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E-A

De acordo com Fuchsia Dunlop, os macarrão dandan são nomeados após o grito de vendedores ambulantes que vagueiam pelas ruas 8️⃣ Chengdu e suas mercadorias penduradas num Dan (ou poste do bambu) nos ombros. Este é um fogo-de -fogo dum 8️⃣ prato: intensamente salgado; quente como chilli fumado ou pimenta tingly Sichuané servido tradicionalmente nas pequenas porções mas algumas regras podem 8️⃣ ser quebradadas

Prep

10 min.

Cooke

20 min.

Servis

2

1 colher de sopa Sichuan

yibin yaicais

(verdes de mostarda conserva; ver passo 1).

2 cebolinha primavera

1 colher de 8️⃣ sopa Pimentos Sichuan

1 colher de sopa óleo amendoado

100g de carne picada porco

(ver passos 8 e 9)

1 colher de chá Shaoxing 8️⃣ vinho arroz tinto

molho de soja leve 1 colher

175g farinha fresca e macarrão de água.

Para o molho

molho de soja leve 4 8️⃣ colheres

2-4 colheres de sopa Sichuan assado óleo pimenta

, com sedimentos a gosto de

2 colheres de chá Chianking vinagre preto arroz

12 8️⃣ colher de chá açúcar branco;

(opcional)

1 Uma nota sobre os ingredientes.

Todos estes ingredientes estão amplamente disponíveis mercearias chinesas e on-line. 8️⃣ Se os verdes de mostarda provarem ser indescritíveis, no entanto Tianjin conservado legumes (enxaguados primeiro) fazer um substituto decente 8️⃣ ou tentar uma mistura do kimchi lavado finamente picado para a combinação semelhante entre calore sal com outro perfil saboroso 8️⃣ diferente...

2 Prepare os vegetais.

Enxague e corte finamente os vegetais preservados. Corte as cebola da primavera diagonal, depois separe a parte 8️⃣ branca ou verde do prato de cebolinha com legumes conservados para guardar o vegetal mais tarde no enfeite;

Torça os grãos 8️⃣ de pimenta Sichuan uma panela seca e quente até perfumar, deixe esfriar ligeiramente para depois moer ou esmagar um 8️⃣ pó.

3 Comece a cozinhar.

Coloque o óleo uma panela grande ou fritar com calor alto. Uma vez que esteja brilhando 8️⃣ – isso é importante, porque a fritura requer um aquecimento intenso - adicione carne de porco e frite até começar 8️⃣ marrom

Adicione os legumes conservados picados, as cebolas brancas da primavera e a pimenta moída. E mexa por mais alguns minutos!

4 8️⃣ Adicione os líquidos.

Mexa no vinho e molho de soja, continue a fritar até que o líquido diminua. A mistura é 8️⃣ seca ou crocante; O contraste nas texturas entre carne fresca com macarronas escorregadia são uma das coisas para tornar este 8️⃣ prato tão satisfatório por isso não se sinta tentado(a).

5 Faça o molho

Enquanto isso, bata todos os ingredientes para o molho 8️⃣ adicionando sedimento ardente do óleo de pimenta a gosto; Se você não tem certeza da sua audiência é melhor errar 8️⃣ com cautela porque sempre pode colocar um frasco na mesa que cada cliente possa usar como condimento.

6 Agora para o 8️⃣ macarrão.

Macarrão fino e magro são ideais aqui, mas farinha seca também funcionará; macarrões de ovos funcionam menos bem. Coloque o 8️⃣ massas uma panela com água fervente para cozinhar até amolecido – quanto tempo isso leva exatamente dependerá da marca 8️⃣ - então continue testando! Retire-se um copo cheio do molho (isso vai entrar no prato) depois drenará os massachidos...

7 toques 8️⃣ finais.

Whisk quatro colheres de sopa da água reservada para cozinhar no molho, seguida sabore e adicione mais óleo pimenta 8️⃣ se você acha que precisa. Divida o tempero entre duas tigelas ; Adicione os macarrão (fruto fresco) depois polvilhe sobre 8️⃣ a carne frita com folhas cortadamente fatiadas na cebola-doce ou sirva imediatamente ao lado do azeite extra chilli

8 Uma nota 8️⃣ sobre a carne....

Este é um prato onde a carne está mais enfeitada e usada quantidades relativamente pequenas, por isso 8️⃣ ela pode ser substituída com maior facilidade do que nas receitas de alimentos para animais. Se você não comer porco 8️⃣ poderá ficar satisfeito ao saber-se também o uso comum da vaca neste alimento

9... e para não comedores de carnes

A troca 8️⃣ mais fácil para os não comedores de carne é a soja, que eu acho muito bem aqui funciona. Mas J 8️⃣ Kenji López-Alt tem uma receita interessante no site Serious Eats (em inglês) com cogumelos triturados fritos e secos – vale 8️⃣ também conferir isso - ele BR esses ingredientes mapa tofu caso você precise inspiração).

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