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P
anzanella é um prato zero-resíduo da Toscana e do Úmbria que geralmente é feito embebendo pão envelhecido água ❤️ para amaciar. Nesse caso, para aumentar o sabor, também usei suco de tomate para amaciar o pão ainda mais, uma ❤️ dica que peguei do chef Tito Bergamashi, ex-chefe da Petersham Nurseries Londres, com quem trabalhei no lançamento dos banquetes ❤️ no Wilderness festival. Usei um pão integral de massa fermentada envelhecido, mas qualquer pão real fará (pão branco e marrom ❤️ de areia ou pão feito usando o processo de Chorleywood (um método para fazer pão de levedura rapidamente) não é ❤️ tão bom servido úmido, então é melhor economizar da lixeira de resíduos alimentares torrando ou fritando).
Pão estragado panzanella
A ❤️ panzanella clama verão, com o suco de tomates bem maduros e bem redondos usados na mais deliciosa vinagrete para amaciar ❤️ o pão envelhecido, transformando um ingrediente sem apelo algo bastante glorioso. A panzanella tradicional é bastante simples e perfeita, ❤️ mas também é bastante versátil. Se você tiver outros ingredientes para usar, considere criar a sua própria versão, adicionando-os ao ❤️ gosto: vegetais como pimentões, alface picada, salsa, cenouras finamente cortadas, azeitonas, alcaparras; proteínas como anchovas, mussarela ou feta (embora isso ❤️ desloque o prato na direção de uma salada grega) e outras ervas como salsa, hortelã ou tomilho são todas ótimas ❤️ adições. Gosto de dar às receitas uma guinada sazonal quando posso, então também considere adicionar outros ingredientes sazonais, como feijões ❤️ verdes cozidos, fatias finas de abobrinha, rabanetes, nabos, ou pedaços de morangos e pêssegos, ambos com uma deliciosa acidez semelhante ❤️ aos tomates.
Serve
2
300g de tomates maduros
Sal marinho e pimenta-preta
3 fatias de pão estragado
(aproximadamente 100g) – usei integral
½ cebola vermelha
, finamente cortada ❤️ e mergulhada água fria por 15 minutos
1½ colheres (sopa) de vinagre branco ou vermelho
4 colheres (sopa) de azeite de ❤️ oliva extra-virgem
8 folhas de manjericão
, incluindo seus talos
Corte os tomates pedaços aleatórios de 3-4cm, tempere generosamente com sal marinho ❤️ e coloque um coador colocado sobre um tigela.
Desmonte o pão envelhecido pedaços do tamanho dos tomates, coloque-os ❤️ uma tigela e temper com o vinagre e uma colher de sopa de água. Misture, deixe descansar e amaciar enquanto ❤️ os tomates libertarem seus sucos.
Depois de 15 minutos ou mais, uma vez que você tenha um belo pool de suco ❤️ de tomate, bata suavemente com o azeite de oliva extra-virgem e pimenta-preta recém-moída ao gosto.
Escorra a cebola, adicione ao pão, ❤️ depois adicione os tomates esgotados. Despeje a vinagrete por cima e misture. Desmonte as folhas de manjericão, então finamente corte ❤️ os talos de manjericão e adicione-os também. Coma imediatamente ou deixe marinar por algumas horas.
