Um pouco da história do Nobu: do restaurante Los Angeles a um império global

Alguns pratos ficam mais marcados na ⚾️ nossa memória do que outros. Em 1988, Robert De Niro encontrou-se com o diretor inglês Roland Joffé, com quem havia ⚾️ trabalhado recentemente em The Mission , um restaurante Los Angeles chamado Matsuhisa. Embora Joffé já fosse um cliente frequente, era ⚾️ a primeira vez que De Niro visitava o local. O ator pediu bacalhau miso preto – um pedaço discreto de ⚾️ peixe marinado coberto por uma única fio de gengibre envelhecido – e bebeu o sake japonês Hokusetsu.

Na época, havia poucos ⚾️ restaurantes japoneses Nova Iorque, e o sushi ainda era uma coisa nova para a maioria das pessoas. A frescura ⚾️ do sabor do peixe pareceu, retrospecto, uma revelação para De Niro. Ele ficou imediatamente fascinado. Convidou o chef, Nobuyuki ⚾️ Matsuhisa, para beber um drink. Matsuhisa, conhecido como Nobu por seus amigos, falava pouco inglês, mas os dois estabeleceram um ⚾️ vínculo. Trinta e seis anos depois, essa única porção de bacalhau gerou um império de restaurantes e hotéis com 56 ⚾️ restaurantes e 19 hotéis cinco continentes.

A longevidade não é o padrão restaurantes: 60% fecham no primeiro ano; apenas ⚾️ um quinto sobrevivem cinco anos. Quando Matsuhisa chegou a Los Angeles, ele já estava ciente desse fato. Após se formar ⚾️ como um chef de sushi Tóquio, ele tentou abrir restaurantes Lima e Buenos Aires, começando com uma empreitada ⚾️ improvável Anchorage, no Alasca; após sete semanas, esse restaurante queimou.

A grande aposta sua filial Beverly Hills o ⚾️ fez relutante abrir um segundo restaurante Nova Iorque. Levou seis anos – e muitos bacalhau mais tarde – ⚾️ para que o ator o convencesse a cruzar o continente. Seu primeiro restaurante conjunto, Nobu, abriu perto da casa de ⚾️ De Niro Tribeca há 30 anos este mês.

Matsuhisa tem um grau de humildade, mas raramente hesita aproveitar as ⚾️ oportunidades. Logo no início, conseguiu associar seu primeiro restaurante ao sucesso do Oscar. Três vezes indicado ao Oscar, Robin Williams ⚾️ jantou no Matsuhisa na noite anterior à sua vitória no Oscar 1988. Roberto Benigni repetiu a façanha no ano ⚾️ seguinte, e ficou tão convencido da importância do Nobu sua vitória que evitou as festas do Oscar e levou ⚾️ sua estatueta de volta ao restaurante para uma ovação de pé.

O Nobu chegou a Nova Iorque com essa mitologia. A ⚾️ sincronização teve muito a ver com isso. A elite financeira da cidade, composta por jovens banqueiros da Wall Street e ⚾️ estrelas do esporte e entretenimento, valorizava o controle. Eles trabalhavam duro no ginásio. O minimalismo opulento era seu novo estilo. ⚾️ Eles colonizavam espaços lofts distritos de armazéns antigos como Tribeca e eram atraídos por experiências culinárias semelhantes; nenhum ⚾️ molho francês e toalhas brancas.

Eles queriam gastar suas fortunas enquanto projetavam um grau de ascetismo ousado. Uma porção perfeita de ⚾️ atum amarelo laminado com fatias de jalapeño atendia à conta geralmente espantosa.

Gwyneth Paltrow foi uma adotante precoce do Nobu.