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De acordo com Fuchsia Dunlop, os macarrão dandan são nomeados após o grito de vendedores ambulantes que vagueiam pelas ruas 💳 Chengdu e suas mercadorias penduradas num Dan (ou poste do bambu) nos ombros. Este é um fogo-de -fogo dum 💳 prato: intensamente salgado; quente como chilli fumado ou pimenta tingly Sichuané servido tradicionalmente nas pequenas porções mas algumas regras podem 💳 ser quebradadas

Prep

10 min.

Cooke

20 min.

Servis

2

1 colher de sopa Sichuan

yibin yaicais

(verdes de mostarda conserva; ver passo 1).

2 cebolinha primavera

1 colher de 💳 sopa Pimentos Sichuan

1 colher de sopa óleo amendoado

100g de carne picada porco

(ver passos 8 e 9)

1 colher de chá Shaoxing 💳 vinho arroz tinto

molho de soja leve 1 colher

175g farinha fresca e macarrão de água.

Para o molho

molho de soja leve 4 💳 colheres

2-4 colheres de sopa Sichuan assado óleo pimenta

, com sedimentos a gosto de

2 colheres de chá Chianking vinagre preto arroz

12 💳 colher de chá açúcar branco;

(opcional)

1 Uma nota sobre os ingredientes.

Todos estes ingredientes estão amplamente disponíveis mercearias chinesas e on-line. 💳 Se os verdes de mostarda provarem ser indescritíveis, no entanto Tianjin conservado legumes (enxaguados primeiro) fazer um substituto decente 💳 ou tentar uma mistura do kimchi lavado finamente picado para a combinação semelhante entre calore sal com outro perfil saboroso 💳 diferente...

2 Prepare os vegetais.

Enxague e corte finamente os vegetais preservados. Corte as cebola da primavera diagonal, depois separe a parte 💳 branca ou verde do prato de cebolinha com legumes conservados para guardar o green mais tarde no enfeite;

Torça os grãos 💳 de pimenta Sichuan uma panela seca e quente até perfumar, deixe esfriar ligeiramente para depois moer ou esmagar um 💳 pó.

3 Comece a cozinhar.

Coloque o óleo uma panela grande ou fritar com calor alto. Uma vez que esteja brilhando 💳 – isso é importante, porque a fritura requer um aquecimento intenso - adicione carne de porco e frite até começar 💳 marrom

Adicione os legumes conservados picados, as cebolas brancas da primavera e a pimenta moída. E mexa por mais alguns minutos!

4 💳 Adicione os líquidos.

Mexa no vinho e molho de soja, continue a fritar até que o líquido diminua. A mistura é 💳 secada; O contraste nas texturas entre carne crocante com macarrota escorregadia faz deste prato uma das coisas mais satisfatória para 💳 você não se sentir tentado apressar este passo!

5 Faça o molho

Enquanto isso, bata todos os ingredientes para o molho 💳 adicionando sedimento ardente do óleo de pimenta a gosto; Se você não tem certeza da sua audiência é melhor errar 💳 com cautela porque sempre pode colocar um frasco na mesa que cada cliente possa usar como condimento.

6 Agora para o 💳 macarrão.

Macarrão fino e magro são ideais aqui, mas farinha seca também funcionará; macarrões de ovos funcionam menos bem. Coloque o 💳 massas uma panela com água fervente para cozinhar até amolecido – quanto tempo isso leva exatamente dependerá da marca 💳 - então continue testando! Retire-se um copo cheio do molho (isso vai entrar no prato) depois drenará os massachidos...

7 toques 💳 finais.

Whisk quatro colheres de sopa da água reservada para cozinhar no molho, seguida sabore e adicione mais óleo pimenta 💳 se você acha que precisa. Divida o tempero entre duas tigelas ; Adicione os macarrão (fruto fresco) depois polvilhe sobre 💳 a carne frita com folhas cortadamente fatiadas na cebola-doce ou sirva imediatamente ao lado do azeite extra chilli por um 💳 tempo adicional!

8 Uma nota sobre a carne....

Este é um prato onde a carne está mais enfeitada e usada quantidades 💳 relativamente pequenas, por isso ela pode ser substituída com maior facilidade do que nas receitas de alimentos para animais. Se 💳 você não comer porco poderá ficar satisfeito ao saber-se também o uso comum da vaca neste alimento

9... e para não 💳 comedores de carnes

A troca mais fácil para os não comedores de carne é a soja, que eu acho muito bem 💳 aqui funciona. Mas J Kenji López-Alt tem uma receita interessante no site Serious Eats (em inglês) com cogumelos triturados fritos 💳 e secos – vale também conferir isso - ele BR esses ingredientes mapa tofu caso você precise inspiração).

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referências