Eu amo a meringue todas as suas formas: assada até ficar crocante, queimada com tocha e mesmo cozida. Neste ⚾️ bolo, ela é grossa, cremosa e fica por cima de um recheio fruity e bolo manteigueiro. A peach melba é ⚾️ tão clássica, e quando o verão chega, incorporo os sabores a tantos doces quanto possível. Funciona muito bem neste bolo, ⚾️ cortando o doce do revestimento.

Bolo de meringue de peach melba

Este bolo é melhor comido no dia que ⚾️ é feito.

Preparo 20 min
Cozinha 50 min
Serve 12

Para o bolo
120g de manteiga sem sal, macia
180g de açúcar granulado
2 ovos grandes, mais 2 gemas
150g de farinha ⚾️ de trigo
70g de amêndoas pó
1½ colher de chá de fermento pó
½ colher de chá de sal
40ml de leite

Para o ⚾️ recheio
150g de framboesas
30g de açúcar granulado
2 pêssegos maduros

Para a meringue
2 claras de ovo (aprox. 75g)
110g de açúcar granulado

Aqueça o forno a ⚾️ 180C (160C ventilador)/350F/gás 4. Unte e cubra uma forma de bolo de 20 cm.

Bata a manteiga e o açúcar ⚾️ um tigela até ficar pálido e esponjoso. Adicione as gemas um de cada vez, seguido pelas gemas, batendo bem após ⚾️ cada adição.

Em outro tigela, misture a farinha, as amêndoas pó, o fermento pó e o sal. Despeje metade ⚾️ dos ingredientes secos no leite de manteiga e misture até ficar bem combinado. Misture o leite, seguido pelo restante da ⚾️ mistura de farinha.

Despeje a massa na forma preparada e assa por 40-45 minutos, até que um palito inserido no centro ⚾️ saia limpo. Reserve para esfriar completamente.

Enquanto isso, faça o recheio. ⚾️ Coloque as framboesas e o açúcar uma frigideira e leve ao lume. Cozinhe por seis a oito minutos, até ⚾️ que a fruta tenha amolecido e esteja salsa; reserve para esfriar. Pele os pêssegos com um pelador de legumes, remova ⚾️ os caroços e corte a polpa finamente. Reserve.

Para fazer a meringue, coloque as claras de ovo e o açúcar ⚾️ uma tigela resistente ao calor. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervendo e bata frequentemente até que o ⚾️ açúcar tenha dissolvido e as claras de ovo estejam quentes. Retire do fogo e, usando uma batedeira de standing ou ⚾️ um l