A mericano (um-ree-kan-oh) é um substantivo ou adjetivo que os indianos usam para descrever todas as coisas americanas. É America 💋 com um sotaque desi. A história da comida indiana na America é de muitas maneiras a história da minha família. 💋 Sou o orgulhoso filho de imigrantes e muito produto desta diáspora. Mas a história da minha família é apenas um 💋 pedaço do quebra-cabeça. A cozinha indo-americana é uma das cozinhas indianas mais emocionantes e acessíveis por aí. É uma culinária 💋 moldada por ondas de imigração, cozinheiros caseiros criativos e gerações determinadas a preservar seu patrimônio enquanto criam novas tradições que 💋 honram sua terra adotiva ao longo do caminho.

Sanduíches de frango frito keralano, conhecidos como o outro KFC (ilustrados 💋 no topo)

Existem vários estilos de frango frito indiano, e este é o meu favorito. O frango frito keralano tem um 💋 agradável e brando calor, então não vai explodir sua língua, e é polido com coentro e hortelã frescos, e coroado 💋 com folhas de curry crocantes. A receita é inspirada pela chef de Atlanta Asha Gomez, e a versão brilhante 💋 seu livro de receitas My Two Souths. Tradicionalmente, o frango é marinado no leite de coco, mas Gomez troca isso 💋 pelo leite de manteiga, um ingrediente básico muitas receitas de frango frito do Sul. Se você for vegetariano ou 💋 não quiser comer frango frito, a mesma marinada funciona bem com couve-flor, paneer e cogumelos ostra – afinal, não há 💋 razão para o KFC não significar Kerala fried cogumelos, também.

Preparo 30 min
Repouso 12 h +
Cozinha 15 min
Serve 4

Para o frango
240ml de leite de manteiga
6 💋 dentes de alho , picados e picados, ou 2 colheres de sopa de pasta de alho
2,5 cm de raiz de gengibre , 💋 descascada e ralada, ou 1 colher de sopa de pasta de gengibre
3 pimentas verdes serrano ou jalapeño , rabos, pith e sementes 💋 removidos
½ mano bunch de coentro fresco
½ mano bunch de hortelã fresca
1 ½ t sp sal
1 c sp garam masala
4 peitos de frango sem 💋 pele e sem osso , recortados

Para a maionese de folha de curry
2 colheres de sopa de óleo neutro
15-20 folhas de folha 💋 de curry fresca
2 colheres de chá de sementes de gergelim
3 dentes de alho , picados e picados, ou 1 colher de 💋 sopa de pasta de alho
60g maionese

Para fritar e montagem
Óleo neutro
120g farinha de trigo
1 c sp sal
10-20 folhas de folha de curry frescas , para 💋 guarnir
Ghee ou manteiga
4 pães de hambúrguer , cortados ao meio
12 fatias de picles de pão e manteiga (opcional)

Coloque o leite de manteiga, alho, gengibre, pimentas, ervas, sal e garam masala uma 💋 licadeira e bata até ficar suave. (Se você não estiver marinando o frango imediatamente, coloque a marinada um recipiente, 💋 selhe e refrigere por até dois dias.) Coloque um peito de frango uma grande bolsa plástica selável, expresse o 💋 ar (mas não selle a bolsa), então use um rolo de pino ou um almofariz de carne para bater o 💋 frango até ficar com menos de 1 cm de espessura. (se você preferir um sanduíche mais suculento, visando mais perto 💋 de 1 cm.) Repita com os três peitos de frango restantes, então coloque todos os quatro peitos de frango na 💋 bolsa e encha com a marinada. Selhe a bolsa, agite para garantir que todo o frango esteja bem coberto, então 💋 refrigere por pelo menos 12 e até 24 horas.

No dia que desejar comer os sanduíches, faça a maionese de 💋 folha de curry. Coloque o óleo uma frigideira pequena um fogo médio até brilhar. Desligue o fogo; as 💋 folhas de curry continuarão a escurecer à medida que esfriam. Coloque a maionese um pequeno tigela, então misture o 💋 mistura de folha de curry fria. Limpe a frigideira – você usará novamente para assar os pães.

Para fritar o frango, 💋 coloque 5-6 cm de óleo neutro uma grande frigideira pesada e cozinhe-o a 180C/350F. Forre uma assadeira com folha 💋 de alumínio e coloque uma grelha sobre ela. Em um prato raso, tempere a farinha de trigo e o sal.

Tire 💋 o frango da bolsa, sacuda qualquer excedente de marinada, então passe cada um deles na mistura de farinha, garantindo que 💋 estejam uniformemente cobertos. Frite o frango aos lotes por quatro a cinco minutos de cada lado, até dourar e cozido, 💋 então transfira para a grade. Fritar rapidamente as folhas de curry no óleo quente por cerca de 10 segundos, até 💋 ficarem crocantes, então espalhe-as por cima do frango.

Retorne a frigideira pequena a um fogo médio. Espalhe a ghee nos lados 💋 cortados de cada pão e assar cortado para baixo até dourar. Espalhe uma camada leve de maionese de folha de 💋 curry nos lados assados de cada pão. Coloque um peito de frango frito na metade inferior de cada pão, então 💋 coroar primeiro com três picles, se usar, coloque a metade superior do pão e servir.

Pakoras de couve de 💋 Bruxelas

Os 💋 indianos podem transformar quase qualquer coisa um pakora, que é uma de minhas coisas fritas favoritas, não apenas devido 💋 à massa de farinha de grão de bico, que faz para uma cobertura densa, dourada, saborosa. A couve de Bruxelas 💋 não é nativa da Índia, mas funciona muito bem como um pakora – especialmente gostei dela molhada chutney de 💋 hortelã e menta ou chutney de tamarindo.

Preparo 15 min
Cozinha 10 min
Serve 4

200-250g couve de Bruxelas
250g farinha de grão de bico
2 c garam masala
1 c turmeric
½ t c chilli power
½ 💋 t sal
Óleo , para fritar
Chutneys , para servir

Lave a couve de Bruxelas, seque-a muito bem, então remova e descarte os talos. Divida as 💋 folhas ao meio horizontalmente.

Em um tigela média, bata a farinha de grão de bico, cominho, garam masala, açafrão, chili 💋 pó e sal. Adicione 300 ml de água fria e bata novamente até ficar com a consistência de pancake espesso.

Coloque 💋 no menos 8 cm de óleo uma wok ou grande frigideira funda e cozinhe-o a 180C/350F. Mergulhe uma folha 💋 de couve de Bruxelas na massa, garantindo que esteja completamente coberta, sacuda o excesso, então deixe cair no óleo quente. 💋 Repita com duas ou três folhas a mais (não sobrecarregue a frigideira), então frite por três minutos ou mais, até 💋 ficar crocante de ambos os lados. Levante com uma colher ou escuma, esgote uma assadeira forrada com papel de 💋 cozinha e repita com o restante da couve de Bruxelas e massa. Sirva quente com seu chutney escolhido para molhar.