F eijão e manga são bons amigos, e são encontrados juntos curries todo o mundo – desde a 💲 Índia até às regiões sul do Indonésia e do Caribe Leste. Quando condimentados e combinados com especiarias e leite de 💲 coco cremoso, esses ingredientes criam uma refeição única. O toque final é o quiabo, que quando cozido adiciona sua textura 💲 gelatinosa e engrossante ao curry.

Peixe, manga e quiabo curry

No Caribe, isso é feito com gilbaka, que é semelhante 💲 ao peixe-gato, ou hassar, um peixe preto blindado. Aqueles não são tão fáceis de encontrar outros lugares, então recomendo 💲 usar o tipo de robalo ou peixe-rei. Ambos são mais delicados do que as escolhas mais tradicionais, então sugiro cortar 💲 peixes inteiros fatias ou bife para algo mais robusto.

Preparo 30 min
Marinar 4 horas +
Cozer 45 min +
Sirve 4

Para a marinada
3 dentes de 💲 alho , pelados
2 colheres de sopa de coentro
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de sal
1 colher 💲 de chá de curry pó

Para o curry
1kg de peixe branco inteiro , como robalo, peixe-rei ou peixe-gato, cortado bifes 💲 de 3cm de espessura
6 colheres de sopa de óleo de sua escolha
1 colher de chá de curry pó
1 colher 💲 de chá de cominho pó
1 colher de chá de garam masala
3 dentes de alho, pelados e picados
2 colheres de sopa 💲 de coentro, picado
1 colher de chá de suco de limão
½-1 pimenta escocesa , sem sementes e picada
Sal do mar e pimenta do reino
1 💲 pequena cebola , descascada e picada finamente
1 cebolinha , picada finamente, partes brancas e verdes separadas
1 tomate grande , picado, ou 10 tomates 💲 cerejas, cortados ao meio
200g de manga verde dura ou vermelha
400ml de leite de coco lata
1 colher de chá de 💲 tempero de peixe
8 quiabos , tops removidos
Açúcar moreno (opcional)

Para a marinada, picar ou bater o alho, coentro, suco de limão e sal, 💲 depois misturar o curry pó. Em um recipiente grande, cubra o peixe com a marinada, cubra e deixe no 💲 frigorífico por pelo menos quatro horas, ou à noite se possível.

Aqueça quatro colheres de sopa de óleo uma frigideira 💲 e, quando quente, frite o peixe lotes por 90 segundos de cada lado.

Em um pequeno prato, misture o curry 💲 pó, cominho pó, garam masala, os três dentes de alho restantes picados, coentro, limão, pimenta escocesa e uma 💲 colher de chá de sal. Adicione 60ml de água fria e misture para fazer uma pasta.

Em uma panela pesada, aqueça 💲 as duas colheres de sopa restantes de óleo um calor médio-alto, então adicione a cebola e a cebolinha branca 💲 e refogue por três minutos. Adicione a pasta de especiarias e cozinhe, mexendo, por cinco minutos. Se a pasta se 💲 pegar no pote, adicione uma colher de água para soltá-la. Adicione o tomate e continue a cozinhar e mexer por 💲 alguns minutos. Adicione o peixe e cozinhe, mexendo intermitentemente, por sete a dez minutos.

Corte um grande segmento de manga de 💲 cada lado do caroço, marque 2cm de quadrados, então vire para o lado de dentro para soltar os cubos. Misture 💲 gentilmente a polpa de manga no curry.

Adicione o leite de coco, tempero de peixe, 500ml de água fervente e uma 💲 colher de chá de sal, misture para combinar e deixe cozinhar por 15 minutos. Baixe o fogo, adicione o quiabo, 💲 misture suavemente, então cubra e cozinhe por cinco minutos mais. Descafeine e deixe ferver por 10 minutos, para engrossar a 💲 salsa – você poderia ferver um fogo muito baixo por até 20 minutos mais, dependendo da espessura que gosta 💲 de seu curry.

Adicione sal, pimenta e açúcar moreno, se usar, ao gosto. Decore com as partes verdes da cebolinha e 💲 sirva com arroz, roti ou os dois.