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Pensa gelato de leite de cavalo? Ignore os detratores
Expertos acreditam que um gelato feito com leite de cavalo pode 💴 ser saboroso e mais saudável do que a versão tradicional com leite de vaca. Alimentaristas da Universidade de Tecnologia Oeste 💴 Pomerana Szczecin, Polônia, desenvolveram uma receita de gelato de cavalo com boa consistência e aparência. Eles afirmam que é 💴 rico metade da gordura do gelato feito com leite de vaca, além de altos níveis de fósforo, ácidos graxos 💴 que aliviam problemas respiratórios e lactoferrina, que fortalece o sistema imunológico.
Mas é saboroso? Descobrir isso provou ser um desafio. Além 💴 dos técnicos de laticínios um laboratório na Polônia, ninguém faz gelato de leite de cavalo e nenhum amostra estava 💴 disponível. A pesquisadora principal, Katarzyna Szkolnicka, forneceu uma receita, mas o ingrediente principal é difícil de encontrar.
Primeiro, é necessário encontrar 💴 um cavalo e então extrair o leite. Frank Shellard, um fazendeiro Combe Hay, Somerset, ofereceu ajuda.
Ele convidou o Guardian 💴 para a hora do orvalho na Cromwell Farm - a única fazenda leiteira de cavalos do Reino Unido. Shellard, de 💴 66 anos, é um defensor dos poderes curativos do leite de cavalo e escreveu um livro sobre o assunto. Ele 💴 acredita que beber um copo por dia ajudou a reduzir seus níveis de colesterol mais da metade nos meses 💴 após um mini AVC.
A evidência científica para esses benefícios ainda não é conclusiva. Mas Shellard se agarra a estudos recentes, 💴 incluindo o último da Polônia, que apontam para o potencial terapêutico do leite de égua. "As evidências estão começando a 💴 chegar de que é bom para a saúde", disse ele.
Os clientes de Shellard já estão convencidos. Ele fornece mais de 💴 80 clientes regulares que estão dispostos a pagar £6,50 por 250ml do produto. "Eles podem ter um problema de pele 💴 ou de intestino e ter lido online que o leite de égua pode ajudar. Ontem, uma senhora disse 'seu leite 💴 é bem caro'. Eu disse 'é muito caro, mas é o melhor leite do mundo'," disse ele.
Hoje, Shellard está orvalhando 💴 Mocha, uma égua Percheron-cross e uma de 15 éguas na fazenda de 35 hectares (86 acres). Ela fornece cerca de 💴 duas e meia pintas (1,5 litros) cada sessão de orvalho e pode ser orvalhada até quatro vezes ao dia. 💴 No entanto, atualmente o restante de seu leite é reservado para seu filhote de oito semanas, Enzo.
O leite é pasteurizado 💴 e congelado antes de ser enviado aos clientes. Shellard mantém algum fresco no frigorífico para amostragem. Ele sabe bem, com 💴 um sabor suave e leve comparação com o leite regular, com um agradável sabor a cavalo ao fundo.
Ele não 💴 pôde ser persuadido a fazer gelato de leite de cavalo. "Somos produtores de leite, não fabricantes de gelato", disse ele. 💴 Ele sugeriu alguns produtores locais, mas todos recusaram gentilmente, citando a temporada de verão ocupada.
Kitty Travers, uma fabricante de gelato 💴 que foi elogiada como a "rainha do gelato", estava disposta a tentar.
Ela disse que precisaria de 10 pintas (5 litros) 💴 de leite de cavalo entregues sua "casa de gelato" - um verdadeiro greengrocer convertido Londres do sul.
Shellard forneceu 💴 24 garrafas de leite de cavalo congelado e após uma jornada de três horas envolvendo uma viagem no caminhão de 💴 Shellard, um trem e uma bicicleta através de Londres, Travers recebeu o leite.
O livro de Travers, La Grotta Ices, oferece
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