Tradições e Receitas com Feijões no Mundo

A família de Karla Zazueta costumava preparar um lote grande de feijões carioca aos 7️⃣ domingos, uma tradição que ela continua até hoje. "Não conheço um mexicano que não coma feijões pelo menos uma vez 7️⃣ ao dia", diz a autora de Nortena, e para ela isso começa com frijoles de la olla, ou feijões da 7️⃣ panela. "Deixe os feijões secos amassar por duas horas, depois escorra e transfira para uma panela grande. Adicione água 7️⃣ fresca, uma cebola cortada ao meio e descascada, dois ou três dentes de alho e epazote, uma erva mexicana [embora 7️⃣ folhas de louro também façam o trabalho]." Cozinhe, coberto, por 45 minutos, depois decore com cebola picada, coentro, queijo e 7️⃣ molho picante ou jalapeños picados. Mais tarde na semana, frite os feijões para um café da manhã mexicano ("um acompanhamento 7️⃣ essencial") ou transforme-os uma salsa para enfrijoladas: "Eles são um pouco como enchiladas, mas os feijões macios são transformados 7️⃣ uma salsa cremosa para molhar as tostadas de milho." Feijões preto picados, por outro lado, dão uma boa textura 7️⃣ às quesadillas, ou siga o exemplo de Meera Sodha e misture-os com alguns poucos colheres de sopa de líquido de 7️⃣ feijão, chipotle e sal para fazer uma base excelente para tacos.

Para Anna Tobias, chef-proprietária do Cafe Deco Londres, por 7️⃣ outro lado, é o feijão-fradinho que merece mais atenção: "Refogue uma cebola com alho, depois adicione pimentão-do-reino, metade de uma 7️⃣ lata de tomates, os feijões e uma folha de louro por medida, então assa." Isso coberto com um ovo cozido 7️⃣ verrão irá te satisfazer ou, "para uma ceia completa", mergulhe alguns salsichões e sirva com um lado de verduras.

Assar também 7️⃣ é uma boa tática para cozinhar feijões, diz Rosie Mackean, autora de Good Time Cooking. "Há este delicioso guisado espanhol 7️⃣ de lentilhas chamado lentejas que fica cremosamente gostoso quando feito com feijões-fradinho no lugar", diz ela, especialmente se você também 7️⃣ jogar alguns chouriços, batatas, cominho e umas colheradas de vinho tinto. "Quando está cozinhando algo que tem uma aparência um 7️⃣ pouco melancólica, a chave é sempre iluminar no final com coisas como uma salsa verde ou gremolata." Mackean também sugere 7️⃣ se juntar às feijoadas, especialmente pies: "Eles são uma ótima substituição para carne - uma torta de batata com 7️⃣ feijões-fradinho, couve-de-bruxelas e uma boa mistura cremosa, por exemplo, é simplesmente incrível." (Se você tiver um anchoa à mão para 7️⃣ jogar no lote, tanto melhor.)

Ela também BR feijões para fazer um grande tigela de cremoso mergulho, e diz que vale 7️⃣ a pena considerar a cor aqui também. "Moque os feijões marrom com algo de outra cor escura - tomates assados 7️⃣ ou pimentões, por exemplo - e você acabará com um tipo de romesco de feijão, que você pode então cobertura 7️⃣ com manteiga quente e muito agrião." Lembre-se de colocar um cubo de gelo no liquidificador para ajudar a tornar as 7️⃣ coisas ainda mais cremosas, e servir com pão crocante e / ou batatas chips para mergulhar.

Falando de lanches, é sábio 7️⃣ se dar bem com feijões assados, ou seja, o prato multiuso que pode ser comido à mão e também usado 7️⃣ para reforçar refeições. "Escorra feijões carioca, feijões-fradinho ou feijões brancos, seque-os, depois adicione sal, especiarias e um pouco de amido 7️⃣ de milho", diz Mackean. Eles ficarão crujentes depois de uma hora um forno a 160C, prontos para juntar à 7️⃣ saladas ou simplesmente comidos assim, preferencialmente com um coquetel.