Cozinhar como um chef: a importância da precisão na cozinha de Jay Rayner

Quantas noz-moscada você consegue segurar entre o polegar 💶 e o indicador? Ou, outras palavras, quanto nutmeg é adicionado a um prato quando pido que coloque "um pincelada"? 💶 A quantidade de mel, vinho tinto ou vinagre balsâmico varia de acordo com o tamanho das mãos e a quantidade 💶 que cada pessoa considera uma "pincelada". Jay Rayner, um crítico gastronômico e escritor de culinária, discute a importância da precisão 💶 na cozinha e como suas receitas, inspiradas pratos de restaurantes, exigem mais clareza e exatidão do que suas técnicas 💶 improvisadas anteriores.

Da aproximação à precisão

Rayner comparou suas receitas com as de cozinheiros experientes, como Fuchsia Dunlop e Sam Sifton, e 💶 notou que, além da exatidão necessária ingredientes e quantidades, esses autores também incentivam a interpretação pessoal. Por exemplo, a 💶 receita de frango com cebolas caramelizadas e croûtes de Sifton simplesmente instrui o cozinheiro a colocar "um monte" de cebolas 💶 e frango no prato, permitindo que o cozinheiro decida a quantidade exata. Rayner acredita que as receitas devem ser escritas 💶 como histórias curtas, com um início, um meio e um fim, e que o cozinheiro deve se sentir habilitado a 💶 interpretar e modificar a receita de acordo com seu paladar.

Receitas como histórias

Rayner compara a escrita de receitas à escrita de 💶 histórias curtas, com um início, um meio e um fim fortes, e uma forte trilha narrativa. Além disso, o cozinheiro 💶 deve se sentir no centro da ação e habilitado a interpretar e modificar a receita de acordo com seu gosto 💶 pessoal. Rayner acredita que uma receita excessivamente rígida é tão chata quanto montar uma mesa do Ikea. Em vez disso, 💶 as receitas devem deixar espaço para a interpretação e a criatividade do cozinheiro, reconhecendo que, no final das contas, o 💶 prato pertence ao cozinheiro.

Publicação do livro "Nights Out At Home"

O novo livro de Jay Rayner, "Nights Out At Home" (Penguin, 💶 £22), será publicado 5 de setembro de 2024. Para apoiar o Guardian e o Observer, encomende sua cópia no 💶 bwinners à. Podem haver taxas de entrega adicionais.