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E e,

ou, no sentido iraniano pelo menos é uma salada de legumes rica vegetais cremosos e cozidos que se 💱 diz ter o nome da rainha persa do século VII. AKA Pourandokht quem era extremamente afeiçoada ao iogurte definidor 💱 desse prato? Um milênio depois seus gostos vivem na forma desta receita também popular pela Turquia!

Para os olhos britânicos, o 💱 borani parece mais com aquilo que chamaríamos de mergulho e combina bem aos pães chatos como um almoço inicial ou 💱 leve; mas também é consumido acompanhamento a carne grelhada pratos do arroz. Como Nader Mehravari explica: "um persa".

sofreh

– 💱 a configuração física da mesa, e as pessoas reunidas torno dela para uma refeição - é impensável sem um 💱 prato de algum tipo do acompanhamento à base dos iogurtes". Basta perguntar ao Queen Pourandokht.

A bebergina

O borani de Margaret Shaida 💱 é "glorosamente rico e sedoso". Polegares tomados local por Felicity.

Tendo comprado 13 berinjelas do meu greengrocer local um pouco 💱 perplexo, é hora de descobrir a melhor maneira para cozinhá-los. Infelizmente o mais simples - picando as peles e enfiando 💱 forno quente por 15 minutos (como no Snackistan da Sally Butcher), ou durante uma horas(Como na Najmieh Batmanglii Da 💱 Pérsia à Nazaré) – também não está satisfeito: mesmo depois dos 25 minuteos eles são suficientes!

Anissa Helou coloca suas berininas 💱 descasse sob uma grelha quente por 30-40 minutos, o que é mais satisfatório. Mas os melhores resultados vêm do método 💱 faffiest na forma das boas abominações fumadas da Atoosa Sepehr '". Em seu livro From an Persa Kitchen (De Uma 💱 Cozinha persa), seeher diz: "A maneira autêntica para alcançar um sabor desejado está sua pele e você fica inteiro 💱 com as notas aparentemente abertas", embora gás

O segundo lugar vai para a versão de Margaret Shaida seu livro clássico 💱 A Cozinha Lendária da Pérsia, que sai o berinjela e depois fritas.O sal (eo óleo) dá-lhe um sabor incrível enquanto 💱 é gloriosamente rico ou sedosa leo:

Se você não tem meios de carbonizar as berinjelas sobre uma chama, e nem gosta 💱 fritar-los; enegrálo sob um grill muito quente é o caminho a percorrer. Uma vez queimadas (uma Vez que se queimam), 💱 deve sair da pele longas tiradas maciaes - O Que significa Não há necessidade Descascar ou Purá – Curiosamente 💱 Batmanglij remove As sementes "que eu nunca tinha feito antes". Quem sabia disso?)

A inserção de alho cru do Najmieh Batmanglig 💱 pode causar "espremedor".

Helou instrui os leitores do Feast, seu livro de receitas da comunidade islâmica a drenar o líquido das 💱 berinjelas cozidas que é uma boa ideia porque borani deve ser um assunto grosso e não moído. Mas prefiro fritares 💱 qualquer excesso panela quente para evitar sacrificar nenhum dos seus delicado sabores!

Theoning

Helou e Açougueiro começam o prato com cebola 💱 frita, alho frito de sepehr sozinho no caso do Seprehr frited apenas ao peixe-alhos cozidos óleo infundido na água 💱 da bebida. Em seguida espalham os próprios pedaços por cima dos mesmos doces que são feitos à base das batatas 💱 vermelhas; Batmanglij simplesmente fica preso nos quatro dentes crues (o qual causa alguns salpicores entre meus testadoras). Não sou avesso 💱 aos seus pungância uma vez temperado pelo iogurte mas eu também

O açougueiro tem seu borani com garam masala, que funciona 💱 bem para o beubergine butcher e gosto mais do sul asiático. Batmanglij BR cumin and caienne (cominho) vez de 💱 pimenta-doce), dando ao prato um chute surpreendente; Sepehr Açafrão - brilho tão verdejante – leva uma pessoa à suposição da 💱 sua presença no abacatee hortelã seca cuja inconfundível doçura fresca é toda terra perfeita!

Os laticínios

O melhor resultado, mas o método 💱 mais fácil: Borani de Atoosa Sepehr.

Sem surpresa, dado que é uma das características definidoras de borani. todas as receitas eu 💱 tento conter iogurte tenso Yoghurt embora Batmanglij aconselha a substituí-lo por tahini e nozes picadas (que são ótimas ideias se 💱 você não comer laticínios). Na verdade os frutos secos provam tão popular para incluir na minha versão também – sua 💱 textura crocante está muito satisfatória quando combinada com um creme suave ao mesmo tempo

Helou BR labneh – isto é, iogurte 💱 ainda mais tenso uma substância macia e quebradiça quase semelhante a queijo - o que torna sua versão praticamente 💱 tão rica quanto frita de Shaida. Contanto quando você escolher um caldo cheio (que no Reino Unido provavelmente será rotulado 💱 como simplesmente grego ou estilo Grego independentemente do local onde realmente vem), eu não uso qualquer líquido da panela antes 💱 disso 'pensar').

O enfeite

Se você quer algo que parece bom no Instagram, seria melhor fazer um espinafre ou borani de beterraba 💱 porque a combinação da beabergina e do iogurte cria uma substância inegavelmente parecida com o bumbú (e talvez explique sepehr 💱 uso vivo amarelo). Isso pode ser remediado água infundida por Açafrão Helou and Batmanglij.

O garam masala de Sally Butcher 💱 'funciona bem com a berinjela, porém tem gosto mais do sul da Ásia que persa'.

O prato inteiro pode ser preparado 💱 com alguns dias de antecedência, mas será necessário um bom toque para trazê-lo novamente antes da refeição. Adicione a cebola 💱 apenas pouco tempo depois do jantar e sirva bem cedo!

Borani bebergine perfeitas

Prep

20 min.

Cooke

40 min.

Servis

4-6 6

4 médios berinjelas

1 cebola amarelada

6 dentes 💱 de alho,

50g nozes

4 colheres de sopa extra-virgem azeite virgem

1 colher de chá menta seca

leo vegetal ou outro óleo neutro;

, para 💱 fritar.

200g de iogurte gordo e espesso

Comece carbonizando as berinjelas, seja um churrasco ou diretamente na chama de uma placa 💱 a gás. Vire-as com pinças até ficar muito macia e preta por toda parte!

(Alternativamente, e menos satisfatoriamente pica-os para colocálos 💱 debaixo de uma grelha quente novamente virando até ficar bem enegrecido.) Separe um pouco mais frios!

Enquanto isso, descasque a cebola 💱 e corte metade dela fatiadas finas. Descame o amendoim com esmagamento do Alho Coloque uma frigideira seca sobre um 💱 calor médio-alto para brindar as nozes até perfumarem os frutos secos da casca; bata fora na ponta dos pedaços antes 💱 que separem!

Despeje o azeite na panela quente, abaixe um pouco a lume e frite as cunhas de cebola mexendo ocasionalmente 💱 até ficar macio.

Enquanto a cebola está cozinhando, colher o corpo para fora das beringelas e depois massageá-lo.

Adicione o alho à 💱 panela de cebola e cozinhe, mexendo continuamente para que não seque até ficar com uma cor dourada pálida. Nesse ponto 💱 mexa na hortelã ou no peito da berinjela!

Volte a aquecer e frite, mexendo ocasionalmente por cerca de cinco minutos até 💱 que qualquer líquido tenha evaporado. Em seguida retire o calor para esfriar-se!

Corte finamente a cebola restante e polvilhe-a com sal. 💱 Despeje óleo neutro suficiente uma panela profunda, ampla encha por um terço de água quente para colocála sobre o 💱 calor elevado!

Uma vez que o óleo está quente suficiente para uma fatia de cebola sizzles imediatamente contato, fritar a 💱 Cebola. Em lotes se necessário ser assim não superlotar na panela até marrom dourado e crocantes Levanta com um colher 💱 ranhurada E drena no papel da cozinha!

Corte as nozes torradas. Uma vez que a mistura de berinjela estiver fresca, escorra 💱 qualquer líquido do iogurte; depois mexa-o com elas na mixagem da eubergina: tempere o sabor para colher um prato 💱 servidor ou cubra os pratos fritos antes mesmo das cebolaes servirem!

Borani: qual é a sua versão favorita deste clássico iraniano, 💱 e com o que você combina? E temos fãs do prato afegão bem diferente de mesmo nome quem gostaria para 💱 defender seu caso.

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