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Não tive treinamento formal como chef; vez disso, meu histórico de comida está na minha cultura judaica misturada 0️⃣ herança alimentar da família e o que aprendi nas minhas viagens ou nos restaurantes anteriores.
No meu mundo, a comida de 0️⃣ casa é tudo. Fui criado uma família judaica mista com pais e avós imigrantes sempre pairando sobre o país 0️⃣ Meu Pai E Sua Família São do Mundo Sefarditas - especificamente Marrocos Minha mãe É Ashkenazi Judeus da Alemanha
Cozinhe 0️⃣ essas receitas sempre que precisar de energia para a avó imigrante ou lanche do chef.
Bolos com ervas verdes e labneh.
(
0️⃣ acima)
Peixes-bola, peixinhos e batatas fritadas são comuns na culinária judaica. Uma vez comi uma placa de sonho deles cozinhados por 0️⃣ um judeu da herança libanesa síria seu restaurante ao redor do peixe mas a boca é idealmente servida como 0️⃣ muitas ervas ou iogurte me lembrando o quanto eu amo as frutas feitas à base d'água peixes A receita 0️⃣ abaixo BR truta (e cabeça lisa) para comer carne fresca também combina bem; no final das contas você deve olhar 0️⃣ dois tipos diferentes:
Servis
4
250g filetes sem pele de cabeça plana
300g filetes de truta sem pele
2 colheres de sopa menta
, cortadas grosseiramente;
Mais 0️⃣ para servir mais
35g coentro
, cortados grosseiramente e mais extra para servir.
2 colheres de sopa folha plana (Italiano) salsa
, cortados 0️⃣ grosseiramente e mais extra para servir.
12 chilli verde
, sementes deixadas fatia finamente cortada.
1 limão
, zest ralado
1 colher de chá 0️⃣ sal,
14 colher de chá pimenta preta.
, recém-terrados.
12 colher de chá terra açafrão
12 colheres de chá sementes do funcho;
, esmagado 0️⃣ um morteiro e pestle.
12 colher de sopa cominho moído
2 colheres de sopa extra-virgem azeite, mais 3 colher para fritar.
Labneh
, para 0️⃣ servir a Memes:
(comprado loja ou veja a receita abaixo)
Uma pitada de sumac.
, para servir a Memes:
4 bochechas de limão
, 0️⃣ para servir a Memes:
Azeite extra virgem
, para servir a Memes:
Sumo de limão
, para servir a Memes:
Mince o peixe à mão 0️⃣ com uma faca afiada ou pulso um processador de alimentos brevemente até que você tenha a textura grossa, mas 0️⃣ não é nada suave – quer manter alguma consistência nesses bolos.
Coloque o peixe picado uma tigela larga e adicione 0️⃣ as ervas, pimentas mentadas de limão (chilli), sal-pimentão ou especiarias.
Misture à mão até que tudo seja incorporado e o peixe 0️⃣ tenha uma cor levemente amarela, temperada. Você vai querer saborear a mistura neste ponto para garantir os bolos de peixes 0️⃣ são bem temperado aseados.“ Para fazer isso aquecer as três colheres um frigideira larga sobre calor médio-alto.” Role parte 0️⃣ da mescla do pescado numa bola com mais pimenta na panela aquecida; Retire essa bandeja no fogo se você quiser 0️⃣ “”
Para fazer os fishcakes, forme a mistura bolas do tamanho de uma bola e achate-as ligeiramente para que elas 0️⃣ assumam um formato patty.
Reaqueça o óleo na frigideira sobre um calor médio-alto. Quando estiver quente, frite os fishcakes lotes 0️⃣ até dourados cerca de dois minutos cada lado
Para servir, coloque o labneh uma placa de serviço e cubra com 0️⃣ um pitada do sumac. Coloque os bolos no topo da labnée para colocar as maçã-doce sobre a parte superior dela; 0️⃣ cozinhe azeite extra virgem ou suco limão por cima dele: Disperse mais algumas ervas frescas enquanto estiver quente entre elas 0️⃣ (ou seja...).
labneh caseiros
Drenar o iogurte por mais tempo lhe dará um labnéh espesso e cremoso.
: Lucia Bell-Epstein
makes
1 frasco pequeno
1L de 0️⃣ creme completo.
leite,
(4 copos)
3-4 colheres de sopa iogurte simples
34 colheres de sopa sal
Você precisará de um termômetro alimentar e frascos esterilizados 0️⃣ para esta receita.
Aqueça o leite uma panela grande, de base pesada ou ferro fundido sobre um calor médio até 0️⃣ que ele atinja a fervura (cerca 90 ° C se você estiver usando termômetro) e depois cozinhe suavemente por dois 0️⃣ minutos.
Tire a panela do calor e coloque-a um banho de gelo para arrefecer até 35 - 40 ° C, 0️⃣ mas não mais baixo ou superior.
Coloque o iogurte uma tigela e bata 250ml do leite morno completamente. Não adicione 0️⃣ bem a manteiga quando estiver muito quente ou você matará as bactérias, despeje-a no restante da mistura com óleo para 0️⃣ misturar novamente – isso garantiria um leve sabor ao seu corpo suave!
Despeje a mistura de iogurte frascos esterilizados e 0️⃣ sele as tampa. Deixe o fermento misturado num local quente, cerca 25oC para definir por 10 horas ou mais; nesse 0️⃣ momento deveria ter aumentado até chegar ao iodo – depois transfira-se à geladeira com frio pelo menos duash (mais tarde).
Misture 0️⃣ o sal no iogurte gelado. Despeje-o uma tigela profunda forrada com pano de musselina, amarre as extremidades do tecido 0️⃣ e pendurálo sobre um recipiente na geladeira para drenar por 24 a 48 horas dependendo da suavidade ou cremosa que 0️⃣ você quiser dele; Drenar mais tempo lhe dará algo maior: labneh cremes até cada 12 hora (e quando sua semana 0️⃣ tiver sido desejada)
Você pode servir o labneh simplesmente, com um pouco de sal escamado ou azeite polvilhados por cima do 0️⃣ topo da salamácea. Além disso você também poderá usar ervas frescas como hortelã-das/carneiras (ou açafrão).
Se você não tiver tempo para 0️⃣ fazer labnéh do zero, pode criar esta versão simples. Pegue um litro de boa qualidade e iogurte natural puro; misture-o 0️⃣ uma tigela com o suco grosso dos quatro limões (com a temperatura aproximada)e temperar cerca da colher d'água sal 0️⃣ flocosa: Despeje os dentes num pano musselinado amarrar as extremidades juntas dentro duma peneira coloque sua varinha cheia sobre ela 0️⃣ até chegar ao frigorífico
sardinhas frescas curada
Simples e satisfatório... sardinhas frescas curada.
: Lucia Bell-Epstein
Curar peixe bebê fresco é surpreendentemente simples e 0️⃣ muito satisfatório. Eles parecem bonitos firmando-se sob suco de limão, óleo com a adição do azeite orégano dá uma erva 0️⃣ forte na carne fresca da sardinha; quando eu estava Itália aprendi fazer este prato junto às anchovas frescas – 0️⃣ se acontecer que você encontrar novas Ancovies no mercado use elas também para substituir as Sardines: Você pode fazêlo juntamente 0️⃣ ao lado dos outros pequenos peixes frescos como os machos recém feitos!
Servis
2
250g de sardinhas muito frescas.
, limpo e com manteiga 0️⃣ flerificado pelo seu peixeiro (ou veja a receita para limpá-los você mesmo)
3 colheres de chá vinagre vermelho-vinho vinho tinto
Suco de 0️⃣ 1 limão
3 dentes de alho
, finamente cortados
Pequeno punhado de folha plana (italiano) salsa
, finamente picado.
2 orégano sprigs
Azeite extra virgem de 0️⃣ oliva 60ml, mais azeite adicional.
se necessário
Se você limpar a sardinha, corte as cabeças com uma faca afiada e depois abra 0️⃣ cada barriga da cabeça à cauda. Lave o interior do ventre sob água fria! Pinche-o suavemente para tirálo de carnes; 0️⃣ agora está segurando um creme que contém salgador sua pele?
Organize as sardinhas limpas uma cerâmica rasa ou prato 0️⃣ de vidro, tempere levemente com sal e derrame o vinagre vermelho-vinho seguido pelo suco do limão. Polvilhe os alhos fervendo 0️⃣ na massa da salada (se necessário use um pouco mais).
Cubra o prato e coloque-o na geladeira para curar por pelo 0️⃣ menos seis horas, ou durante a noite. Sirva com focaccias (albufa)e legumes marinados /p>;
atum amatriciana com paccheri
A amatriciana de Ellie 0️⃣ Bouhadana com atum foi inspirada por uma refeição que ela comera na ilha italiana da Procida.
: Lucia Bell-Epstein
Em Procida, uma 0️⃣ ilha ao largo da costa de Nápoles no sul Itália reservei um jantar numa noite num restaurante simples mas bonito 0️⃣ com vista para o oceano. Ali eu fiz a refeição que me permanecia na mente como algo queria tentar fazer-me: 0️⃣ Uma amatriciana à base do Atum e fiquei confuso pela ideia adicionar este clássico prato romano; depois disso encontrei 0️⃣ os peixes maravilhosamente emparelhados (guancial).
Embora haja muito debate sobre como fazer adequadamente amatriciana, a adição de Atum significa que esta 0️⃣ receita não está tentando ser tradicional tudo - embora como com qualquer bom Amatricana ele pede boas guanciale e 0️⃣ tomates enlatados. Eu amo servir este molho (paccheri ou calamarata macarrão), uma forma grossa anel originário da Nápoles mas também 0️⃣ um formato curto massariado tal qual o rigatonis funcionava bem!
Passe o atum por um minuto de cada lado até que 0️⃣ ele tenha acabado.
: Lucia Bell-Epstein
Servis
23 3
400g estanho de casca inteira.
tomates
120g guanciale
(pedir ao açougueiro ou delica para cortar carne fatias 0️⃣ 1cm-grossa)
3 colheres de sopa extra-virgem azeite virgem
60ml vinho branco
12 colheres de sopa chilli flocos
220g paccheri massas
200g de bife fresco atum
2 0️⃣ colheres de sopa pecorino
, ralado.
1 colher de sopa parmesão
, ralado.
Mão cheia de salsa plana (italiano)
, finamente picado.
Para fazer o molho, 0️⃣ coloque os tomates uma tigela e esmaga-os com as mãos para que eles estejam pequenos pedaços ásperos.
Corte o guanciale 0️⃣ tiras de 5 cm, coloque-o numa frigideira larga sobre um calor médio baixo com uma colher do azeite. Frite 0️⃣ até que a flacidez tenha deixado bastante gordura na placa ou deixe bem mais gorda e fique crocante nas bordas 0️⃣ (cerca 10-15 minutos). Tente não mover muito as goias – você quer maximizar contato para obter maior quantidade possível - 0️⃣ usando essa panela quente assim ela vai ficar pronta!
Despeje o vinho branco na panela, deixando-o para borbulhar e álcool cozinhar 0️⃣ por cerca de 30 segundos. Adicione os tomates frigi flocos extra com uma pitada generosa sal flakeky and fresco moído 0️⃣ pimenta preta amassada pó (e mexa). Leve molho um leve fermento; depois deixe cozer sobre fogo baixo durante 15 0️⃣ minutos mexendo ocasionalmente – neste momento deve ficar rico mas não tem sabor profundo que chegue à superfície!
Adicione três quartos 0️⃣ do guanciale ao molho (salve alguns para enfeite no final) e deixe ferver suavemente fogo baixo.
Depois de adicionar o 0️⃣ pecorino e parmesão, mexa continuamente para garantir que a mistura derreteu.
: Lucia Bell-Epstein
Enquanto o molho estiver fervendo, cozinhe a massa. 0️⃣ Traga uma grande panela de água para furar fogo alto e tempere com sal (certifique-se que ela tenha um 0️⃣ sabor bem temperado) ou mexa na mistura; adicione as massas ao mesmo tempo até evitar ficar juntada no prato do 0️⃣ pacote: Cozinheira antes da hora final recomendada pelo fabricante).
Enquanto a massa está cozinhando e o molho é espessante, cozinhe os 0️⃣ dois pedaços de azeite uma frigideira sobre um calor médio-alto. Quando estiver muito quente coloque as massas na panela 0️⃣ por 1 minuto até que tenha acabado (não deixe cozinhar demais). Tempere cada lado com sal ou pimenta para depois 0️⃣ colocar no prato do frango cozido aumentando assim ao meio da colher bem como quebrando à parte mais alta entre 0️⃣ elas;
Quando a massa estiver cozida, retire com uma colher espremida para colocar diretamente no molho. Adicione os queijoes mexendo continuamente 0️⃣ de forma que eles se derretem ou não coagularão; coloque 60ml da água do macarjo um pouco mais d'água 0️⃣ na pasta (um pedaço) -- Coloque o azeite ao lado dele – misture energicamente as colheres/torng’as até ficar bem quente 0️⃣ Se ele está olhando tudo seco esegueje ainda melhor!
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