salsa
, cortados 🛡 grosseiramente e mais extra para servir.
12 chilli verde
, sementes deixadas fatia finamente cortada.
1 limão
, zest ralado
1 colher de chá 🛡 sal,
14 colher de chá pimenta preta.
, recém-terrados.
12 colher de chá terra açafrão
12 colheres de chá sementes do funcho;
, esmagado 🛡 um morteiro e pestle.
12 colher de sopa cominho moído
2 colheres de sopa extra-virgem azeite, mais 3 colher para fritar.
Labneh
, para 🛡 servir a Memes:
(comprado loja ou veja a receita abaixo)
Uma pitada de sumac.
, para servir a Memes:
4 bochechas de limão
, 🛡 para servir a Memes:
Azeite extra virgem
, para servir a Memes:
Sumo de limão
, para servir a Memes:
Mince o peixe à mão 🛡 com uma faca afiada ou pulso um processador de alimentos brevemente até que você tenha a textura grossa, mas 🛡 não é nada suave – quer manter alguma consistência nesses bolos.
Coloque o peixe picado uma tigela larga e adicione 🛡 as ervas, pimentas mentadas de limão (chilli), sal-pimentão ou especiarias.
Misture à mão até que tudo seja incorporado e o peixe 🛡 tenha uma cor levemente amarela, temperada. Você vai querer saborear a mistura neste ponto para garantir os bolos de peixes 🛡 são bem temperado aseados.“ Para fazer isso aquecer as três colheres um frigideira larga sobre calor médio-alto.” Role parte 🛡 da mescla do pescado numa bola com mais pimenta na panela aquecida; Retire essa bandeja no fogo se você quiser 🛡 “”
Para fazer os fishcakes, forme a mistura bolas do tamanho de uma bola e achate-as ligeiramente para que elas 🛡 assumam um formato patty.
Reaqueça o óleo na frigideira sobre um calor médio-alto. Quando estiver quente, frite os fishcakes lotes 🛡 até dourados cerca de dois minutos cada lado
Para servir, coloque o labneh uma placa de serviço e cubra com 🛡 um pitada do sumac. Coloque os bolos no topo da labnée para colocar as maçã-doce sobre a parte superior dela; 🛡 cozinhe azeite extra virgem ou suco limão por cima dele: Disperse mais algumas ervas frescas enquanto estiver quente entre elas 🛡 (ou seja...).
labneh caseiros
Drenar o iogurte por mais tempo lhe dará um labnéh espesso e cremoso.
: Lucia Bell-Epstein
makes
1 frasco pequeno
1L de 🛡 creme completo.
leite,
(4 copos)
3-4 colheres de sopa iogurte simples
34 colheres de sopa sal
Você precisará de um termômetro alimentar e frascos esterilizados 🛡 para esta receita.
Aqueça o leite uma panela grande, de base pesada ou ferro fundido sobre um calor médio até 🛡 que ele atinja a fervura (cerca 90 ° C se você estiver usando termômetro) e depois cozinhe suavemente por dois 🛡 minutos.
Tire a panela do calor e coloque-a um banho de gelo para arrefecer até 35 - 40 ° C, 🛡 mas não mais baixo ou superior.
Coloque o iogurte uma tigela e bata 250ml do leite morno completamente. Não adicione 🛡 bem a manteiga quando estiver muito quente ou você matará as bactérias, despeje-a no restante da mistura com óleo para 🛡 misturar novamente – isso garantiria um leve sabor ao seu corpo suave!
Despeje a mistura de iogurte frascos esterilizados e 🛡 sele as tampa. Deixe o fermento misturado num local quente, cerca 25oC para definir por 10 horas ou mais; nesse 🛡 momento deveria ter aumentado até chegar ao iodo – depois transfira-se à geladeira com frio pelo menos duash (mais tarde).
Misture 🛡 o sal no iogurte gelado. Despeje-o uma tigela profunda forrada com pano de musselina, amarre as extremidades do tecido 🛡 e pendurálo sobre um recipiente na geladeira para drenar por 24 a 48 horas dependendo da suavidade ou cremosa que 🛡 você quiser dele; Drenar mais tempo lhe dará algo maior: labneh cremes até cada 12 hora (e quando sua semana 🛡 tiver sido desejada)
Você pode servir o labneh simplesmente, com um pouco de sal escamado ou azeite polvilhados por cima do 🛡 topo da salamácea. Além disso você também poderá usar ervas frescas como hortelã-das/carneiras (ou açafrão).
Se você não tiver tempo para 🛡 fazer labnéh do zero, pode criar esta versão simples. Pegue um litro de boa qualidade e iogurte natural puro; misture-o 🛡 uma tigela com o suco grosso dos quatro limões (com a temperatura aproximada)e temperar cerca da colher d'água sal 🛡 flocosa: Despeje os dentes num pano musselinado amarrar as extremidades juntas dentro duma peneira coloque sua varinha cheia sobre ela 🛡 até chegar ao frigorífico
sardinhas frescas curada
Simples e satisfatório... sardinhas frescas curada.
: Lucia Bell-Epstein
Curar peixe bebê fresco é surpreendentemente simples e 🛡 muito satisfatório. Eles parecem bonitos firmando-se sob suco de limão, óleo com a adição do azeite orégano dá uma erva 🛡 forte na carne fresca da sardinha; quando eu estava Itália aprendi fazer este prato junto às anchovas frescas – 🛡 se acontecer que você encontrar novas Ancovies no mercado use elas também para substituir as Sardines: Você pode fazêlo juntamente 🛡 ao lado dos outros pequenos peixes frescos como os machos recém feitos!
Servis
2
250g de sardinhas muito frescas.
, limpo e com manteiga 🛡 flerificado pelo seu peixeiro (ou veja a receita para limpá-los você mesmo)
3 colheres de chá vinagre vermelho-vinho vinho tinto
Suco de 🛡 1 limão
3 dentes de alho
, finamente cortados
Pequeno punhado de folha plana (italiano) salsa
, finamente picado.
2 orégano sprigs
Azeite extra virgem de 🛡 oliva 60ml, mais azeite adicional.
se necessário
Se você limpar a sardinha, corte as cabeças com uma faca afiada e depois abra 🛡 cada barriga da cabeça à cauda. Lave o interior do ventre sob água fria! Pinche-o suavemente para tirálo de carnes; 🛡 agora está segurando um creme que contém salgador sua pele?
Organize as sardinhas limpas uma cerâmica rasa ou prato 🛡 de vidro, tempere levemente com sal e derrame o vinagre vermelho-vinho seguido pelo suco do limão. Polvilhe os alhos fervendo 🛡 na massa da salada (se necessário use um pouco mais).
Cubra o prato e coloque-o na geladeira para curar por pelo 🛡 menos seis horas, ou durante a noite. Sirva com focaccias (albufa)e legumes marinados /p>;
atum amatriciana com paccheri
A amatriciana de Ellie 🛡 Bouhadana com atum foi inspirada por uma refeição que ela comera na ilha italiana da Procida.
: Lucia Bell-Epstein
Em Procida, uma 🛡 ilha ao largo da costa de Nápoles no sul Itália reservei um jantar numa noite num restaurante simples mas bonito 🛡 com vista para o oceano. Ali eu fiz a refeição que me permanecia na mente como algo queria tentar fazer-me: 🛡 Uma amatriciana à base do Atum e fiquei confuso pela ideia adicionar este clássico prato romano; depois disso encontrei 🛡 os peixes maravilhosamente emparelhados (guancial).
Embora haja muito debate sobre como fazer adequadamente amatriciana, a adição de Atum significa que esta 🛡 receita não está tentando ser tradicional tudo - embora como com qualquer bom Amatricana ele pede boas guanciale e 🛡 tomates enlatados. Eu amo servir este molho (paccheri ou calamarata macarrão), uma forma grossa anel originário da Nápoles mas também 🛡 um formato curto massariado tal qual o rigatonis funcionava bem!
Passe o atum por um minuto de cada lado até que 🛡 ele tenha acabado.
: Lucia Bell-Epstein
Servis
23 3
400g estanho de casca inteira.
tomates
120g guanciale
(pedir ao açougueiro ou delica para cortar carne fatias 🛡 1cm-grossa)
3 colheres de sopa extra-virgem azeite virgem
60ml vinho branco
12 colheres de sopa chilli flocos
220g paccheri massas
200g de bife fresco atum
2 🛡 colheres de sopa pecorino
, ralado.
1 colher de sopa parmesão
, ralado.
Mão cheia de salsa plana (italiano)
, finamente picado.
Para fazer o molho, 🛡 coloque os tomates uma tigela e esmaga-os com as mãos para que eles estejam pequenos pedaços ásperos.
Corte o guanciale 🛡 tiras de 5 cm, coloque-o numa frigideira larga sobre um calor médio baixo com uma colher do azeite. Frite 🛡 até que a flacidez tenha deixado bastante gordura na placa ou deixe bem mais gorda e fique crocante nas bordas 🛡 (cerca 10-15 minutos). Tente não mover muito as goias – você quer maximizar contato para obter maior quantidade possível - 🛡 usando essa panela quente assim ela vai ficar pronta!
Despeje o vinho branco na panela, deixando-o para borbulhar e álcool cozinhar 🛡 por cerca de 30 segundos. Adicione os tomates frigi flocos extra com uma pitada generosa sal flakeky and fresco moído 🛡 pimenta preta amassada pó (e mexa). Leve molho um leve fermento; depois deixe cozer sobre fogo baixo durante 15 🛡 minutos mexendo ocasionalmente – neste momento deve ficar rico mas não tem sabor profundo que chegue à superfície!
Adicione três quartos 🛡 do guanciale ao molho (salve alguns para enfeite no final) e deixe ferver suavemente fogo baixo.
Depois de adicionar o 🛡 pecorino e parmesão, mexa continuamente para garantir que a mistura derreteu.
: Lucia Bell-Epstein
Enquanto o molho estiver fervendo, cozinhe a massa. 🛡 Traga uma grande panela de água para furar fogo alto e tempere com sal (certifique-se que ela tenha um 🛡 sabor bem temperado) ou mexa na mistura; adicione as massas ao mesmo tempo até evitar ficar juntada no prato do 🛡 pacote: Cozinheira antes da hora final recomendada pelo fabricante).
Enquanto a massa está cozinhando e o molho é espessante, cozinhe os 🛡 dois pedaços de azeite uma frigideira sobre um calor médio-alto. Quando estiver muito quente coloque as massas na panela 🛡 por 1 minuto até que tenha acabado (não deixe cozinhar demais). Tempere cada lado com sal ou pimenta para depois 🛡 colocar no prato do frango cozido aumentando assim ao meio da colher bem como quebrando à parte mais alta entre 🛡 elas;
Quando a massa estiver cozida, retire com uma colher espremida para colocar diretamente no molho. Adicione os queijoes mexendo continuamente 🛡 de forma que eles se derretem ou não coagularão; coloque 60ml da água do macarjo um pouco mais d'água 🛡 na pasta (um pedaço) -- Coloque o azeite ao lado dele – misture energicamente as colheres/torng’as até ficar bem quente 🛡 Se ele está olhando tudo seco esegueje ainda melhor!
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