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Resumo:

Um experimento culinário: lasanha inspirada na cozinha si chuana com agrião

Um dos perigos de ser um 📉 cozinheiro apaixonado por cozinhar casa é acabar com um monte de especiarias e temperos semi-usados de diferentes lojas de 📉 alimentos do mundo. Isso pode levar a algumas experiências culinárias interessantes - tarragon entrando um curry indiano, digamos, ou 📉 tahini uma omelete francesa. É nesse espírito de experimentação que surgiu a receita de hoje: ingredientes que originalmente comprei 📉 para fazer mapo tofu acabaram indo para nossa lasanha de domingo. O sabor essencial aqui é o doubanjiang, ou paste 📉 de feijão chilli Pixian, uma pasta de feijão largo fermentada e intensamente umami que você encontra lojas chinesas. 📉

Lasanha inspirada na cozinha si chuana com agrião

Preparo 25 min
Cozimento 3 📉 h
Serve para 6

Para a béchamel
10 folhas 📉 de louro fresco
2 colheres (chá) de grãos de pimenta preta
📉 2 colheres (chá) de grãos de pimenta de Sichuan
6 estrelas anis
📉 900ml de leite integral
60g de manteiga
📉 60g de farinha de trigo

Para a salsa de carne
1kg de 📉 carne moída de porco
3 colheres (sopa) de feijão preto fermentado
📉 400g de tomates picados
½ colher (chá) de pó de chili
📉 100g de purê de tomate
200g de paste de feijão chilli Pixian
📉 5 alhos
, picados finamente (25g líquidos)
5cm 📉 de raiz de gengibre
, picado finamente (25g)
250ml de leite integral

📉 Para montar
1 manoquinho de cebolinha
, cortado 📉 pedaços de 1cm
2 colheres (sopa) de azeite vegetal
9 📉 folhas de lasanha secas
(ou mais, dependendo do tamanho de sua forma)
📉 100g de queijo parmesão
ralado
300g de mozzarella
📉 , cortado fatias

Para o agrião
2 alhos
📉 , picados finamente
1 colher (sopa) de azeite vegetal
```less 1 grande manoquinho de 📉 agrião
``` , talos e folhas separados, tudo cortado grossamente
1 colher (sopa) de molho de soja escura

2 colheres (sopa) de sementes de 📉 gergelim
, ligeiramente torrado

Comece com a béchamel. Coloque os temperos inteiros e o leite uma grande panelinha, traga 📉 a uma simmer suave, cozinhe por alguns minutos, então desligue o fogo, cubra e deixe esfriar e infundir.

Desfie 📉 a carne moída uma panelinha grande e cozinhe fogo médio-alto por oito a 10 minutos, até dourar uniformemente. 📉 Adicione os feijões fermentados, tomates e pó de chili, traga a um simmer, então reduza o fogo. Cubra e cozinhe 📉 por uma hora, mexendo occasionalmente. Misture a purê de tomate, paste de feijão chilli, alho, gengibre e leite restante e 📉 cozinhe por mais uma hora. A salsa ficará finalmente um vermelho escuro rico com gordura clara subindo para o topo; 📉 adicione um pouco de água se estiver seca.

Enquanto isso, frite a cebolinha duas colheres de sopa de 📉 azeite vegetal por três a quatro minutos, até amolecer e dourar nos cantos. Cozinhe as folhas de lasanha lotes 📉 por 90 segundos, então reserve uma grelha.

Quando a carne tiver cozinhado por 90 minutos, coloque a béchamel 📉 através de um pano para remover os temperos. Derreta a manteiga uma panela limpa fogo médio, adicione a 📉 farinha e mexa por alguns minutos. Adicione o leite, mexendo para evitar grumos, cozinhe a vapor por três minutos, então 📉 cubra e desligue o fogo.

Preaqueça o forno a 200C (180C fan)/390F/gás 6. Unte uma forma de 28cm x 📉 21cm com manteiga, então espalhe um terço da carne. Cubra isso com um quarto da béchamel, um terço da cebolinha 📉 e um quarto do parmesão, então cubra com três folhas de massa. Repita essas camadas duas vezes mais, então espalhe 📉 a béchamel restante por cima. Cubra com o restante do parmesão e todo o mozzarella, então assa por 40-50 minutos, 📉 até dourar e fervente.

Reserve a lasanha para descansar e esfriar enquanto cozinha o agrião. Em fogo baixo, frite 📉 o alho uma colher de sopa de óleo por dois a três minutos, até levemente dourado, adicione os talos 📉 de agrião e molho de soja, e cozinhe por dois minutos. Misture as folhas, cozinhe por três a quatro minutos, 📉 até encolher, então espalhe as sementes de gergelim e sirva ao lado da lasanha.