P êches en escabeche são uma delícia que eleva qualquer refeição, especialmente um piquenique. Essa delicadeza doce é maravilhosa cortada 8️⃣ fatias sobre uma salada verde, servida com queijo (especialmente burrata) ou comida simplesmente assim, diretamente do frasco. A solução 8️⃣ de vinagre doce é igualmente incrível e deve ser valorizada por seu sabor marcante: use-a vez de vinagre e/ou 8️⃣ agente adoçante tudo, desde molhos para saladas até para verter sobre sorvete. Receitas de escabeche geralmente são projetadas para 8️⃣ preservar grandes excedentes de frutas ou vegetais, o que é ótimo se você tiver sorte de ter sua própria safra, 8️⃣ encontrar uma oferta ou ser presenteado com uma caixa, mas o que acontece se encontrarmos apenas um pequeno superávit de, 8️⃣ por exemplo, dois pêssegos que possamos querer preservar ou transformar? Eu criei essa receita para preservar apenas dois pêssegos, então 8️⃣ aumente à medida que for necessário.

Pêssegos en escabeche rápido

Esta receita simples e rápida transforma mesmo uma pequena quantidade 8️⃣ de fruta sobrante uma delicadeza rica e saborosa. Também é muito versátil – aproveite seus pêssegos en escabeche como 8️⃣ tapas com manchego, um cheddar salgado ou um burrata cremoso, ou sirva-os com um assado de domingo, ao lado de 8️⃣ abóboras ou porco, por exemplo, ou ainda cima de sorvete.

É costume retirar a casca dos pêssegos, mas gosto da casca – ela adiciona tanto nutrição quanto cor. Como cozinheiro 8️⃣ de raízes a frutas, zero desperdício, raramente retiro a casca de algo de qualquer forma. Além disso, deixá-lo salva tempo 8️⃣ de preparação e pode ser facilmente removido por quem estiver comendo, se preferirem. Você vai precisar de um frasco de 8️⃣ 500 ml esterilizado.

Faz 1 frasco de 500 ml (peso líquido 250g)

170 ml de vinagre de sidra, vinho branco ou arroz
85g de 8️⃣ mel, xarope de bordo e/ou açúcar
2 pêssegos (aproximadamente 250g)

Opcionais saborizantes
1 lasca de canela pau , ou ¼ de colher de chá 8️⃣ de canela pó
1 fatia fina de gengibre fresco , ou ¼ de colher de chá de po de gengibre
1 pequeno 8️⃣ pimenta
6 grãos de pimenta-da-jamaica
¼ de colher de chá de sementes de mostarda
1 pizca de noz-moscada pó

Em uma panela pequena, combine 8️⃣ o vinagre, mel, xarope de bordo ou/e açúcar e sua escolha de opcionais aromáticos. Coloque a panela sobre uma fonte 8️⃣ de calor média e mexa até começar a ferver e qualquer açúcar dissolver.

Corte os pêssegos ao meio, remova os caroços 8️⃣ e corte fatias grossas. Coloque um frasco de enchimento de 500 ml esterilizado e deixe cair lentamente o 8️⃣ líquido quente por cima para cobrir. Torne a tampa, deixe esfriar e refrigere por pelo menos dois dias e até 8️⃣ três semanas.